做法：虾仁治净斩成蓉，加入搅散的蛋清、猪油、葱姜汁、绍酒、盐、鸡清汤搅匀上劲，挤成丸子，下入冷水锅内煮熟，捞入汤碗内。
锅内加鸡清汤，加盐、胡椒粉调味，放入豆苗略烫，撇净浮沫，倒入虾丸碗内，淋上香油即可。
百合鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条（约250克），百合100克，红枣5颗，料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：百合剥开，入沸水烫5分钟后沥干；红枣泡开待用。鲫鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净，抹上料酒、盐，腌渍10分钟。
锅置火上，放入色拉油，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮5分钟，放入百合、红枣略煮，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉即可。
三高汤
原料：净虾仁150克，鲜蛤蜊300克，熟笋丝50克，淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量。
做法：虾仁洗净，沥干，用淀粉上浆；鲜蛤蜊洗净。
高汤煮开，放入蛤蜊、笋丝，加盐、味精调味，再沸后放入虾仁煮熟，撇去浮沫，滴入香油即可。
山药鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条（约200克），山药200克，枸杞子适量，黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量。
做法：鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；山药去皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切成条。
油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微黄，放入水、黄酒、姜片、葱段、盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再烧5分钟即可。
奶汤鲫鱼
原料：活鲫鱼300克，水发香菇15克，白萝卜丝20克，盐4克，料酒15克，味精3克，姜汁10克，熟猪油40克，葱姜丝各10克，奶汤适量。
做法：在鱼身两面剞上一字花刀，放入开水锅中焯一下捞出，控净水。
熟猪油烧热，放入葱姜丝，加入奶汤和鲫鱼，再放入盐、料酒、姜汁、味精，烧开后撇去浮沫，转小火煮熟，装盘，下香菇、白萝卜丝煮熟，倒入盘中。
沙锅酥鱼汤
原料：鲫鱼1条（约200克），豆腐片100克，青菜50克，姜片、葱段、黄酒、盐、高汤、色拉油各适量。
做法：鲫鱼宰杀，洗净，切成大块；青菜洗净、切段。
油锅烧至八成热，放入鲫鱼炸至微黄，倒入漏勺沥去油。
沙锅置火上，投入姜片、葱段煸香，放入鲫鱼、高汤、黄酒、盐煮沸，加入豆腐，再烧5分钟，放入青菜略烧即可。
芙蓉银鱼汤
原料：小银鱼200克，鸡蛋2个（取蛋清），枸杞子少许，葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、色拉油各适量。
做法：将小银鱼拣去杂质，洗净。鸡蛋清搅拌均匀。
锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、小银鱼稍煸炒；加入清汤烧沸后，倒入鸡蛋清、黄酒、枸杞子，再沸时撇去浮沫；加入盐，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。
蒜子黄鳝煲
原料：粗活鳝鱼600克，蒜100克，色拉油、葱段、姜片、料酒、盐、蚝油、酱油、白糖各适量。
做法：鳝鱼治净，放入沸水中稍烫后再洗净，切成段。
炒锅烧热，放入油，爆香葱段、姜片、蒜，随后放入鳝段爆炒，并加入料酒、盐、蚝油、酱油、白糖烧开，盛入煲内。
煲放火上，用小火煨至汤汁收干即可。
酸汤鱼
原料：鲤鱼1条（约1000克），酸汤1000克，黄豆芽20克，辣椒粒适量，辣椒粉5克，木姜子油3克，姜末3克，盐5克，葱末8克，香油适量。
做法：鲤鱼去鳞及内脏，洗净，切大块。
锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮15分钟，下入洗净的黄豆芽，再煮5分钟，即可装入碗中。
将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上辣椒粒食用。
开洋豆腐汤
原料：水发虾米15克，老豆腐条100克，火腿肠条100克，高汤、盐、香油各适量。
做法：锅中倒入高汤，放入虾米，煮至酥烂，加老豆腐条和火腿肠条煮沸，放盐调味，盛入碗中，淋上香油即可。
香菇鱼丸汤
原料：白鱼肉蓉200克，香菇、菜心、葱姜酒汁、盐、鸡清汤、味精各适量。
做法：白鱼肉蓉加葱姜酒汁、盐腌渍并搅拌上劲，挤成大鱼圆，入水锅中养熟捞出。
锅中倒入鸡清汤，加大鱼圆、香菇、菜心、盐、味精烧沸即可。
牡蛎豆腐羹
原料：牡蛎肉150克，豆腐300克，葱末、姜末、高汤、料酒、盐、水淀粉、色拉油各适量。
做法：豆腐切丁，焯水；牡蛎肉洗净。
油锅烧热，下葱、姜末炝锅，放入牡蛎肉煸炒，加高汤，放入豆腐丁，加料酒、盐调味，用水淀粉勾芡，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
虾仁豆腐羹
原料：虾，嫩豆腐，青豆，盐，胡椒，姜，生粉，芡粉。
做法：虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉拌匀。
烧开水加盐，将虾仁、青豆、胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚。
另外烧水煮汤，水开放入姜丝，加入虾仁、青豆、豆腐，加盐、胡椒粉煮两分钟，用芡粉勾芡，滴几滴香油。
牛蒡黑鱼汤
原料：黑鱼1条（约600克），牛蒡150克，枸杞子少许，熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法：黑鱼洗净，切成大块，再洗净，控干水分待用；牛蒡去皮切块，入沸水中焯水后控净水，待用。
锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放鱼块，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。
然后加入料酒、冷水、牛蒡、枸杞子，改中火，加盖烧20分钟，放入适量盐即可。
粉皮鱼头汤
原料：胖头鱼鱼头300克，水发粉皮150克，葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鱼头去鳃洗净，斩成两片。
煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、鱼头煸一会儿，再加入黄酒、高汤，大火煮沸，盖上盖，转中火焖半小时，加入粉皮、盐，再烧2分钟，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即可。
泥鳅豆腐汤
原料：泥鳅200克，豆腐2块，熟猪油、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、葱花各适量。
做法：泥鳅宰杀、去内脏，用开水烫后刮洗干净。
锅烧热，放入熟猪油，将葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎香后加开水、豆腐，慢火煮30分钟，加入盐、胡椒粉调味，起锅装入大碗中，放上香菜，撒上葱花即可。
鸡汤豆苗
原料：鲜豆苗150克，鸡汤、盐、味精、香油各适量。
做法：鸡汤放锅内煮开，放入豆苗，加盐、味精调味，再沸后撇去浮沫，滴入香油即可。
榨菜笋片汤
原料：盛熟冬笋100克，榨菜50克，清汤、料酒、盐、味精各适量。
做法：熟冬笋切成丝，榨菜洗净、切片。口锅置火上，倒入清汤，笋片、榨菜放入锅中，加入料酒、盐、味精，烧沸后用勺子搅开，撇去浮沫即可。
番茄鸡蛋汤
原料：番茄200克，鸡蛋3个，葱丝、姜丝、高汤、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：番茄用开水烫后撕去皮，切成小片；鸡蛋打入碗内搅匀。油锅烧热，下入葱、姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入高汤稍煮一下，加入盐、味精煮沸，淋入鸡蛋液，加入香油即可。
竹笋香菇汤
原料：水发香菇、竹笋各100克，清汤、盐、味精、色拉油各适量。
做法：香菇去蒂切粗丝，竹笋剥皮切粗丝，分别入沸水锅中焯水，捞出沥干。
竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮5分钟，再放盐、味精调味，淋上明油即可。
五色蔬菜汤
原料：胡萝卜丝、白萝卜丝、水发香菇丝、南瓜丝、芹菜丝各20克，清汤、黄酒、盐、味精、香油各适量。
做法：汤锅置火上，放入清汤、所有原料，待汤烧沸后加入黄酒、盐、味精调味，倒入汤碗中，淋入香油即可。
豆芽豆腐汤
原料：净黄豆芽200克，豆腐块200克，鲜河虾100克，鲜蚕豆瓣100克，姜、葱、盐、黄酒、熟猪油各适量。
做法：黄豆芽、豆腐、蚕豆瓣分别焯水。
锅中倒入清水，放入葱、姜、黄豆芽、豆腐块、河虾、盐、黄酒烧沸，撇去浮沫，放入蚕豆瓣、熟猪油，大火烧至汤汁浓白即可。
紫菜鸡蛋汤
原料：紫菜50克，鸡蛋2个，水淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量。
做法：鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
高汤煮开，放入紫菜，加盐、味精调味，淋入蛋液，待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。
丝瓜蛋汤
原料：丝瓜150克，鸡蛋2个，水淀粉、高汤、盐、味精、香油各适量。
做法：丝瓜切条，泡入水中；鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。
高汤煮开，放入丝瓜条，加盐、味精调味，再沸后淋入蛋液，待蛋花浮起时改小火，滴入香油即可。
蘑菇腐竹煲
原料：水发腐竹200克，鲜蘑菇100克，胡萝卜片10克，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法：将水发腐竹洗净，切成3.5厘米长的段。蘑菇洗净，切成厚片。
煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、腐竹段、蘑菇、胡萝卜片煸一会儿，再加入黄酒、鲜汤烧开，用大火煮沸后，盖上盖，转小火焖10分钟后，加入盐、味精调味，拣去姜片、葱段，淋入香油即成。
白菜炖豆腐
原料：白菜200克，豆腐300克，葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：豆腐切片，白菜切条。
油锅烧热，下葱末、姜末炝锅，倒入高汤，放豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜，炖至白菜熟软，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
菠菜豆腐汤
原料：菠菜200克，北豆腐300克，葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：将豆腐切片，菠菜洗净切段，焯水。
油锅烧热，下葱、姜末炝锅，倒入高汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入菠菜烧沸，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
雪菜豆腐汤
原料：咸雪菜100克，内酯豆腐1盒，鲜汤、葱花、精盐、味精、香油、花生油各适量。
做法：咸雪菜切成末，放入清水中泡去咸味，捞出挤干水分。豆腐切成小块。
汤锅置火上，加入花生油烧热，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鲜汤、豆腐块烧沸，烧至豆腐浮起时，撇去浮沫，加入葱花、精盐、味精、香油推匀即成。
豆腐生菜肉丝汤
原料：豆腐200克，生菜、肉丝各30克，植物油、绍酒、精盐、味精、清汤、麻油、生粉各适量。
做法：豆腐洗净切块，放入开水锅中略汆，再入冷水中浸泡。生菜焯水，切成末。肉丝汆水，捞出待用。
炒锅内放植物油烧热，投入肉丝煸炒，烹入绍酒，加清汤、豆腐、生菜末，下盐调味，汤煮开后加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
酸辣汤
原料：豆腐100克，鸡蛋1个，猪瘦肉50克，菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。
做法：豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。
将四丝下入开水中汆一下。香菜、葱洗净切末。
白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和菠菜梗，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
榨菜肉丝汤
原料：瘦猪肉100克，榨菜丝50克，香油、精盐、味精、料酒、醋、清汤各适量，香菜少许。
做法：瘦猪肉洗净，切成细丝。榨菜稍洗，切成细丝。香菜洗净，切成段。
汤锅置火上，加入清汤、肉丝烧开，下入榨菜丝烧沸，加入精盐、味精、料酒、醋、香菜，淋入香油即成。
