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第32章 烧蒸扣肉

原 料:

带皮猪五花肉500克,食用油1000毫升,料酒、酱油各1 0毫升,盐、味精、糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、大料、淀粉、汤各适量。

制作过程:

1.猪五花肉刮洗干净,放入锅中煮至八分熟,捞出,在皮面抹上糖色,下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺。

2.将炸好肉块切成片,皮面朝下摆于盆内,加料酒,酱油、盐、糖、冰糖、葱段、姜片、花椒及大料,添适量汤,上屉蒸45分钟取出,拣出葱段、姜片、花椒、大料,倒出余汤,扣在盘中。3.原汤倒入锅内,上火烧开,加入味精,用水淀粉勾芡,浇在盘内的肉上即可。

营养功效

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸,补充身体所需能量,起到强身健体的作用。

小贴士

同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

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