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第9章 卤水鹅头

原 料:

鹅头5只,麻油5毫升;汾蹄汁;潮州卤水2500毫升,蒜肉50克,香菜30克,花雕酒15毫升。

制作过程:

1.将鹅头去嘴壳、舌衣,用水管插入鹅嘴冲去污物,洗净沥干水分待用。

2.将鹅头放入沸水中飞水2分钟,取出,用清水冷却捞起待用。

3.将潮州卤水和其它味料调匀煮沸,放入鹅头,转微火煮15分钟,熄火后浸30分钟至熟透,捞起。

4.等冷却后开边斩件,把卤水汁和麻油搅匀,淋上鹅头即可,以汾蹄汁伴食。

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