锅中留少许油，入肉末炒至颜色变白，放入煎好的豆腐片，加入蚝油、老抽、白糖、鸡精翻炒均匀后加入水，烧开后转中小火炖5-6分钟，最后淋少许水淀粉勾芡后撒入松仁、葱花即可。
问政山笋
原料：问政山笋，醋，精盐，白糖，味精，芝麻油。
做法：
将笋削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净，切成长条，剩余下的脚料可做它用。将切好的笋条在锅内焯约2分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用。
取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、芝麻油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。
金雀舌
原料：雀舌，芝麻油，鸡蛋，精盐，干淀粉，花椒盐。
做法：
将雀舌放在茶杯内，倒入水泡开后，滗去水捞出放进大碗里，磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊。
锅放在旺火上，放入芝麻油烧五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用勺轻推二三下，呈金黄色时，汔去锅中油。
原锅端离火，将花椒盐分3次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。
徽州毛豆腐
原料：毛豆腐，白糖，味精，小葱末，肉汤，酱油，菜籽油，精盐。
做法：
将毛豆腐每块切成3小块。
把锅置旺火上，倒入菜籽油，烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，表面皮起皱时，加入葱姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩2分钟，起锅装盘即成。
八公山豆腐
原料：八山公豆腐，精盐，熟笋，酱油，水发木耳，湿绿豆淀粉，虾籽，花生油，小葱段，熟猪油。
做法：
将豆腐切成方块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分。笋切成薄片，湿淀粉加入水调成糊浆。
将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，捞出沥去油；锅仍放在旺火上，倒入熟猪油烧五成热，放虾籽、木耳笋片、葱段煸炒，加入豆腐酱油、精盐和水，然后放入淀粉浆勾芡迅速翻炒即成。
香椿豆腐
原料：香椿，嫩豆腐，盐。
做法：
香椿洗干净后下水略焯，捞出后过凉水，切碎。
嫩豆腐上锅蒸约5分钟，用刀划块。
切好的香椿撒在豆腐上，然后均匀地撒适量盐即可食用。
寿桃豆腐
原料：八公山豆腐，虾仁，熟火腿末，葱姜汁，青菜叶末，绍酒，咸面包，鸡蛋清，熟猪油，胡椒粉，干淀粉。
做法：
豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。
咸面包切成片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。
油锅烧热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞起装盘，即成。
火腿炖鞭笋
原料：净鞭笋，精盐，火腿，冰糖，火腿骨，熟猪油。
做法：
火腿和火腿骨洗净，放在砂锅中，倒入清水。
将鞭笋切成3厘米长的斜刀块，放入砂锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，放入冰糖，转用小火炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里，火腿丝切成3厘米长的片，益在鞭笋上，倒入原汁即成。
苦瓜炒虾仁
原料：苦瓜，虾，盐，葱，姜，蒜植物油，耗油。
做法：
将苦瓜洗净，去籽和瓤，斜刀切片，开水锅中焯过凉水备用。葱姜切末，蒜切片。
虾去头、壳，取出仁，挑出虾线。清洗干净，沥干水分，备用。
炒锅中放油，油六七成热后，放入虾仁煸炒至变色，盛出。
清炖黑鱼
原料：黑鱼，猪肥膘，葱，姜，蒜，米醋，料酒，糖，香菜，味精。
做法：
鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净切段。
鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；猪肥膘冻硬后刨成薄片。
植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、糖。
锅内加入水，大火烧开，小火慢炖。锅开加盐，炖好后，加入香菜和味精即可。
香菇盒
原料：水发香菇，猪瘦肉，白糖，鸡蛋，湿淀粉，熟火腿末，精盐，小葱，干淀粉，鸡汤，酱油，熟猪油。
将猪瘦肉剁成泥放在碗内，加入火腿末、葱末、酱油、白糖、干淀粉、熟猪油等，磕进鸡蛋拌匀成肉馅。
香菇洗净去蒂，用砧板压平。取其中18个菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉，每个菇上放一份馅心，用余下的18个香菇盖起，摆在盘内，蒸10分钟制成香菇盒生坯。
炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油和味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在香菇盒上即成。
小咸蛋南瓜
原料：南瓜，咸鸭蛋，葱末，姜片，料酒，盐，鸡精，香油。
做法：
南瓜洗净去皮、去瓤，切成小片。咸鸭蛋去皮切成小丁。葱切成葱末，姜切片，备用。
起锅放油，放入葱末姜片炒出香味，放入咸鸭蛋丁，随后烹入料酒。
放入南瓜片翻炒。南瓜熟透前，放盐，鸡精，翻炒几下关火，淋入香油出锅即可。
干锅牛蛙
原料：牛蛙，香菜，干辣椒，老姜，料酒，醪糟，糖，小茴香，盐，永川豆豉，郫县豆瓣，花椒，八角，干淀粉，油。
牛蛙宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌。
加热炒锅中的油，将牛蛙块表面沾干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
炒锅中留油，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、老姜末翻炒出香味。放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、糖继续翻炒即可。
炸冬菇
原料：水发冬菇，熟火腿，青鱼肉，鸡蛋，猪肥膘肉，小葱，姜，干淀粉，湿淀粉，绍酒，花椒盐，熟猪油。
做法：
选用肉厚的冬菇洗净放入锅中，加盐3克和水烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀。
将青鱼肉、猪肥膘肉剁成泥，放在碗内，加入精盐。葱末、姜末、绍酒、湿淀粉、味精和煮冬菇的汤汁，磕入鸡蛋和水搅成粘糊。
炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将冬菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。
红烧蹄筋
原料：鲜牛蹄筋，酱油，料酒，盐，味精，白糖，鸡汤，淀粉，葱，油。
将蹄筋切成长条；将蹄筋放入开水中烫一下取出。
炒锅上火加油，将葱段放入煸炒，炒出香味时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧约10分钟，再用大火加热，最后用淀粉勾芡即可。
三鲜豆腐煲
原料：豆腐，香菇，海参，鲜贝，鸡肉，花生油，大蒜，料酒，盐，味精。
做法：
将豆腐切块，锅内汆后捞出；香菇切片；海参切片；鸡肉入锅煮熟切片；鲜贝去壳切成丁；虾去壳取净肉切成抹刀片。
虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；香菇、海参、鸡肉汆后捞出晾凉。
勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉，用小火炖约5分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后即成。
金针菇拌纳豆
原料：纳豆，黄瓜，金针菇，绿芥末，万字酱油。
做法：
黄瓜洗净切丁，金针菇切小粒。
锅中放水烧开，放少许盐、将金针菇焯熟捞；绿芥末加万字酱油搅拌成汁。
将纳豆、金针菇、黄瓜用搅拌好的汁拌匀装入小碗即可。
农家小炒黄牛肉
原料：黄牛肉，辣椒，香菜，酱油，醋，糖，米酒，盐，姜末，蒜末，鸡精。
做法：
牛肉切成小片。牛肉片中加入姜末、蒜末、酱油、米酒、少许醋和糖，腌渍入味。辣椒切丝香菜切段。腌渍好的牛肉片中加入植物油，拌匀后放置一会。
锅热后，直接把牛肉片放入锅中滑炒。牛肉变色后，放入辣椒，翻炒至熟，加盐和少许鸡精调味，关火。香菜摆放在盘子底，将牛肉盛在香菜上面。吃的时候拌匀即可。
杭椒雪菜炒雀胗
原料：雀胗，黄雪菜，青、红杭椒，罗汉笋，雪菜汁，胡椒粉，白砂糖，香葱，姜，水淀粉，料酒，色拉油，香油。
做法：
雪菜冲洗去咸味，切成碎末；青、红杭椒洗净切成节；罗汉笋切丁。
雀胗洗净，加盐、味精、料酒、水淀粉浆制15分钟。油锅烧热，下入雀胗小火滑1分钟后捞出；雪菜、罗汉笋入沸水锅中焯一下捞出。
锅中加入色拉油烧至七成热，放香葱、姜爆香，加入所有原料中火煸炒，加盐、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
甘薯粥
原料：红薯、粳米、冰糖各适量。
做法：
红薯切块，粳米洗净一同入汤锅中，加清水大火煮沸后改用小火约煮30分钟。
冰糖碎后加粥中搅匀，加盖再煮一会儿即可食用。
甜酒酿
原料：糯米，酒药。
做法：
糯米淘洗干净，放入缸内用冷水浸泡。把浸好的糯米捞出，倒入蒸桶，上蒸锅蒸至糯米熟化。
将蒸好米饭的蒸桶用清水冲洗，使热饭降温至30℃为宜。
制糟：蒸饭沥去水分，倒入坛中拌上酒药。药量根据气温高低略有增减。保持温度，使酒精发酵正常，当酒汁满坛时，每隔6小时把坛内酒汁用勺泼洒在糟面上及四周缸壁，使酒糟充分酿制。
徽式炒面
原料：手擀面，瘦肉丝，冬笋丝，香菇丝，黄瓜丝，蒜末，精盐，味精，酱油，黄酒。
做法：
起汤锅煮沸一锅水，将面条入沸水中煮六成熟，捞出沥干水备用。
锅中油烧热，下肉丝、蒜末、冬笋、香菇炒香，将全部调味料入炒锅翻炒。
炒香所有调味料后，将煮好的面条放入继续翻炒至熟加少许黄瓜丝即可。
烧蝴蝶面
原料：面粉，冬笋，肉末，香菇丁，火腿末，盐，味精，高汤。
做法：
面粉兑适量水和成面团，将面团擀成薄面皮，切成大菱形片备用。
锅中入油，烧七成热时放切好的面皮，炸发捞起备用。
炒锅中加少许油烧热，放肉末、冬笋、火腿、香菇、高汤、盐、味精和炸好的面皮炒焖入味后即成。
炒蕨菜
原料：新鲜蕨菜，蒜，姜末，胡萝卜，盐，味精。
做法：
将新鲜蕨菜去影梗和腐叶，洗净沥干切成段。
胡萝卜去皮后切丝，入开水中汆烫片刻。
锅中加2大匙油，烧至七成热，放入蒜末、姜末爆香，随后放入蕨菜和胡萝卜丝炒至熟即可。
