锅内加油烧热，放入五花肉煸炒出油，放黄花菜、黑木耳、高汤烧开，加盐、酱油调味，烧至汤浓时用大火收汁，加味精炒匀即可。
孜然羊肉
原料：羊腿肉500克，香菜50克，盐4克，孜然粉3克，辣椒面3克，鸡粉2克，色拉油适量。
做法：
羊腿肉洗净切片，加少许盐码味；香菜洗净切段，垫入盘底。
羊肉片放入油锅炸至变色，捞出沥油。豳锅内留底油，放入羊肉片，加孜然粉、辣椒面、鸡粉快迅翻炒入味即可。爆羊三样原料：鲜羊后腿肉、羊肝、羊腰各100克，冬笋50克，鸡蛋1个，青椒、红椒、酱油、料酒、白糖、味精、葱姜末、蒜片、醋、清汤、盐、淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：
羊肉、羊肝切薄片，洗净；羊腰片开，去腰臊，切薄片，洗净。三种原料加鸡蛋、料酒、淀粉调匀上浆。
冬笋、青红椒均切薄片，焯水；清汤、酱油、料酒、白糖、味精、盐、淀粉调成芡汁。起油锅，放羊三样片及冬笋片滑透控油。
锅留底油烧热，放葱姜末、蒜片煸香，下羊三样片、冬笋片和青红椒片翻炒后勾芡，旺火翻炒，烹醋，淋香油，出锅即成。葱爆羊肉原料：羊里脊300克，葱段15克，葱、姜、孜然粉、水淀粉、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
羊里脊切片，用葱、姜腌渍，再用孜然粉、水淀粉上浆。
锅置火上，放入油烧至四成热，下羊肉滑油，待用。
锅内留底油，下葱段，加料酒、盐、味精调味，勾芡，倒入羊肉翻炒，即可装盘。
红焖羊肉
原料：羊肉500克，胡萝卜1个，大葱半根，姜片、糖、盐、老抽、料酒、花椒、色拉油各适量。
做法：
羊肉洗净切块，用开水焯过去血水；大葱洗净，切段；胡萝卜洗净切小块。
锅内放油，放入白糖熬糖色，放羊肉块炒至上色。
加姜块、葱段、老抽、盐、料酒、花椒及热水适量，慢炖40～50分钟，再放入胡萝卜焖几分钟，起锅装盘即可。
尖椒羊肉
原料：带皮羊肉500克，尖椒适量，料酒、葱、姜、盐、味精、酱油、糖、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
羊肉洗净，加料酒、水煮熟，切成片；尖椒洗净，切成段。
锅中加油烧至110℃，将尖椒段滑油，熟后捞出沥油。
锅留底油，煸香葱、姜和羊肉片，加水、盐、味精、酱油、糖，用水淀粉勾芡，加尖椒段翻拌均匀，即可装盘。
芫爆羊肉
原料：羊肉250克，香菜梗、红椒丝各适量，辣椒粉、孜然、盐、味精、料酒、干红椒、色拉油各适量。
做法：
羊肉洗净切片；香菜梗洗净切段。
锅中加油烧热，放羊肉片煸炒至熟，加辣椒粉、孜然、盐、味精、料酒调味，放香菜梗，翻炒均匀，撒上红椒丝、干红椒即可。
双椒羊里脊
原料：羊里脊肉200克，鸡蛋液15克，青红椒丁各适量，甜面酱10克，酱油15克，白糖100克，醋10克，盐3克，料酒、姜汁、水淀粉、清汤、色拉油各适量。
做法：
羊里脊肉去筋，切成菱形片，加入甜面酱、酱油、鸡蛋液、水淀粉，调匀上浆。
将清汤、酱油、白糖、醋、盐、料酒、姜汁及适量水淀粉调匀成芡汁。
炒锅放入油，烧至三四成热，放入浆好的羊肉片滑透，控净油，再放回炒锅中，并加入青红椒丁翻炒，倒入芡汁翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
豌豆炒牛肉
原料：豌豆250克，牛里脊200克，淀粉、酱油、干辣椒段、葱末、姜末、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：
牛里脊切丁，用淀粉加酱油抓匀。
锅内加油烧热，放入干辣椒段、葱末、姜末煸香，倒入牛肉丁炒至变色，加豌豆炒熟，加盐、鸡精、酱油炒匀。
莴笋炒牛肉
原料：莴笋250克，牛肉50克，淀粉、盐、葱段、姜片、生抽、味精、色拉油各适量。
做法：
莴笋削皮，洗净切片。
牛肉切片，加入淀粉、盐上浆，放入五成热油中过油，捞出沥油。
炒锅加油烧热，下葱段、姜片爆香，再加牛肉片、生抽翻炒均匀，放入莴笋片、盐、味精炒熟出锅。
干煸牛肉丝
原料：嫩瘦牛肉400克，芹菜段60克，盐、豆瓣辣酱、辣椒粉、糖、料酒、酱油、味精、青蒜段、姜丝、醋、花椒粉、色拉油各适量。
做法：
牛肉剔除筋膜，片薄片，逆纹切丝；豆瓣辣酱剁成细泥。
油锅烧热，下牛肉丝快速煸炒，加盐炒至肉变成枣红色，放豆瓣辣酱泥和辣椒粉颠炒，再加糖、料酒、酱油、味精翻炒，放芹菜、青蒜段、姜丝拌炒，淋醋炒匀盛出，撒上花椒粉即可。
香菜牛肉丝
原料：牛肉350克，香菜50克，青、红椒各10克，盐、料酒、蚝油、淀粉、豆豉、姜、野山椒、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
牛肉切丝，加盐、料酒、蚝油、淀粉拌匀；香菜择净；野山椒去蒂。
锅放油烧热，下牛肉丝滑散，捞出待用。
锅留底油，放入豆豉、姜、野山椒、青红椒、香菜、牛肉丝，加味精、白糖、胡椒粉调味，勾芡翻炒即成。
麻辣鸡胗
原料：鸡胗350克，泡椒30克，葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，绍酒4小匙，水淀粉1大匙，老汤50克，植物油适量。
做法：
将鸡胗剖开，洗涤整理干净，再切成薄片；泡椒去蒂，洗净备用。
坐锅点火，加油烧热，下入鸡胗滑散、滑透，捞出沥油待用。
锅中加底油烧热，先下入泡椒、葱花、炒香，再加入鸡胗、老汤、精盐、味精、白糖、绍酒烧至入味，然后用水淀粉勾芡即成。
酱爆鸡丁
原料：韭菜150克，山鸡脯肉200克，红椒段、鸡蛋清、盐、淀粉、酱油、料酒、味精、色拉油各适量。
做法：
韭菜洗净，切段；山鸡脯肉切片，泡水后沥干，用鸡蛋清、盐、淀粉上浆。
油锅烧热，投入山鸡肉片滑油至变色，倒入漏勺沥油。炒锅复置火上，放油，投入韭菜煸炒，入山鸡片，加料酒、盐、酱油、味精、红椒段，用水淀粉勾芡。
宫保鸡丁
原料：鸡脯肉250克，去皮炸花生米25克，盐、鸡蛋清、水淀粉、干辣椒、花椒、姜末、葱花、蒜泥、味精、料酒、白糖、酱油、醋、色拉油、辣油各适量。
做法：
鸡脯肉切成丁，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
锅置火上，放油烧至四成热，倒入鸡丁滑油，待用。炒锅留底油，放入干辣椒、花椒略炸，加姜末、葱花、蒜泥略煸，加盐、味精、料酒、白糖、酱油、醋调味，勾芡，倒入鸡丁、花生米，翻炒均匀，淋辣油，装盘即可。
滑炒鸡片
原料：鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒2个，盐、水淀粉、鸡蛋清、味精、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片；泡椒切段。
锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时，倒入漏勺沥油。
炒锅留底油，投入泡椒段、青椒片略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡片翻炒，出锅装盘即可。
滑子菇炒鸡丁
原料：滑子菇250克，鸡脯肉100克，水淀粉、料酒、姜末、盐、味精、糖、酱油、高汤、葱花、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉切丁加水淀粉、料酒、盐上浆。
滑子菇洗净，入沸水中焯水捞出。
炒锅加油烧热，放鸡丁炒至变色，放姜末、滑子菇、盐、味精、糖、酱油、少许高汤炒匀，用水淀粉勾芡，淋明油，撒上葱花即可。
菊花鸡丝
原料：鸡脯肉250克，白菊花1朵，盐、水淀粉、鸡蛋清、料酒、味精、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉切成丝，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；白菊花去蒂，洗净后摘下花瓣。
锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡丝滑油，待用。
锅留底油，加料酒、盐、味精调味，勾芡，放鸡丝、菊花瓣炒匀，装盘即可。
金针鸡丝
原料：鸡脯肉150克，金针菜350克，盐、料酒、蛋清、淀粉、姜、红椒丝、味精、胡椒粉、葱段、色拉油各适量。
做法：
鸡脯肉切丝，加盐、料酒、蛋清、淀粉、拌匀，待用；金针菜泡发择净，入沸水略烫。
锅放油烧至四成热，下鸡丝过油炒散。口锅留底油，下姜炒香，倒入鸡丝、金针菜、红椒丝，加盐、味精、胡椒粉调味，翻炒均匀，撒上葱段即可。
铁板蚝油栗子鸡
原料：净鸡1只，去壳栗子250克，蚝油、酱油、葱、姜、料酒各2小匙，白糖、味精各1小匙。
做法：
把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。
熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖、酱油、蚝油、料酒，用小扒至酥烂。
汤剩1/4时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成。
咖喱鸡块
原料：鸡肉400克，土豆200克，元葱粒、白糖、精盐、咖喱粉、料酒、葱段、姜片、水淀粉、汤、植物油各适量。
做法：
鸡肉下清水锅中煮至八成熟时捞出，切成块；土豆去皮，切成丁，焯水，捞出，沥干水分，待用。
取炒锅置旺火上烧热，锅中倒入植物油，待油升温至八成热时，放入元葱粒煸炒，再放入葱段、姜片煸香，放咖喱粉炒至出色起香，即滤出咖喱油待用。
炒锅烧热，倒入植物油，放入土豆丁、精盐、白糖、料酒，炒至八分熟加入鸡块，加鲜汤煮沸，小火焖几分钟，用水淀粉勾芡，浇上备好的咖喱油搅拌均匀即成。
酱爆熏鸡
原料：熏鸡肉400克，蒜苗50克，植物油80克（实耗约80克），味精1小匙、生姜水、香油、白糖1各大匙，金黄酱40克。
做法：
将熏鸡肉片成片，放入烧至七成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。
炒勺上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、生姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。
老鸭冬瓜煲
原料：老鸭300克，冬瓜200克，盐、味精各少许，葱花、姜末各3克，香菜末2克，香油3克。
做法：
老鸭洗净斩块；冬瓜去皮洗净切块。
老鸭入沸水焯烫，捞起，洗净。
锅上火倒油，葱花、姜末爆香，下入老鸭块煸炒，再下入冬瓜块稍炒，倒入适量水，调入盐，煲至熟，调入味精，撒香菜末，淋香油即可。
青椒焖烧鸭
原料：肉鸭350克，青椒120克，盐、味精各少许，酱油少许，料酒10克，葱花5克，姜丝6克。
做法：
肉鸭洗净斩块；青椒洗净去子切块。
锅上火倒油，葱花、姜丝爆香，烹入酱油、料酒，下入鸭块煸炒至上色，倒入适量水烧沸，调入盐、味精，盖上盖子焖炒至熟，下入青椒块炒匀即可。
姜丝鸭
原料：鸭脯肉300克，子姜120克，盐、味精各少许，葱花6克，鸡蛋清1个，淀粉少许。
做法：
鸭脯肉洗净切丝，打入鸡蛋清，加入淀粉拌匀；子姜去皮洗净切丝。
锅上火倒油烧热，下入鸭肉丝炒散至熟，捞起，控净油。
锅留油，葱花爆香，下入姜丝煸炒，调入盐、味精，再下入鸭肉丝炒匀即可。
青蒜炒鸭肉
原料：鸭脯肉350克，青蒜100克，盐、味精各少许，料酒10克，蚝油3克，姜丝6克。
做法：
鸭脯肉洗净切片；青蒜洗净切段。
锅上火倒油，姜丝炒香，下入鸭脯肉煸炒至快熟，烹入蚝油、料酒，下入青蒜段稍炒，调入盐、味精炒至熟即可。
