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第25章 豆苗鸡片

原 料:

鸡脯肉100克,豌豆苗200克,熟冬笋片25克,鸡蛋清15克,料酒20毫升,水淀粉15克,酱油15毫升,糖5克,香油、食用油各10毫升,香醋、盐、味精各适量。

制作过程:

1.将鸡脯肉筋膜剔除,切柳叶形片,放入清水中浸漂,捞出沥干,加盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加入香油拌和。

2.炒锅上火烧热,放入花生油烧至四成热时,投入鸡片划油,至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。

3.炒锅再次上火,放油,投入冬笋片,豌豆苗煸炒,加料酒、酱油、糖、味精,用水淀粉勾芡,随即倒入鸡片,烹入香醋,淋入香油,翻锅装成。

营养功效:

豌豆苗含有丰富的维生素C,在所有鲜豆中名列第一,还含有能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。

小贴士

豆苗在烹制前应放在清水中泡半小时以上。

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