登陆注册
36988600000032

第32章 意境菜

“我尝尝,我尝尝,你们都别跟我抢!”

唐潮赶紧挤到了近前,一把将盘子揽到了怀里。

唐潮挑了双筷子,抠破了蟹壳底部的封口,连带着蟹肉蟹黄一起叨了一筷子,送入了嘴里。

“哎,不对呀鸣哥!”

才尝了一口,唐潮就开始大呼小叫:“我明明没看你加黄酒,这蟹酿里,怎么有一股似有似无的酒香!”

杨鸣推了推眼前并不存在的眼镜,显然是想模仿揭晓谜底的柯南。可惜这货的动作实在是太蹩脚了,怎么看怎么像自废双眼的盲僧李青。

“你尝到的酒味,源头在这儿呢!”

杨鸣食指勾住盘沿儿,向上一拨。在反作用力的作用下,磁盘在金属料理台上吧嗒作响。

这一下,不仅是唐潮,其他卖呆的伙计们,也闻到了浓郁的酒香。

”这种素菜荤型的菜品,重要的不是还原真品的味道,而是要构造一种意境,让食客以为,自己吃的就是货真价实的真东西。”

杨鸣并没有着急解答唐潮的疑问,转而开始了长篇大论:

“举个最简单的例子,素斋店比较常见的糖醋素排骨,这道菜的主料,是用莲藕做骨,面筋做肉,拼插出的寸许酥肋排。厨师的技艺再高超,都没办法赋予这份素排骨肉的味道。食客们之所以尝起来有肉味,其实就是厨师营造的一种意境。”

“虽然没有办法营造出肉味,但是素斋师傅却能烧一味三浇三焅的正宗糖醋汁。这味入口酸咸,回口儿泛甜的糖醋汁,可以勾起食客对正牌糖醋排骨的回忆。这样一来,摆在他面前的哪怕是面筋和莲藕,吃起来也自动脑补出肉味了。”

扯完了糖醋素排骨,杨鸣终于将话题又带回到眼前的素酿飞蟹上:

“这道素酿飞蟹的主料是蛋,一旦放了黄酒,保准立马露馅,所以蟹酿内无酒。不过在盘饰上,我用黄酒调和的颜料。在吃蟹酿的时候,食客虽然嘴里没酒味,但却总能感觉到一抹酒意在鼻翼间撩动。这略有略无的酒气,能够激发他们对酿飞蟹的回忆。这样以来,他们怎么吃,都觉得这道西贝货,跟真的无异了!”

杨鸣眯着眼,向在场的各位安利着所谓的“意境”,旁边的唐潮就跟托儿一样,一个劲儿的配合着:“没错,闻着这酒味,我就觉得嘴里吃的,是正经飞蟹!”

杨鸣点点头:“这就是这类意境菜的精髓。通过某种味道,勾起食客脑海中的记忆,面前的菜肴也就越吃越向。也正因为如此,素菜荤型的菜品,多半模仿的都是常见菜式,比如素排骨、素东坡肉。因为那些正牌菜式,也是大家常吃的,便于产生联想。反正我是没听说有作素鸵鸟、素鸭嘴兽的。”

看到杨鸣又要满嘴跑火车,唐棠赶紧将料理台敲得咚咚响,强行打断了他:“你这菜像是挺像,看唐潮的反应,味道应该也差不了。就是这名字,好像不太妥当呀。这道菜的原料中有鸡蛋和鸭蛋,叫做素酿飞蟹,好像有点儿不太合适。”

作为餐饮从业者,唐棠知道,正规的素斋,是没有蛋奶蜜三小荤的。

杨鸣一撇嘴巴:“难道就因为没有了正经海鲜,一味居就要改素斋了?所谓的素酿飞蟹,不过是借‘素菜荤型’的由头。总不会真有哪个大和尚戴着顶上三花,来一味居吃饭吧。再说了,现在所说的吃素,也包括蛋奶素,吃了也不犯忌。”

唐潮一边扒拉着蟹肉,一边用行动演绎着什么叫胳膊肘向外拐。这货也劝起了自己的堂姐:“鸣哥说的对,咱们这菜又不是做给和尚吃的,有什么不合适的。普通食客吃了这道素飞蟹,只会觉得新鲜,哪里管鸡蛋算不算素呀!”

同类推荐
  • 人生路慢慢

    人生路慢慢

    人生不过如此,成王败寇,弱肉强食,看透就好
  • 霸者重临

    霸者重临

    始皇黑龙魂,俩千年后在少年身上觉醒父母失踪,神秘的猎人学园,打开基因锁链的药剂,世间风起云涌看秦越逆天争雄,演绎霸者重临
  • 最强之都市战医

    最强之都市战医

    一个废材大少爷,程锋,在无意中得到异界战神的超能,无意中学会难得医学,成为现代医仙,将无耻踩一脚下,什么官二代、富二代,都滚吧,美女坐拥怀中刁蛮任性的大小姐,青春可爱的小萝莉,性感妖娆的御姐……看他如何横扫都市作者号:3313351247
  • 都市修仙高手

    都市修仙高手

    昔日徐家商业天才,从修仙世界重返前世,立志复仇。于是,各路女神,再无宁日……
  • 重生之娱乐之星

    重生之娱乐之星

    陈默重生在了一个完全陌生的世界中。娱乐依旧发达,武侠照样有,但是没有金庸老爷子。歌曲依旧火热,但是却没有原来世界的歌。还有,还有很多很多,电影,电视剧怎么办?怎么办?
热门推荐
  • 凤凰无双-释情

    凤凰无双-释情

    生性内敛,锋芒不露的优释傩一生最大的愿望不过是平平淡淡、浑浑噩噩地过掉一生,然而命运却和她开了一个巨大的玩笑:让她在一次意外中,落回古代。遇见方外之人优罗难,残冷的寿王,邪佞的太子……注定了她的人生,以决然不同的轨迹,运行下去。
  • 赠山中老人

    赠山中老人

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 上清丹元玉真帝皇飞仙上经

    上清丹元玉真帝皇飞仙上经

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 女神的霸道男友

    女神的霸道男友

    一副嬉皮笑脸的模样,一个看起来很普通的家伙,他竟然和咱们的女神约会,一次次意外,让这个没天理的家伙越来越霸道,抢了咱们的女神不说,他还学坏叔叔,诱拐咱家的小萝莉了。。。。
  • 英雄联盟之奶爸主播

    英雄联盟之奶爸主播

    穿越者无所不能,全能从奶爸做起!(本故事纯属虚构,如有雷同,请不要对号入座)
  • 一见倾心:青春不再见

    一见倾心:青春不再见

    初见她的容颜,她的一颦一笑都印在他的心上。可惜她遇见另一个他,一见钟情。在她的暗恋中,那个他却不知不觉狠狠伤了她。她心灰意冷,他却在原地等待。青春不再见,他们的青春都不会散场。因为,他在等。
  • 卿本凶悍:逃嫁太子妃

    卿本凶悍:逃嫁太子妃

    凤倾凰,21世纪古武世家第一传人。身怀绝技,聪明机警,偶尔脱线!一朝穿越,却遭人飞起一脚?——这丫是不想活了?!君惊澜,北冥尊贵无匹的太子殿下。翻手为云,覆手为雨,严重洁癖!这女人弄脏了他的洗澡水,还敢火烧他的寝宫?——胆子大得有点意思!啥?!这位妖孽一般的爷竟然是尊贵的太子殿下?咳,面子诚可贵,生命价更高,咱还是款一款包袱,逃命去吧…………【注:本文男主强大型,女主成长型。1V1,非小白,涉朝堂之斗,天下之争。以幽默为笔锋,抽风为格调,书写一代男皇女帝的传奇!搞笑与感动并进,绝逼优秀作品,跳坑不悔!】片段还是来一个——◆【太子爷惧内?】“爷,前日安郡王和恭亲王醉酒之后,竟然议论您!”靠在软榻上的男子狭长的丹凤眼微挑,薄唇勾起,眸中带了不少兴味:“议论爷什么?”“说您惧内,每次看见太子妃就像是一只小老鼠!”暗卫颤抖着开口。“哦!”无趣的拨了几下指甲,不甚在意。暗卫惊愕:“爷,有人议论您,您竟然不生气?”今日怎么这么大方?那人支起自己精致的下颚,有一下没一下的翻看奏折,懒洋洋的道:“生气什么?这本来就是事实!”“……”第二日。重大消息:安郡王和恭亲王被王妃罚跪于门前!如此惧内,简直丢尽男人脸面!暗卫无语的看着自家主子:“爷,您不是说不生气么?”不生气把两位王爷整成这样?!男子勾唇,魅眸含笑,语调幽幽:“虽然他们发现的是事实,但是爷没有批准他们说出来!你要知道,外头若是有爷惧内的传闻,太子妃会觉得对她温柔的形象有损,定不高兴!”暗卫心下腹诽,爷,您都成这样了,太子妃还有温柔可言吗?……新的故事,新的起点,不一样的精彩!我期待——你们的支持!Ps:此文作者玻璃心,且素质低下。不喜绕道,有骂将回。故,请不友善的看官保持文明用语,让我们携手共建和谐社会!
  • 地球谜团

    地球谜团

    《破译天下谜团:地球谜团》分为地球迷宫、地球怪象、地球难题三部分,主要内容包括地球藏了多少秘密;地球有多大年龄;地球生命是如何来的;为何地球上有伤口等。
  • 仙魔谭

    仙魔谭

    天地之间,仙魔鬼怪。传闻尘世浮生,有无血之人,生不走轮回,死不入地狱。一世存活,一世罪恶。天道不允,一生阴霾。所谓前世何为果,今生受者是……------------------------------------开启码子之旅,感谢书友支持!
  • 秘密牵爱

    秘密牵爱

    景潇的记忆停留在三年前的火灾之中,一次偶然,让她看见了慕家大宅。仿佛是记忆的重合,为了揭开记忆的面纱,她与哥哥萧穆一同前往北泉市学习。可当他们重逢,他黑曜石般漂亮的眼睛里光华流转,仿佛漩涡一般将她深深吸引进去。冷清如同深闺里传来的一声恍若隔世的声音。他只问。“你是谁?”