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第7章 天上半炉墟,地下一味居

出了公园,秦六合伸手拦了辆出租车。

“去一味居!”秦六合一头钻进了车,对司机说道。

身后的杨鸣听到了,立马大呼小叫:“一味居?这也太破费了吧!”

嘴上是这么说,可是行动上,这货可没有一点儿怕破费的意思。

杨鸣几乎是跳进了车厢:“师傅,快点儿开,我们赶时间!”

一味居,曾经是金沙市首屈一指的高档饭店。在它的面前,如今享誉全城的九龙汇,也只算是一个后生晚辈。

这家有着百年历史的老店,有着“菜膳双绝”的美誉。

菜是地道的胶东老菜,膳是传自彭祖一派的养身药膳。

杨鸣在来金沙市之前,就听闻过一味居的名声。

不过如今的一味居,已经风光不再。

自从上一代掌柜离世,一味居就是老太太过年——一年不如一年了。

这家曾经享誉全城的百年老店,犹如一个迟暮老人,走到了生命的最后阶段。

不过就算再没落,一味居仍是金沙市排得上号的名店。

在杨鸣赶着投胎的疯狂催促下,司机师傅愣是将桑塔纳开成了跑跑卡丁车。出租车一个漂移的甩尾,停在了一处仿古建筑的门前。

仿古建筑红砖绿瓦,门联上书三个大字:一味居。

在大门两旁,还挂着一副楹联:天上半炉墟,地上一味居。

一味居的开山掌柜,也曾是装逼界里响当当的人物。这货曾经扬言,他从太上老君的炼丹炉里偷了半炉灰,砌成了一味居的后厨炉灶。

只可惜这么臭不要脸的胡吹乱泡,也没能保佑一味居的生意兴旺百年。

两人推门而入,此刻正值饭点儿,可是一味居的大厅中,只有三两波食客,分坐在角落当中。

这份冷清的气氛,别说是门可罗雀,就是罗几个鸵鸟,都不成问题。

“天字号包间,预定好了的!”

秦六合对迎上来的服务生招呼道。

两人在服务员的带领下进了包间,刚入座,服务员就马上招呼传菜。

不一会儿的功夫,桌上就多了锅贴鱼、熘肝尖、焅大虾,老醋蛰头四个胶东老菜。

某位日赚五十的艺术家真是饿坏了,杨鸣压根等不到菜齐,每上一道菜,他就风卷残云的大吃二喝,让一旁的秦六合根本就没有下筷的机会。

这家伙塞了一嘴好吃的,却一点儿都不耽误说话:

“一味居混成现在这个鸟样,真赖不得别人。他家的掌勺师父确实不行!”

杨鸣一边吃,一边还摆出一副指点江山的做派:“咱们就说这锅贴鱼,如果是我做的话,鱼肉内夹的牡蛎我会提前处理,只取蛎黄,不要蛎肉,这样才能保证菜品的鲜度。”

“再说这焅大虾,应该用糖、醋、姜,配新鲜西红柿调汁。这厨子直接用现成的番茄沙司,酸甜两种口味的层次和次序完全没体现出来!”

杨鸣正喋喋不休,门口又传来了脚步声:

“二位,这是今天的主食,填馅馒头。菜齐了!”

一阵脆亮的女声响起,餐桌上又多了一笼微型馒头。

这笼馒头每个只有荔枝大小,白糯如雪,表面还散发着微微热气,看着就惹人喜爱。

不过比起馒头,更吸引杨鸣眼球的,是上菜的人。

为他们上菜的女人,肤如凝脂,腮若新荔,一身黑绸旗袍,更是展现了完美的s型曲线。她正是那位在九龙汇担任过评委的旗袍美女!

旗袍美女也同样看着杨鸣,笑吟吟的做了个自我介绍:

“杨先生,我们又见面了。自我介绍一下,我是一味居的掌柜,我叫唐棠。”

杨鸣一拍脑袋,心说自己早该猜到这娘们的身份。

那天在九龙汇,他可是清楚的听到黄钟鼎叫她“唐老板”。这一味居的买卖,可不就是唐家的嘛!

“啊,原来是唐老板呀,今天请我吃饭的,应该是你,而不是他吧。”

杨鸣看了一眼身旁的秦六合,又低下头,恢复了大吃二喝的状态。

既来之则安之,杨鸣倒要看看,这娘们找自己过来,到底是动的什么心思。

唐棠点点头,算是回应。

“上次有幸尝了杨先生的手艺,这次你也尝尝我的。”

唐棠将那笼馒头向前推了几分,示意杨鸣赶快开动。

杨鸣却没着急动手,开始对唐棠刨根问底:“原来你是白案!昭明一派的?”

唐棠摇摇头:“我是萧派的。”

杨鸣浮夸地做了个肃然起敬的表情:“哦,原来是萧美人的传人。失敬,失敬。”

杨鸣着实没想到,自己竟然能遇到白案萧派的传人!

红案、白案,是中餐厨师的特殊分类。红案讲究煎炒烹炸,白案讲究蒸煮烫烙。

简单来说,白案厨师约等于西方的面点师,整日与糕点打交道。

和红案一样,白案的师傅们,也分为三派。

一派是始创于昭明太子的昭明派。

昭明太子萧统,是梁武帝萧衍的儿子。身为全国最大的官二代,这货毫无革命接班人的思想与觉悟,用大诗人李白的话来说,那就是“占着茅坑不拉屎”。

他好好的太子不当,非要跑到扬州去研究点心!

所幸他还是研究出了点儿东西,著写的《昭明小集》,称得上是中国第一部白案菜谱。有不少学者认为,后世的所有白案,应该都始于昭陵太子。

昭明一派的历史传承虽然悠久,可是时代发展至今,这一派已显得古旧、不接地气。比他们更受食客欢迎的,是与时俱进,花样繁多的苏派。

虽然逼格不如昭明派,可是在成就上,苏派简直要爆老前辈十九条街。这一点,从中秋节前满大街的“苏式月饼”中,就可以窥知一二。

苏派最引以为傲的“苏式船点”,更是中餐糕点的集大成者,代表中式面点的最高水准。

在昭、苏两派之外,还有一派,是几乎已经绝迹的萧派。这一派传人少,知者更少。就连清朝顶级吃货袁枚,对这一派也只有“仪真南门萧美人”这短短一句话的描述。

听闻唐棠来头不小,杨鸣也再不废话,赶紧夹起一个荔枝大小的馒头,塞进了嘴里。

“嗯,有点儿意思。馒头内里的馅料,应该是红薯加炼乳调配的吧。味道和口感都很独特。”

这货囫囵吞枣的吞下一个馒头后,又夹取了另一个,从中掰开:“不过真正让人叫绝的,还是这发面馒头本身。”

这一次,杨鸣没急着入口,而是不断撕扯着馒头,充分展示着面皮的延展性:“面皮本身很香,没有什么乱七八糟的东西,完全是面粉本身的醇香。在口感上,韧性和松软度达到了一个不可思议的平衡。要制成这样的面皮,使用的老面应该有些年头了吧!”

唐棠点点头:“不错。我用了我们萧派传承了三百年的青龙酵。”

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