江流香因为对酒的迷恋，有整整一年没有出酒窖的门。今天像是解决了一件大事。终于在酒窖里走了出来，竟然感觉自己像是个凯旋的将军。就连他自己也能够感觉到自己已经变得不一样了。
环境几乎时刻在变化，人又何尝不是。而且变化得要更快吧。有时即使环境没变，但是同一件事物也会因人的变化而变化。江流香突然感觉夏江酒楼是那样的渺小。
柳三刀刚不久才听说我被下放到酒窖的，而关于如冰的事情在柳大厨眼里根本不是什么大事。而告知柳大厨此事的正是他的好友田黄大厨。我后来听说十分的感动。
我又回到了原来的地方，又做起了过去的工作。但是令我奇怪的是柳大厨好像是对我刮目相看一样，每天时不时的和我交谈几句，交给我许多新的工作。有一天我突然意识到自己已经成为了柳大厨的助手了，而我这个年龄我是有些不恰当的，因为想成为一位大厨的助手就像是考试一般，只有所有的科目全部修满才能够及格。而就是做一道菜的前期准备工作系统粗略地学下来一般人也需要十年。只是关于蔬菜的种类，培育，唤醒就每一项都是一门大学问。更不要说关于食材了。虽说不要每个人都要成为每个方面的大师。但是必要的知识还是必须的。
所以我必须要进行填鸭式的学习，我得到了特权，可以随意参观学习各种技艺流程。我突然间成了一个拥有权力的人，尽管对于别人没有多大的影响，但是于我自身却是给我巨大的鼓舞。突然间感觉海阔天空，宠辱皆忘。
所以我每天的生活变得异常的忙碌，除去我作为助手的时间。就是整天泡在各个房间里学习。
首先是在唤醒处理室里进行学习。我们这里的蔬菜大约有一半是需要经过“唤醒”才能够作为食材。否则同样的食材会有与蔬菜原本的味道截然相反的味道。总之味道十分的差，难以下咽。而这一半里只有一少部分可以通过一些技术手段进行唤醒。绝大部分因为手段原因是不能够进行唤醒的。所以我指的那一半蔬菜是指可以进行“唤醒”的蔬菜。当然知道一个蔬菜是否需要唤醒十分简单，就是需要厨师手环进行测试。厉害些的大厨可以借助手环凭空感应出来。据说这也是经过许多年的经验得来。做了好多实验，还没有过差错。
所以唤醒技术是最基本的技术，是学习厨艺所必要的手段。唤醒技术非常好学，但是要说掌握精通却不是那么容易。唤醒技术就是用各种配置的液体对相应的蔬菜进行浸泡、喷洒使蔬菜重新回到“醒着”的状态。说到唤醒液就要说五花八门了，尤其是在最高级的酒楼里。唤醒处理室有一半的空间就是装着这些唤醒液。分门别类的放置，真是令人眼花缭乱。真要每种都记住简直就是天方夜谭。作为一个最基本的唤醒人员，你只要通过专门的唤醒书籍能够进行操作就可以了。但是在夏江酒楼里是有专门的唤醒处理人员的，而且大多是经验丰富老人。因为唤醒这一步虽然不复杂，但是做到尽善尽美却是要费不少劲。一点“火候”不到都会影响蔬菜本身的味道。而各位大厨最基本的标准就是保持蔬菜原有的味道。所以尽管他们的工作是最基本的，但是却也是最费心的。
说到唤醒，我也一直感到奇怪，说得像是蔬菜睡着了一样。但是你见过了唤醒的情景，你就会感到说得是那样的贴切。蔬菜在仓库里拿出来时，都是蔫的，因为蔬菜在采摘以后蔫得特别快。大多蔬菜几乎马上就蔫了。这些蔬菜唤醒以前就像是一具具瘫软的尸体。进行唤醒以后真就像是醒过来。都挺立起来。尤其是一种叫做水娃娃的蔬菜，唤醒之前就像是一根根海带，但是经过唤醒处理后，就像是一根根芹菜。而且那种挺立的速度，几乎可以称作弹起来。我第一次真是吓了一跳。
像我这种刚开始学习唤醒技术的，只能够使用一种最基础的唤醒液，他们都称作婆婆汤。婆婆汤是历史最悠久的一种唤醒液，也是应用最广泛的唤醒液，对于寻常百姓就像是必备的盐一样。婆婆汤对上百种蔬菜都能够进行唤醒，对上千种蔬菜的唤醒可以起到作用。对一些蔬菜可以做到半唤醒的状态。这也基本上可以进行烹饪。偶尔品尝倒也别有味道。
婆婆汤也有缺点，就是比较费时间。一般得一个小时（约七个小时）才能起到想要的结果。有时甚至能等半天。所以经常需要等好久才能看到自己的成果。要反复比较运用唤醒液的浓度，温度，时间等等。才能慢慢的摸到规律。蔬菜放置的时间不同，需要的唤醒液也有些差别。根据前人的经验的确可以学到很多东西，但那些只可意会不可言传的东西就需要悟性了。我竟然感觉有点佩服自己。也许是跟随柳大厨学了许多东西的缘故，我感觉自己对于唤醒技术有一种特殊的天赋。尽管学习的时间很短，但是我已经掌握了基本的唤醒技术，找到了唤醒的规律。现在想起来，那时真有一日千里的感觉。
在书上学习知识就像是听别人跟你说一个美女，你听得津津有味，心里也不禁产生联想和期待。会在心里描绘出姑娘的样子，甚至是性情。于是你想见到真人了，但是等你见到真人时往往和你想象的不一样。有时是令人失望的，但是有的时候就要承认自己的想象力匮乏了。再等到你和姑娘说说话，进入姑娘的生活。你才会从想象中慢慢退出来。岂不美哉。我那时就是这种感觉，感觉像是被提供了源源不断的动力。
当你在学习的时候，你会感觉时间十分的快。有时真是一眨眼就过去了。而当你感觉百无聊赖时，不知要做什么时你就会感到时间过的异常缓慢。但是等到时间过去后，你会感觉那一眨眼是那么的长久。而当初感觉时间分外慢的时候却只是一眨眼了。一种是长期的满足感，一种是短暂的快感。
但是面对广博的知识，我们学到的永远只是冰山一角。知识总是越学越少。我这几个月光是关于蔬菜唤醒的知识，就把我累的够呛了。更不用说关于厨艺了。我这几个月总算是了解到大部分关于蔬菜的认知了。根据我的了解，蔬菜可以分为原始蔬菜就是不需要经过唤醒的蔬菜，现今占有很大一部分。特殊蔬菜有很小一部分，拥有普通蔬菜的一部分特征。还有就是广义的蔬菜，就是通过厨师手环可以进行感应的蔬菜。其中的可以唤醒的蔬菜尽管只有一小部分，但是在可以食用的蔬菜里，也已经占了绝大部分。现在的厨艺技术方面已经十分的发达，每年都有新的蔬菜被列入菜单之中。所以每年的知识也是逐渐丰富的。往往新奇的味道总是能够流行一段时间。
在学习唤醒蔬菜的这段时间里，我也真正开始学习做菜。而我学习得第一道菜就是特别难的龙赳赳凤昂昂百汁汤。这道菜的主材就是漫山遍野的筋骨菜。而这一道菜也被称为原始蔬菜的菜品的巅峰之作。尽管筋骨菜常见，但是这道菜的筋骨菜却不是那般可以随便得到的。而这也是这道菜的关键。上好的筋骨菜要突出筋骨淡化菜。尤其是一根根的红色的丝线一定要色泽鲜艳，才会有筋骨菜最精华的味道。
学习这道菜最难的就是对刀工的要求了。筋骨菜一般只是茎作为食材，但是在这道菜里。筋骨菜的根也是主角。由于根的尺寸十分细长，而且根茎均十分坚硬所以对于刀工的要求简直可以称作苛刻。这也是只能在夏江酒楼才能吃到这道菜的原因。至于其他的食所只敢称作龙凤百汁汤。
所以我开始了刀工的训练，切筋骨菜的刀要比普通的刀重很多，是用密度十分大的坨金制作而成。十分稀少。我拿在手里将将提起。提一会刀就开始发抖了。一天练下来我的手就已经肿了。第二天等到胳膊消肿了就接着练。所以在刚开始的一个月，我的胳膊一直在适应这个胀缩的过程。就在一个月后我无意间喝了冰魄饮。突然发现第二天胳膊竟然只是隐隐发麻。没想到我的力气竟然突飞猛进。我短短两个月就开始了切菜的阶段。我收到一批普通的筋骨菜，小山那么高堆在我的门前。于是我剩余的时间就是根据柳大厨的要求对筋骨菜进行加工。偶尔还给我送来一些其他特别坚硬的蔬菜进行加工。在三个月之后我的刀工已经有了很大的进步。对于坚硬蔬菜的加工可以算得上中规中矩。这令柳大厨感到十分的惊奇，突然间，柳大厨对我的眼神都开始变化了。就像是看一个宝贝一样。我才发现柳大厨原来是这样可爱。
没想到又过了三个月，我竟然成为了专门的“硬质”蔬菜的加工人员。这当然是柳大厨的原因。因为柳大厨说博采众长方能取长补短。在那以后我一干就是三年。直到我的刀法开始渐渐有了样子。
再者，做这一刀菜的另一个重点就是在百汁上了。这道菜之所以这么名声显著，不仅仅是它的味道。更是因为这道菜背后的意义。它是现在被称为“调和派”的代表作。具有深远的理论意义。而作为调和派厨师的检验，最基本的就是这汁与筋骨菜的调和。优秀的厨师可以根据筋骨菜的质量确定百汁的组成从而使筋骨菜的味道酣畅淋漓的表现出来。而这也是这道菜另一个难点了。柳大厨最绝的是用最少的调味品，最少的材料。就是那一盆清澈见底的“水”。就解决了这个问题。这也是人们每提到这道菜时，每提到柳大厨时拍案叫绝的原因。
这百汁不仅仅是靠不断的练习就能练出来的，用柳大厨的话来说这是要靠悟性的，靠积累的。不可能一蹴而就。我和柳大厨学习的时间里他一直给我灌输关于调和派的各种观点各种说法。我对于做菜也开始慢慢有了一个基本的框架。
我已经做了柳大厨整整一年的助手，已经学会了基本的刀法和关于蔬菜调和方面的一些知识。像是给我打开了一道门一样。现在回想起来，真是就像是在昨日，时至今日回想起当时的经历和知识也经常会有所感悟。
尤其是刀法方面，我取得了长足的进步。在柳大厨看来我就像是一个天才。我也是在学习了刀法之后，才真正被厨艺吸引住的。柳大厨的那绝世刀法绝非任何人都可以学会的。与其说是一种技艺，倒不如说是一种感悟。尽管我没能学会那三招。但用柳大厨的话说我切的菜也已经能够上的了夏江酒楼的桌了。这已经是很大的褒奖了。
说到刀法就要先说刀了，用于做菜的刀柳大厨就有二十五把。各种刀挂满了一小面墙壁。各种刀有各种不同的作用。形状大小各有差异。有时也会因为蔬菜的需要换上指定的刀。至于柳大厨最有名的就属那三把刀了。我也只是看见过可以数过来的几次。一把是他师傅传给他的坨金刀，名曰太分刀。另一把是用一块天外陨铁打造而成，名曰天成刀。最后一把小巧玲珑，乌黑发亮。被称作琅。师傅不曾与人提及。但是想起师傅那柔和的眼神，这肯定有属于师傅自己的故事吧。
刀法中最精深的应该可以说是我的师傅柳大厨了，但是要说对时间各种刀法研究最深的，那田黄大厨就要首屈一指了。田大厨是有名的杂家，他这一生就是不断学习的一生。早年间干过各种行当，去过许多地方，漂泊了几十年，才深深被厨艺一道吸引痴迷。田大厨是一个富有激情的人，到如今那种气势已经内敛，但是人格魅力这种东西就像酒一样，酒塞子是盖不住的。田黄大厨有一件藏刀室，有很多名刀，也有各种样式的刀。而田黄大厨对于每件刀总是如数家珍一般。我后来有幸跟随田大厨一段时间，真是感觉田黄大厨的知识犹如海一般广阔。身在其中感觉自己就像是被淹没一般。我打下了深深的基本功，师傅便对我说在刀法这方面他就教给我这么多了。在做了柳大厨三年的助手后，柳大厨果断将我支走了。走之前他专门将我叫去
“流香，你很聪明，也很有天赋，我所能够教给你的都已经传授给你了。你即使继续跟着我也不会有很大的提高了，你从今以后一定要有自己的想法，有自己的一双眼睛。只有自己用心得到的东西才是最美好的。厨艺一道，浩如烟海，我也只能在其中望见一两个窗口，我如今心已经不那么活泛了，心里的味道已经变了。在厨艺上已经没有进步的可能了。我希望我们会永远是朋友，而不是所谓的师徒。我就盼着将来可以品尝到你创造的味道，到时我把我珍藏的美酒拿出来。至于这把坨金刀乃是我师傅传给我，我已经多年未曾用过，如今已经生疏了，我将它送给你，就当是我送给你的礼物。我希望你将来可以发挥出这把刀曾经的辉煌。”
柳大厨将我推荐到田大厨那里去继续学习厨艺，而他自己竟然在我离开的第二天就离开了夏江酒楼。我不曾叫过一声师傅，因为在我心中他的形象已经刻在了我的心头，我竟叫不出这样的称谓。我无语凝噎，恍然若失。
田大厨见到我的第一句话就是“再也喝不到纯正的龙赳凤昂汤了”
就这样我还十分懵懂的时候，还无知无觉的时候，柳大厨不知为何就在我的生活里消失了。我也是在这以后，记忆才开始不再蒙上一层细纱一样的东西。我向柳大厨学习的三年，是那样美好，就像是一罐蜜一样，我将它深藏在心底，只是偶尔来品尝一下那甜美的味道。
从此以后，夏江酒楼的菜单上少了十几道驰名天下的菜肴。夏江酒楼号称十二位大厨的称号，也一下子离开了人们的嘴。山坡上的那一片筋骨菜也渐渐变得稀疏，零落。偶尔会有一个稚气犹在的挺拔的少年，用半天甚至一天的时间挖出几棵蔬菜。
清晨的夏江酒楼，沐浴着太阳初升时的温暖。阵阵湿润的空气在夏江酒楼流动。树木与清晨的雾霭相互依偎着，互诉衷肠。才发现树上住着几只流连鸟，几个音符在树上来回跳动。夏江酒楼在雾霭的包围下，也流露出慈祥的容颜。脚底下的夏江正在睡着，只有丝丝安稳的呼吸声传来。我第一次在西边的天空还有些黑暗的时候醒来。我独自一人走出院子，呼吸着清晨特有的草木与夏江的湿气混杂在一起的空气，宛若喝了一杯沁人心脾的茶。我所带着的昨日的疲倦与梦中的昏昏然像是一下子被冲开了。我的眼睛在层层的树木掩映下不自觉的被那轮太阳吸引过去。它还没睡醒呢，正闭着眼睛呢。那样的安详，平静。我突然感觉自己像是一个小偷，偷走了本该属于别人的东西。我怀着战战兢兢小心脏小心翼翼得逃开了。
