第25章 卤水花胶

原 料：

干花胶350克，潮州卤水4000毫升。

制作过程：

1.将厚花胶洗净后入蒸柜蒸30分钟。

2.将从蒸柜取出的花胶瞬即放入冰粒中冷却。

3.待冷却完全后，再将花胶放入蒸柜，蒸1个小时。

4.取出花胶放入冰粒中冷却，用清水浸30小时。

5.将花胶放入锅中，把水烧开后，熄火浸 至水温渐降，再开火烧开，加盖浸 ，如此反复至花胶变软，约需1天时间。

6.将浸发好的花胶切成四方件，放入烧开的卤水中浸泡，熄火浸35分钟，捞起切粗长条状上碟，淋上卤水即可。