新时代的菜市场，已是很光洁的了，一个个摊位，都是水泥累着石砖，还都整整齐齐地排列着，而各色菜品也都分割了开来，水产区的积水也都通过地下道排尽，甚至于各色蔬菜也都挂上了价码，一目了然，而讨价还价的人也是少了，甚至于来菜市场的厨娘主夫也是少了，显得菜市场没那么嘈嘈，人来人往都有些急急。
摊位是固定的，都是交了租金签了长约，少有摊主变动的，像门口菜摊的马阿姨，已是打滚了多年，这才熬上了门口的第一摊，算是蔬菜区的摊头了。
每个区都有个头，就像一个小组长，一般都是摊区最显眼的位置，这是头头的权利，匹配着其管理自己区秩序的义务。菜场主人没有给摊头提租金，却是给了这么个差事，倒也是很聪明的决定。
也所以，每一个摊头，都是菜市场的老人，有大半都是菜场刚建立时就进来的元老，又或是各种各样上位的人——世界无论大小，细目大都一样！
肉摊区的摊头，就是方才马阿姨口中的牛太保，专卖牛肉的牛阿牛！这是一个四十多岁的大汉，头发乌黑带着油光，身材壮硕，面庞刚毅，长得是威猛，别有一番帅气，只是……
“啊哟，这不是米小爷嘛，来来来，要哪个部位的？”牛太保已是掏出了割肉小刀，刀尖在几块肉上流转，像极了赌场轮盘上的指针，“生的，还是熟的？”
“一根牛筒骨，两块牛排，里外脊都可以，要拿来煎的，半斤左右。半斤牛腩，还有一斤上脑，形状规整点，要切片的；另外，一条牛舌，一只牛耳，牛肚和牛肝再有一份！”米洛扫了一眼摊位上的肉，挑了挑眉，直接报出了名目，然后咧开嘴笑着看向牛太保，“送点牛杂呗，牛蹄筋什么的，当然，牛血是少不了的哦！”
“呵呵！”牛太保憨厚地笑了两声，“你看我这，您要的这些，没货啊！要不，先来点其他部位的吧，你看这块颈肉，还有腱子肉，新鲜！对了，熟牛肉要不要看看？”
“这块腱子肉我要了，拿去做点肉酱，至于其他的？”米洛戴着笑容，环视了周围，看着周边多多少少有着几个人，围着摊位或是犹豫，或是等待，“真的没货吗？”
米洛的指尖戳了戳台面，那向下的姿势，牛太保见了太多次了！
“下午才能到货，到时，我让小牛仔给你送过去，成不？”牛太保左手隐晦地朝着米洛打了个小九九，示意着一点小折扣，心里暗骂着那个该死的告密鬼，“小牛仔会很准时的，和往常一样！”
小牛仔是牛太保的儿子，是个很可爱的小孩子，年纪不大，才六七岁，却长得高大结实，不怎么喜欢上学，倒是特爱在外头撒泼，不过人也乖巧，平日里，也会帮着老爹送送货。
“好啊！不打扰你做生意了，拜拜，牛太保！我还要去买点鱼虾。”米洛付了牛腱子的钱，拍了拍手，“有什么建议吗？”
“鱼虾！蟹老头那里的鱼虾不买就行。”牛太保挥了挥刀子，那短短的硬渣胡子都似乎被吹了起来，“他那东西最差了，鱼都投过药，虾还注过水，尤其是螃蟹，这个坑货用的草绳吸了水后足有半斤重！”
“咳咳！好的……”米洛浮起一脸黑线，摆摆手便是笑着走开了。
一个菜市场，便是这么的纷争，各色各样的，没有像老时代那般嘈杂，只是这些污水被潜埋在了地下，就如同城市的下水道，藏尽了一整个光鲜世界的污秽，埋在了地下。
说是繁杂，还是繁杂——简单从谢老头那挑了两只螃蟹些许鱼虾的米洛，顺道买了一大堆配菜便是回家了，回到了那个空荡荡的Cup Cleaned。
六张长桌，没怎么坐满人过，那种杯盘狼藉的场面，很少出现，往往都是零零散散的客人，简简单单的碗筷，有时会多个杯子，在这个没有菜单的小咖啡馆里，空荡荡地过完一段时光，然后Cleaned，和Cup一起，在水花之中。
而更多的时候，米洛就是一直呆坐着，在窗前门口，望着玻璃的那一边，多多不相干的人，在外头过往。那里，有老人蹉跎，有小孩郎当，有美人婀娜，有老妇昏黄，这铺玻璃幕墙，好似一幅幅投影，却没法保存，转瞬即逝，想记下，却记不住。
本该如此的，如往常一般，今日，米洛也本应该如此的，日复一日，年复一年，在中午孤寂的时候，享受着小店的清冷，遥看外头的匆匆。
可本该如此的此刻，今日，米洛却是没工夫坐下了！
有太多需要料理的，果汁奶咖，蔬菜沙拉，鱼虾螃蟹，牛肉牛杂，咖喱高汤，火锅碳炉，碗杯筷勺，餐布纸巾，桌椅背靠，灯光音乐，甚至连衣服脸面都要计较一下，兴许，还得刷个牙，剪个指甲……
“怎么这么麻烦？”米洛一边吐着槽，一边在工作台上操着尖锋小刀，拆着对虾的壳。
剔除虾壳虾头，虾线用竹签卷出来，有时候会断，软绵绵的虾线总是很难一次搞定，至少米洛不是这方面的好手，一条虾线，扯得断断续续。还有虾头，虾头是鲜味的来源，本不应除掉，只是头上的尖刺还有细长的须丝，显得就没那么细致，所以，米洛挖出后脑处的腺体，剪除须刺，将一个个虾头堆好，留着油炸，做一道小菜点心。
麻烦，非常的麻烦，可是米洛只是发着牢骚，手上一丝不苟，没有跳过一个动作。
鱼是三文鱼、秋刀鱼还有一头鲫鱼。三文鱼只需洗净切片，便是被落进了冰块上，好在咖啡店确实不缺冰块，冷气熏蒸的鱼片，看着很有魅力。
秋刀鱼就简单了，清洗了光华的表面，破开了鱼腹，除去那苦涩的内脏，再就是用盐醋腌上了，挂两片柠檬，便是足够了，而两个铁签直落落地搭在腌料盆上，等待穿刺架火。
唯独鲫鱼麻烦，很是麻烦，鱼市带回的鲫鱼，有着刮不干净的鱼鳞残鳃，还有鲜血黑膜，有的忙了。
“麻烦……”米洛淡笑着，将彻底清扫干净的鲫鱼用洋葱生姜大蒜末细细地抹了一遍，落在了一旁，一会小煎三分。
“做吃的，是一件麻烦而辛苦的事情！”米洛向平摊开来的鲫鱼敬了个礼，转身料理小牛仔送来的牛肉。
刀过肉的感觉，是清晰的，轻微的，却是能听得从里到外结束的时候，落在砧板上那厚重的声音。都说上等的厨师落刀无声，每一份力气都是恰到好处，不过米洛从不认为自己是个厨师。
“吃货比厨师简单，不用在乎什么顾客的情绪，只是想吃脑海中浮现出的那种味道和感觉，还有氛围！”米洛的刀在砧板上咚咚作响，将牛上脑切成了厚薄略微不均的片，“嗯嗯，就这样吧，反正也不是很明显！”米洛光棍地把所有牛肉片卷好，平铺在大盘子上，塞进了冰箱。
剩下的大都是简单的事了，牛里脊切块，用原始的海盐腌制，牛腩切块烫熟，配备秘制咖喱配菜慢炖；牛肚碱发，面洗，洗去了粘液黑膜；蔬果洗净，准备在榨汁机械边；火锅架好，碳炉备齐，菜肉装盘；虾仁浸润，虾头过油……一切的一切，终于是完完整整地落实了！
