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第27章 糖醋排骨

原 料:

小排400克,鸡蛋1个(取蛋清),红醋、淀粉、面粉、盐、料酒、糖、食用油各适量。

制作过程:

1.把小排条切成段,用少许盐与料酒腌20分钟。然后拌入蛋清,把沾上蛋清的小排骨先放到面粉里面裹一层面粉,再放到淀粉里面裹一层。

2.裹好粉的小排骨,放入六成热的油里中小火炸至断生;炸过的排骨捞出稍凉,再放至八成热的油里面中火炸至金黄色捞起。

3.用六分红糖四分红醋的比例调成汁;锅内留少许食用油倒入调好的汁,煮开后,放入炸透的排骨翻匀。

4.等汁稍干,用水淀粉勾芡,盛起待凉后即可。

营养功效

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能促进人体对后两者的吸收。鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后能起到健脑益智的效果。

小贴士

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

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