第21章 凉拌茄子

原 料：

茄子500克，盐、姜末各5克，香油、酱油各适量，味精2克，醋10毫升。

制作过程：

1.将茄子洗净削皮，一剖四瓣，盛在碗里。

2.把盛茄子的碗上屉用大火蒸约10分钟，茄软烂即去汁，倒入盘中。

3.将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。

营养功效

此菜含有丰富的维生素E、维生素P和维生素C等，具有防暑、祛痱的功效。

小贴士

茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料。