凉皮，敢称天下第一，恐怕也只有陕西凉皮了吧，据说源于秦始皇时期。在中国其他地方，比如农业大省河南，凉皮亦有之，不过相比而言，还是陕西凉皮最为著名。
以陕南地区为例，又以安康蒸面最值得回味。大多数安康蒸面以米粉为主，面粉为辅，蒸好的面皮，取出一张一张铺开，白如玉，柔如水，薄透光，筋道好，如此的面皮算为上品。
吃时将面皮切成如大蒜叶宽的长条，配以面筋、黄瓜丝、黄豆芽，然后再依口味调入油泼辣子、陈醋、食盐、蒜子，香油稍许，一碗软糯爽口，酸辣香鲜的蒸面，让人回味无穷。尤其是难熬的夏天，在西安的大街小巷，安康的街头巷尾，一碗凉皮，蒸面足矣。
当然，留给食客尚待发现的，在寒冷的冬天，安康还有一种面皮----热面皮，期待你能发现这样的美味。如真能找到，记得分享给我。
作为陕西的传统小吃，在星级酒店里吃到的凉皮，和在街头巷尾小吃点发现的美味，绝对是天壤之别。毕竟，高手在民间，美食亦是如此。
