第44章 腊肉鳝鱼锅

原料：

大鳝鱼500克，湖南土腊肉150克，莴笋头100克，独头蒜、干辣椒、辣妹子辣酱、长沙剁辣椒、料酒、胡椒粉、香菜各适量。

制作过程：

1.鳝鱼切成3厘米的条，打一字花刀；腊肉沸水煮过，切厚片。

2.小火将腊肉煸炒到出油出香，下姜片、鳝鱼一同煸炒。

3.炒到鳝鱼皮起皱纹，水分快干的时候，下蒜子、干辣椒节、辣妹子辣酱、长沙剁辣椒少许。

4.炒到出红油，烹料酒，加一千克水闷煮。

5.加调料调味，烧到汤汁变浓，撒些胡椒粉，放入垫有莴笋片的干锅内，点缀点香菜即成。