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第2章 虾蚌双鲜

“计时开始!”

旗袍美女一声令下,桌上的计时器“滴答滴答”的转动起来。

叶澜从刀架上抽出一把西式主厨刀,开背、去壳、剃黑线,将虾肉改刀成夹刀片。

夹刀片说白了就是双飞刀法切成的连皮双片,这种改刀方式可以增大食材的横截面,在烹调时更加方便入味。

处理完了虾肉,叶澜这才着手对付起今天的主料。

只见她又换过一把日式柳刃,顺着蚌壳的缝隙,将细长的刀身递送进河蚌之中。

这位干练的美女似乎化身成开锁的神偷,手腕轻巧的一个抖动,河蚌就仿佛被攻陷的宝箱,“吧嗒”一声,中门大开。

叶澜之所以选择河蚌作为主料,除了火候问题,在如何取肉上也存在着陷阱。

按照寻常的方法,厨师需要将河蚌放置在淡盐水中,等待它自然开合。然而在五分钟的时间限制之内,这种常规方式,显然是在搞笑。

直接下刀取肉,考验的是厨师对于河蚌内部构造的了解程度。

在不可视情况下,厨师所能依仗的,就只有刀刃传递来的微弱触觉,即要精准的切断闭壳肌,又不能破坏蚌肉的完整性。

一个优秀厨师对于食材构造的了解,绝不亚于外科医生对于人体构造的熟知程度。

转瞬之间,叶澜已经完整的取下蚌肉,在简单的冲洗后,同样用双飞刀法改刀成薄片。

厨房中杀伐砍剁的粗野工作,到了叶澜的手上,竟平添一份从容优雅的美感。

“不愧是洛桑毕业的,抬手投足间,都透着一股优雅范儿!”

旗袍美女喃喃自语道。

她的话音虽轻,可惜面前的话筒,还是将声音传到众人的耳朵中。

“啥是洛桑?”

食客们七嘴八舌的问道。

一旁的黄钟鼎接过话头,略显卖弄的为食客们科普:

“西方烹饪界两大殿堂级学府,一所是法国蓝带厨艺学院,另一所就是瑞士的洛桑酒店管理学院。咱们的叶澜小姐,正是洛桑毕业的高材生!”

在众人闲聊的空档,叶澜熟络的抓粉、码味、挂浆,将虾片与蚌片一同入锅滑油。

食材只在温油中略浸数秒,马上捞出控油,同时另起炉灶,准备烹汁。

黄钟鼎看得连连点头:

“用滑炒的方式来处理蚌肉,事先滑油来锁住河蚌的水分,再回锅进行烹汁调味。即可以最大限度的保留食材的滑嫩口感,又能保证味道的多样性。叶家闺女的选择,当真是聪明!”

叶澜仅以葱姜和绿豆淀粉调配清汁,将虾片蚌片又一次的汇入锅中。她先是来了一连串俊俏的小翻锅,激发出虾蚌的本味,这才变戏法一样的下入其他食材。

黄钟鼎担任起了现场的解说,叶澜每拿出一样食材,他就同步的解说着:

“这是罗勒,这是鼠尾草……”

“哎呦!这是食材届的海罗因,法国黑松露!”

看到叶澜拿出一块黑不溜丢的菌子,黄老的声调猛然一扬。

叶澜只是像削铅笔一样刮下少许黑松露碎屑入锅,空气中立马弥漫着一股难言的香气。

“黑松露本身并不美味,甚至会有一种旧床单的馊腐味道。然而作为配料,它能够让主料食材的滋味彻底激活。在西餐当中,厨师会在装盘之后,才撒上些许黑松露碎屑。这些碎屑,就足以让整道菜品的价格多写一个零!”

黄钟鼎大肆吹嘘着举世闻名的装逼食材。这份爱岗敬业的姿态,不输于火车站卖山寨伟哥的江湖骗子。

场上的叶澜又是几个小翻锅,终于关火装盘。

一股名为“鲜美”的味道在大厅中蔓延开来。雾气氤氲中,虾片与蚌片自然卷曲,好像是女郎撅起的红唇。

“虾蚌双鲜,完成!”

叶澜一手负于背后,另一手握拳,指关节在料理台上轻叩两下,示意自己烹饪完成。

这个传自于法国宫廷的经典动作,自然赢得了满堂的喝彩。

直至此刻,计时器的指针,才刚刚走到了尽头。

菜品很快被送到了评委的面前。

“五分钟的时间,能完成这样一道菜品,叶家闺女的炉灶功夫是越来越成熟了!河蚌爽滑细腻,火候拿捏的恰到好处!”

黄钟鼎一边连连下筷,一边摇头晃脑的大加赞赏。

只看他这副吃相,围观的食客们也能断定,这道虾蚌双鲜的味道绝对差不了!

在黄钟鼎胡吃海喝之后,旗袍美女这才轻启朱唇,浅浅的尝了一口。

“在中式滑炒中加入鼠尾草和罗勒,利用法式香料来去除河蚌的土腥味,算得上别出心裁。中西式风格混搭,别有一番滋味!”

两位评委品尝之后,刘利将剩余的菜品拨分给众位食客,让大家一饱口福。

“鲜,真是鲜死人了!”

“不愧是百世龙腾的菜品总监,手艺就是不一样!”

几位食客近水楼台先得月,边吃边嚷嚷。

“我们叶小姐的厨艺,可不是某些只会耍嘴皮子的瘪三能够比拟的!”

刘利一边将菜品分给其余食客,一边斜着眼挑衅杨鸣。

杨鸣全不在意,这货没脸没皮的凑上前去,也挑了一筷子。

“确实有点儿意思!底味码的很足,只烹清汁,就足以展现主料的鲜甜!”

杨鸣毫不吝啬的对叶澜连挑大拇指。

得到对手的赞赏,叶澜眉眼含笑的玩起了大度:

“小子,你要是乖乖服输,我可以当作今天的一切都没有发生过!金冠大厅内的一切花销,都记在我的名上,大家都不难堪。”

叶澜之所以如此豪气,无非是为了千金买马骨。自己已经当场献技,如果再能让口出狂言的对手主动认输,必然会在金沙市传为一段佳话。

说到底,几十万人民币不过是蝇头小利,九龙汇的声誉,才是重中之重!

不料她面前的这位愣头青却毫不领情。杨鸣眉毛一扬,回道:

“认输?这种稳赢的局,我为什么要认输?”

“稳赢?”

叶澜像是在听一个天大的笑话。

在场食客的耳里堪比兔子,两人针尖对麦芒的谈话,一字不落的被他们听了个通透。此刻这帮家伙已经嚷嚷开了:

“这小子太目中无人了!叶小姐已经主动抛出了橄榄枝,这家伙竟然不懂顺坡下驴!”

“话说的这么满,这小子要是没真本事,可就要贻笑大方了!”

行政总管刘利也在一旁装腔作势:

“他能有什么真本事?不过是死到临头还嘴硬!比拼中餐的话,就是特一级厨师来了,也不敢说稳赢。要是比拼西餐,全国更是找不出几个比小姐强的人了!这小子今天要是掏不出六十来万的请客钱,我让他吃不了兜着走!”

杨鸣权当周围的人都是空气,他继续保持着一副欠揍的嘴脸,将菜品端到了叶澜面前:

“你自己尝尝,这道菜里,哪有河蚌的味道?名为虾蚌双鲜,吃在嘴里却只有虾鲜。河蚌的味道,完全被虾王掩盖。总的来说,这道菜品只能称为优秀,还远远达不到完美。”

这话一出口,熙熙攘攘的质疑声,瞬间压低了许多。

在场的食客都是懂吃会吃的老饕,他们也能品的出来,这道菜品里,当真没有河蚌的味道!

叶澜使用了大量的香料和昂贵的虾王,组合出来的味道虽然鲜香,却完全遮盖了河蚌的本味!

喧宾夺主,这可是烹调中的大忌!

叶澜徒劳的翕动着红唇,却一个字也说不出来。

被点中死穴,她根本无力反驳,一张俏脸红的险些要滴出血来。

如果眼神能伤人,此刻叶澜夹杂幽怨与愤怒的目光,足以将杨鸣射成筛子。

“嘴、嘴上说的再多,不如手底下见真章!我看你怎么达到所谓的完美!”

酝酿半天,叶澜面红耳赤的酝酿了半天,终于结结巴巴的回嘴。

杨鸣随手挑了几只雪梨,对着叶澜眨了眨眼睛:

“本艺术家来告诉你,什么叫做真正的烹饪!”

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