国内的茶点品种繁多，根据地域性不同而各具特色。例如闽南地区爱泡功夫茶，功夫茶极为讲究，相应的茶点比较雅致，大小不超过一只小月饼。老北京茶馆较多，受宫廷文化影响，当地所作多为满汉点心，小巧玲珑，有大八件，小八件，北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，客人可以一边品茶，一边吃点心。广东人喜爱喝早茶，同时兼常美味。当地茶点的品种之多，数不胜数，口味有甜有咸，食客各取所好，非常随意。经典品种包括虾饺、蛋挞、蛋卷以及各式小菜。
腐乳饼
原 料：
面粉、糯米、花生、芝麻、白肉丁、蒜头茸、南乳、米酒、食用纯碱、糖粉、糖油各适量，鸡蛋1个。
制作过程：
1.糯米洗净，上笼蒸熟，磨成糕粉；花生仁、芝麻分别炒香，起锅待用；白猪肉洗净，加糖稍腌，切丁待用；鸡蛋打散，搅为蛋液待用。
2.将糯米糕粉、花生仁、芝麻、白猪肉丁一起拌匀，调入适量米酒、糖粉、花生油，制成内馅。
3.将面粉、适量苏打、食用纯碱一起拌匀过筛，倒入油、糖油揉匀，制成腐乳饼皮。
4.将内馅包入腐乳饼皮中，用印模制形，表面涂上蛋液，入烤箱烤5分钟即可。
营养功效
糯米为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
小贴士
糖油由糖加水，入锅以慢火溶制而成。
南乳蛋散
原 料：
精面粉、南乳、猪油、花生油、黑芝麻、盐各适量。
制作过程：
1.将若干南乳块压成南乳酱；黑芝麻炒熟待用。
2.用清水将精面粉揉成面团，拌入南乳酱、黑芝麻、猪油、盐，擀为规整的长方形面皮，切为若干口香糖大小的面片，再逐一在面片中间划一刀，将面片的一端穿入划口内，翻出来，制成蛋散坯子。
3.锅中倒入足量花生油烧热，加入蛋散坯子炸至金黄酥脆，起锅沥油即可。
营养功效
常吃黑芝麻可预防和治疗胆结石。
小贴士
蛋散做得越薄，口感就越好、越松脆。
南乳花生
原 料：
花生、南乳、八角、砂姜、盐各适量。
制作过程：
1.花生去壳；南乳压烂成酱。
2.锅中倒入适量清水，下南乳酱拌匀，放入花生、八角、砂姜、盐，煮至花生将烂，起锅铺于容器内。
3.将花生放入微波炉，用高火焗8分钟，取出晾凉，再冷藏至完全冷却即可。
营养功效
花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
小贴士
南乳的包装可分为瓶装与埕装，埕装的味道较为香浓。
粉饺
原 料：
澄粉250克，猪肉300克，香菇、马蹄、胡萝卜、淀粉各100克，奶油30克，盐、味精、酱油各适量。
制作过程：
1.猪肉、香菇分别洗净，切碎待用；马蹄、胡萝卜分别去皮洗净，切成细粒。
2.将猪肉丁、香菇丁、马蹄粒、胡萝卜粒一起拌匀，加盐、味精、酱油搅拌，制成馅料。
3.拌匀澄粉和淀粉，加沸水烫熟，拌入糖、奶油，揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆擀平，包入馅料，再捏成饺子状。
4.锅中注入适量清水，架上蒸笼，放入粉饺蒸熟即可。
营养功效
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物、含氮化合物以及少量无机盐和维生素等。
小贴士
擀面时注意均匀用力，以免厚度不一，蒸出来的饺子缺乏通透感。
桃酥
原 料：
面粉3450克，熟芝麻、熟花生各350克，鸡蛋600克，糖粉4000克，猪油1200毫升，小苏打170克，发粉430克。
制作过程：
1.熟花生去衣，与熟芝麻一起研成碎屑。
2.将面粉、花生碎、芝麻碎拌匀过筛，加入糖粉、鲜蛋、猪油、小苏打、发粉、清水揉成松散面团，分为若干剂子，分别搓圆压扁，制成桃酥坯。
3.烤箱预热150℃，放入桃酥坯，烤至表面金黄微凸即可。
营养功效
鸡蛋的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂也可促进肝细胞的再生。
小贴士
桃酥原产于广东省肇庆市德庆县。40年代初期传入上海，现已成为上海糕点中的一个传统名点。
豆沙角
原 料：
糯米粉500克，澄面150克，豆沙馅100克，猪油150毫升，糖100克，水250毫升，食用油足量。
制作过程：
1.将澄面烫熟，加入猪油、糖和匀，再加入糯米粉、清水拌匀制成糯米皮。
2.将糯米皮搓成长条形，分成每个约30克的剂子，将豆沙馅包入其中，捏成椭圆形。
3.锅中倒入足量食用油热至150℃，加入豆沙角炸至金黄色即可。
营养功效
红豆富含赖氨酸，它是碱性必需氨基酸，有促进人体发育、增强免疫功能、提高中枢神经组织功能等作用。它还和其他营养物质一起形成胶原蛋白，对骨骼、肌肉、肌腱等部位产生有益作用。
小贴士
豆沙角是广东人逢年过节的必备点心，食用时最后趁热，以免放冷后变得油腻难吃。
萝卜糕
原 料：
粘米粉300克，澄粉50克，白萝卜丝350克，香菇丝100克，盐、红葱酥各2大匙，黄酒、清水各适量。
制作过程：
1.将粘米粉、澄粉、水调成米糊；将白萝卜丝、香菇丝、黄酒拌匀，上笼蒸8分钟，炒热待用。
2.炒香红葱酥，加入白萝卜丝、香菇、盐同炒，转小火，倒入米糊，炒至黏稠状态，起锅倒入模具中。
3.模具上笼，中火蒸60分钟即可。
营养功效
中医认为，白萝卜味辛性平，归肺脾经，具有下气消食、利尿润肺、解毒生津的作用，主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不畅、酒精中毒等症。
小贴士
萝卜糕是广东地区传统糕点，口味上可以分为港式和广式两种。除了蒸、煎以外，萝卜糕还可以切块放入汤中，做成萝卜糕汤。
马蹄糕
原 料：
马蹄粉250克，清水1600毫升，马蹄丁、糖、蜂蜜各适量。
制作过程：
1.将马蹄粉、清水调成生浆；将糖、蜂蜜、清水调成糖水。
2.煮沸糖水，加入生浆调匀，制成生熟浆，加入马蹄丁调匀，倒入模具中。
3.模具上笼，以大火蒸20分钟即可。
营养功效
马蹄含有一种独特的抗菌成分——荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
小贴士
马蹄糕以广州市泮溪酒家的为最有名，其所处的泮圹盛产马蹄，而且大多质地细腻，结晶体大，因此所做的马蹄糕也特别好吃。
酥皮包
原 料：
高粉300克，低粉100克，奶粉30克，酵母5克，清水120毫升，天然黄油90克，蛋液50毫升，糖60克，糖粉50克，盐适量。
制作过程：
1.将高粉、20克奶粉、3克盐、糖、30毫升蛋液、酵母、30克黄油和适量清水和成面团，发酵至2.5倍，分为若干剂子，捏成面包坯。
2.将糖粉、盐、低粉、20毫升蛋液、10克奶粉、60克黄油调匀，分为与面包坯等量的剂子，按扁制成面皮。
3.将面皮盖住面包坯，表面划上格子，静止发酵至2.5倍，放入烤箱中层，以180℃烤20分钟即可。
营养功效
食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
小贴士
酥皮包又叫菠萝包，是香港茶餐厅首创的特色食品。
莲蓉包
原 料：
面粉1000克，酵面头150克，糖100克，食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。
制作过程：
1.将500克面粉、酵面头、清水、碱水、发酵粉、糖揉成面团，静醒数次，制成清水面团；另将500克面粉、熟猪油揉成酥心面团。
2.将清水面团包入酥心面团中，擀匀摘剂，分别包入莲蓉馅料，制成包坯。
3.包坯上笼，用大火蒸熟即可。
营养功效
莲子富含淀粉、β－谷甾醇、生物碱、脂肪及多种维生素和微量元素。其中脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、原荷叶碱等组成。
小贴士
使用食用碱时应注意用量、方法和时间，以防食物过发甚至变质。
韭菜饼
原 料：
鸭掌100克，鸭皮125克，糯米粉团100克，猪肉100克，虾米25克，潮汕菜脯、韭菜各50克，清水、食用油、盐、淀粉各适量。
制作过程：
1.鸭掌去骨，与猪肉、鸭皮剁蓉待用；虾米、韭菜、潮汕菜脯分别洗净切粒；淀粉加水调成湿淀粉。
2.锅中倒油烧热，加入肉蓉、虾米、韭菜、菜脯爆炒出香，加入盐、湿淀粉，打芡出锅，晾凉作馅。
3.取适量糯米粉团，分别捏成若干剂子，包入韭菜肉馅，搓圆压扁，制成饼坯。
4.锅中倒油烧热，放入饼坯以中火煎至两面呈金黄色，待其熟透即可出锅。
营养功效
韭菜为中医振奋性强壮药，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，医学上常常用于补肾阳虚、精关不固等症，是房事后常见病的常用食疗菜。
小贴士
潮汕菜脯即萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。
田艾饼
原 料：
艾草100克，糯米粉150克，花生8 0克，白芝麻、糖、粘米粉、芭蕉叶各适量。
制作过程：
1.艾草洗净煮熟，用冷水浸泡24小时，沥干待用；花生浸泡去衣，搅成碎粒。
2.艾草剁烂，加入糯米粉、粘米粉搅拌制成粉皮；将花生粒、白芝麻、糖一起拌匀制成馅料。
3.将艾草粉皮分别捏成数个剂子，逐个包入花生馅料，捏成饼形，再放入模具中压制成饼坯。
4.蒸笼中垫入芭蕉叶，放上饼坯蒸熟即可。
营养功效
现代药理发现，艾叶富含挥发油，其中桉叶（油）素的含量占50%以上，另含α-侧柏酮、倍半萜烯醇等成分。适量服用具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎的功效。
小贴士
制作艾草粉皮时应揉至“三光”，即面光、手光、盆光。
红豆糕
原 料：
红豆125克，椰浆200毫升，琼脂7克，糖、清水各适量。
制作过程：
1.红豆洗净，3倍水量浸泡2小时以上；琼脂泡软。
2.红豆泡好后加清水烧开，转小火煮40分钟，至红豆酥烂。
3.红豆煮好后滤取红豆水，连同椰浆、琼脂一起加热，至琼脂溶化即可。
4.加入红豆和适量糖，倒进保鲜盒冷藏，待红豆糕凝固后即可取出，切块食用。
营养功效
琼脂富含矿物质和多种维生素，能够润肠通便、凉血止血。其中褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂则可以降低血脂；红豆性平味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、钾、铁、磷等多种营养素。常吃能活化心脏血管，健胃生津，祛湿益气。
小贴士
琼脂是从海藻中提取的多糖体，它的凝固特性令其在食品工业中有着广泛应用。
糯米糍
原 料：
糯米粉130克，澄粉、椰子粉各20克，凉水75毫升，糖100克，莲子蓉150克，植物油25毫升，椰丝、开水各适量。
制作过程：
1.将糯米粉、椰子粉、糖连同凉水一起揉成糯米面团。
2.用开水烫熟澄粉，加入糯米面团和匀，加入植物油揉成澄面团，分成若干等份，分别捏成碗状，包入适量莲子蓉，揉成球状。
3.糯米球上笼以大火蒸10分钟，取出后趁热沾上椰丝即可。
营养功效
椰肉制品含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等成分。具有补虚强壮、益气祛风、消疳杀虫的作用。
小贴士
糯米糍又叫“状元糍”。相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试。路上只靠糍粑解饥。到达京都后，他高中状元，而他所吃的糍粑也被皇帝赐名为“状元糍”。
蝴蝶酥
原 料：
低筋面粉200克，黄油30克，植物黄油130克，盐1/2小勺，清水110毫升，蛋液100毫升，糖适量。
制作过程：
1.将植物黄油包入保鲜袋内，敲打并擀成薄片。
2.将其余材料搅拌成团，静置松弛，包入黄油，擀平对折，再次松弛，反复3次，撒上糖粉，从两端向中央折叠面皮，完全重叠前，两端涂上一层水，中心处压一道折痕，叠起冷藏30分钟。
3.取出冷藏好的面皮，切成厚度约1厘米的薄片，表面刷上蛋液和糖，制成饼坯。
4.烤箱预热220℃，将饼坯放入上层烤18~22分钟，待其表面金黄时，取出即可。
营养功效
鸡蛋富含优质蛋白。100克鸡蛋的蛋白质相当于50克鱼或瘦肉。而且鸡蛋蛋白质的消化率也高于牛奶、猪肉、牛肉和大米。
小贴士
在一般场合下，植物黄油可代替黄油使用。
鸡蛋糕
原 料：
鸡蛋2个，低筋面粉130克，泡打粉1克，糖130克，花生油28毫升。
制作过程：
1.鸡蛋打散成蛋液，倒入糖，用电动打蛋器高速打至完全膨发；将低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2.将筛粉倒入蛋液，用电动打蛋器低速搅拌至稠滑状。
3.模具涂油，倒入蛋粉液待烤。
4.烤箱预热190℃，放入模具中层烤10分钟，待其均匀上色即可。
营养功效
古人认为，鸡蛋白气清性寒，可治伏热、目赤、咽痛等症。鸡蛋黄气浑性温，可补血，治下痢、胎产诸疾。
小贴士
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。如果口味偏淡，可将糖量减至面粉的1/3。
腊肠糯米卷
原 料：
米3/4杯（糯米、大米各一半），发酵面团1块，腊肠1条，清水适量。
制作过程：
1.将大米、糯米分别洗净，浸泡2小时；腊肠洗净待用。
2.锅中注入适量清水，加入大米、糯米、腊肠煮熟。
3.将煮熟的腊肠切为2~3厘米的长段待用。
4.将发酵面团擀成宽约10厘米的长方形，铺上米饭，卷成卷状，切为数段，每段插入1截腊肠，上笼蒸20分钟即可。
营养功效
糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等成分，是一种温和的滋补品，适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
小贴士
糯米卷应尽量卷实，如果糯米卷较厚，蒸的时间应适当延长。
千层糕
原 料：
木薯粉500克，面粉100克，椰浆200毫升，牛奶500毫升，斑兰香精1茶匙，糖200克，食用色素适量。
制作过程：
1.将木薯粉、面粉、糖拌匀，加入椰浆、牛奶调成粉浆。
2.将粉浆分为3等份，分别调入原味粉浆、斑兰香精和食用色素。
3.锅中煮沸适量清水，糕盘抹油，取适量香精粉浆放入糕盘以大火蒸4分钟，取出后倒入适量原味粉浆，入锅蒸熟，再次取出，倒入适量色素粉浆蒸熟。重复以上步骤数次，共蒸8~9层。
4.晾凉后切块食用即可。
营养功效
牛奶的蛋白质是全价蛋白质，主要包括酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，消化率高达98%，且含有8种人体必需氨基酸，营养价值极高。
小贴士
切块时刀口应该抹油，这样千层糕的切口才会整齐美观。
鸡汁生煎
原 料：
面粉250克，猪肉300克，鸡汁冻500克，酵母粉4克，葱、姜各若干，盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉、猪油、食用油各适量。
制作过程：
1.葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水；猪肉洗净切末；鸡汁冻切碎待用。
2.将肉末、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉、料酒一起拌匀，分次加入葱姜水拌匀，再加入300克鸡汁冻、猪油、葱花拌匀，制成馅料。
3.将面粉、温水、酵母粉和成光滑面团，切为每个约30克的剂子，分别擀成圆皮，包入若干馅料，捏成包子状，制成生坯。
4.平底锅倒油烧热，放入生坯以中火煎至底部微黄，倒入少量清水，以大火烧开，转小火烧至水分收干，加入少量食用油，煎至包底金黄即可。
营养功效
鸡脚富含钙质及胶原蛋白，常吃不但能软化血管，而且可以美容护肤。
小贴士
将去骨鸡脚碎、葱、姜、料酒等料先炖后冷藏，即成鸡汁冻。
白菜水晶饺
原 料：
虾肉500克，马蹄、胡萝卜各50克，大白菜250克，澄面10克，盐、味精、糖、淀粉、清水各适量，香油、绿色色素各少许。
制作过程：
1.虾肉洗净，用盐搓至起胶；马蹄、胡萝卜分别去皮，洗净切粒；大白菜洗净切粒。
2.将虾肉、马蹄、胡萝卜、大白菜、盐、味精、糖、淀粉、香油一起调匀，冷藏30分钟待用。
