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第95章 茶叶熏香鸡

原料:

肥身光母鸡1只(约1000克);味料①:豉油鸡水3000毫升;味料②:黄糖粉200克,水仙茶叶150克;蚝油适量。

制作过程:

1.把光母鸡挖去油、肺、喉,洗净沥干水分待用。

2.将豉油鸡水煮沸,放入鸡只浸没全身,再提起倒出鸡腔内的豉油汁,反复2~3次,熄火浸18分钟至九成半熟取出。

3.用中火烧热炒锅,放食用油落锅烧热,放入茶叶炒至散发茶叶香,边撒黄糖粉边炒茶叶,待出黄烟时迅速把竹笪放入锅内,垫在茶叶之上,把鸡只放在竹笪面,加盖,开火烧10秒,熄火熏12分钟后将鸡取出。

4.将鸡只斩件摆回鸡形上碟,即可食用。

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