海带紫菜汤原料：紫菜、海带结、猪肉、鸡蛋各适量。
做法：
将紫菜、海带结洗净，猪肉剁碎，加入盐、酱油、糖、生粉、油调味。
水下盐、油煮开，先加入海带结煮致八成，再加进肉沫，把肉沫打散。
等肉沫熟透后再加入紫菜，煮约10分钟左右。
盘中将鸡蛋大散，到入滚热的紫菜汤，再洒上点葱花，略微搅拌一下即可。
油焖大虾
原料：大虾400克，色拉油、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、盐、白糖各适量。
做法：
将大虾剪掉虾须，抽掉沙袋，洗净，控干，入热油锅中炸至外壳酥脆。
炒锅置旺火上，下少许色拉油，用葱花、姜末、蒜末炝锅后下入大虾，加入料酒、酱油、盐、白糖，加盖焖几分钟至汤汁稠浓，起锅装盘即成。
干烧明虾
原料：明虾400克，葱花、姜末、蒜泥、料酒、酱油、盐、糖、色拉油各适量。
做法：
大虾剪掉虾须，抽掉沙袋，洗净沥干，入热油锅中炸至外壳酥脆。
油锅烧热，用葱花、姜末、蒜泥炝锅后放入虾，加入料酒、酱油、盐、糖，加盖焖几分钟至汤汁稠浓即可。
白灼虾
原料：基围虾300克，香菜少许，美极鲜酱油20克，香油3克。
做法：
锅置火上，加水烧沸，下入虾，去浮沫，至虾变红色后立即捞出，沥水装盘，以香菜作装饰。
取一小碟，倒入美极鲜酱油，滴上香油，作味碟跟虾一起上桌。
腐乳炝虾
原料：鲜活河虾400克，香豆腐乳30克，蒜泥10克，葱姜汁10克，盐、糖、胡椒粉、味精、香油、白酒各适量。
做法：
将虾洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内，加盐、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。
香豆腐乳用刀在砧板上剁成蓉，放入碗内，加豆腐乳汁、糖、胡椒粉、味精、香油拌匀。
碗内虾倒去腌汁，放入腐乳汁中拌匀，滴上几滴白酒，整齐地排列盘中，放上蒜泥即可。
元宝虾
原料：大虾300克，葱花、姜末、料酒、盐、糖、味精、色拉油各适量。
做法：
大虾剪去虾须，抽去虾线，入热油锅中炸至酥松。
锅留底油，放入葱、姜、料酒、盐、糖、味精，调成卤汁，加入炸好的大虾炒匀即可。
豉椒蒸扇贝
原料：扇贝10只，豆豉10克，剁椒10克，水发粉丝100克，盐、料酒、白胡椒粉、蒜蓉、葱丝、色拉油各适量。
做法：
扇贝一剖两半，去内脏洗净；粉丝掐短、调味。
扇贝肉洗净，擦干水分，用盐、料酒、白胡椒粉稍腌。
豆豉剁碎，和蒜蓉、剁椒一起抹在扇贝肉上，每个扇贝肉底部垫一些粉丝，上火蒸五六分钟，取出装盘，葱丝放在扇贝肉上，炒锅加适量油，烧热后淋在扇贝上即可。
墨鱼大烤
原料：墨鱼，五花肉，鸡精，葱，姜，八角，桂皮，老抽，香叶，茴香籽，白糖，排骨酱，黄酒。
做法：
墨鱼洗净去皮，切长条，入开水锅焯水后捞起备用。
五花肉切厚片，葱打结、姜拍松与其它辅料一起放入辅料包。
锅内热油，七成热时，放入五花肉与墨鱼条，烹入绍酒，加入老抽、糖、排骨酱，炒至食材完全上色，倒水没过食材，放入辅料包，大火烧开后，改小火约炖一个半小时放入鸡精，再大火收干汤汁即可。
豉皇东星斑
原料：东星斑鱼1条，葱丝、姜末、料酒、盐、味精、豉油王、色拉油各适量。
做法：
东星斑鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净切块。
东星斑鱼放入盘中，加姜末、葱丝、料酒、盐、味精、色拉油上笼蒸熟，浇豉油王，油烧热，淋在鱼上即可。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱花、姜末、蒜泥、干淀粉、水淀粉、白糖、白醋、盐、料酒、番茄酱、色拉油各适量。
做法：
带鱼治净，去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时。
将带鱼拍上干淀粉，下锅炸至两面金黄，捞出控油。
锅内留少许底油，放入葱花、姜末、蒜泥爆出香味后，添加料酒、番茄酱、白糖及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡，将炸好的带鱼放进锅里，淋入白醋，起锅装盘即可。
香煎带鱼
原料：带鱼、小麦面粉、橄榄油、盐、葱、姜、花椒粉各适量。
做法：
鱼擦干水，鱼背上划细口，切4厘米长的段，加上盐、葱、姜、花椒粉拌匀腌25分钟。
不粘锅，置炉上开大中火，放入橄榄油。将腌好的鱼块放入装有面粉的塑料袋里，封口抖匀，抖去鱼块上多余的面粉，放入油锅里，两面煎黄即可出锅。
清蒸带鱼
原料：鲜带鱼段、腐竹干、笋片、葱丝、小葱花、盐、植物油、生抽酱油各适量。
做法：
将带鱼段去骨，加入笋片备用。
将腐竹干用60℃温水浸泡发开；将发好的腐竹铺底，将备好的带鱼放上盐、油上蒸笼蒸6分钟；放上葱丝、小葱花，淋油配生抽即可。
秘制带鱼
原料：带鱼500克，葱段、姜块、料酒、酱油、糖、味精、色拉油各适量。
做法：
带鱼治净，切段，用干布吸去水分，放入200℃的油锅中炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。
锅留底油，放入葱、姜略炸，放少量清水，加入带鱼、料酒、酱油、糖、味精煮沸，用大火收稠汤汁即可。
风味酱带鱼
原料：带鱼500克，海鲜酱、葱段、姜块、料酒、盐、糖、味精、色拉油、葱丝、红椒丝、香菜各适量。
做法：带鱼切块，用海鲜酱、葱、姜、料酒、盐、糖、味精腌渍1天，晾干，入油锅炸熟或用烤箱烤成焦黄色，装盘，点缀葱丝、红椒丝、香菜即可。
糖醋黄鱼
原料：黄鱼1条（500克），胡萝卜丁、豌豆仁各少许，色拉油、盐、料酒、淀粉、葱花、姜末、蒜末、番茄酱、白糖、水淀粉、白醋各适量。
做法：
黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼腹上剞上花刀，用盐、料酒腌渍约半小时。
将黄鱼拍上淀粉，下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。
锅内留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆出香味后，加入胡萝卜丁、豌豆仁，添加料酒、番茄酱、白糖及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡成糖醋汁。
将炸好的黄鱼放进锅里，烹入白醋，起锅装盘，浇上胡萝卜丁、豌豆仁和糖醋汁即可。
干炸小黄鱼
原料：小黄鱼300克，盐、料酒、葱姜汁、花椒、面粉、色拉油、花椒盐各适量。
做法：
小黄鱼去内脏，清洗干净，放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌2小时左右，拣去花椒，放入干面粉盆中，裹匀待用。
锅放油烧至六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色，捞出，当油温升至八成热时再复炸一遍，使之焦脆。
炸好的小黄鱼用花椒盐蘸食。
雪菜大汤黄鱼
原料：大黄鱼1条（约650克），雪菜100克，熟笋片50克，熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量。
做法：
黄鱼治净，在鱼身两面划花刀；雪菜泡水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。
烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎，加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。
面拖小黄鱼
原料：小黄鱼300克，面粉200克，鸡蛋1个，盐、料酒、葱姜汁、花椒、色拉油、椒盐各适量。
做法：
小黄鱼治净，放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌2小时左右，拣去花椒；将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加适量清水调成面糊待用。
锅放油烧至六七成热，将小黄鱼逐个裹上面糊，入油中炸至金黄色，取出，当油温升至八成热，再复炸一遍，使之焦脆即可。炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。
煎蒸黄鱼
原料：鲜黄鱼，鸡蛋，葱段，香菜，姜末，料酒，盐，味精，面粉、淀粉、清汤、色拉油各适量。
做法：
黄鱼清理干净，两面剞上一字花刀，加入葱段、姜末、盐、料酒略腌，沾上干面粉。
鸡蛋液加入淀粉、盐，调匀成为薄糊。
炒锅里放入油，烧至四五成热，把鱼蘸上蛋糊，炸成金黄色捞出，放在一个鱼盘里，再放上葱段、姜片、料酒、盐、味精和少量清汤，蒸透取出，拣去葱、姜撒上香菜即成。
红烧平鱼
原料：平鱼1条（约400克），葱、姜、红辣椒、蒜、植物油、白酒、生抽、醋、糖。
做法：
在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜，把姜、辣椒、葱切丝。
在平鱼身上划斜刀，身上均匀抹上少许盐。
起油锅，放两瓣蒜，然后放入平鱼，把平鱼两面煎一下；鱼身微显金黄后，加入白酒和醋，然后加生抽、加少量开水，放上姜丝和椒丝。
盖上锅盖焖七、八分钟，汁收得差不多时，把平鱼放碟上，鱼身上铺上葱丝，把锅里的热汁浇在上面。
干烧平鱼
原料：平鱼1条（约400克），肥肉丁10克，葱花、姜末、蒜片、干淀粉、料酒、酱油、香醋、白糖、盐、辣椒酱、番茄酱、色拉油各适量。
做法：
平鱼治净，控水，拍上干淀粉，入热油锅中炸成金黄色，倒入漏勺沥去油。
锅留底油，先放入肥肉丁翻炒，再放入葱花、姜末、蒜片、辣椒酱和番茄酱炒出红油，此时将平鱼放入锅中，再依次放入料酒、香醋、酱油、白糖、盐和清水，淹没鱼身，中火烧熟，大火收汁，在汤汁尚未收稠时将平鱼捞出，放入盘中。
将锅中汤汁烧至浓稠油亮，浇在鱼身上即可。
糖醋平鱼
原料：平鱼500克，葱段、姜片、蒜片、干淀粉、白糖、香醋、盐、料酒、番茄酱、水淀粉、色拉油各适量。
平鱼治净，用盐，料酒腌渍约半小时。
将平鱼拍上干淀粉，下锅油炸至两面金黄色，捞出控油，放入盘中。
锅留底油，放入姜片、蒜片爆出香味后，加白糖、料酒、番茄酱及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡，淋香醋，起锅浇在平鱼上，撒葱段即可。
清蒸罗非鱼
原料：罗非鱼1条（约400克），红椒丝、葱段、姜块、葱丝、姜丝、盐、料酒、色拉油各适量。
做法：
罗非鱼治净，鱼背剞上花刀。
将罗非鱼放蒸盘中，鱼身上码上葱段、姜块，倒少许料酒，撒上少量盐，入笼屉中大火蒸12分钟。
将鱼盘从笼屉中取出，放上葱丝、姜丝，将热油浇在葱姜丝上，撒上红椒丝即成。
