茶点，是指佐茶食用的小点心。这里的点心不仅是指面点，而且还包括肉类、甜品、糕点等。它们的口味一般较浓，与清淡自然的茶味相调。既可满足口腹之欲，也不至于过饱，影响体重。品尝茶点既可在清早，也可在下午，更可以随时随地、随兴而吃。鼎鼎大名的“下午茶”其实来源于英国。18世纪中叶，当时的英国贵族喜欢晚饭前喝点茶、吃些点心，以此缓解一下饥饿之感。久而久之，便形成“下午茶”这种惯例。“下午茶”原本是贵族的饮食习惯，以后逐渐在平民间普遍起来。后来又传到了香港，如今更是在风靡于国内的白领阶层。
蛋挞
原 料：
低粉145克，高粉15克，黄油20克，玛琪淋125克，清水75毫升，牛奶180毫升，蛋黄液80毫升，炼乳1勺，糖30克。
制作过程：
1.将10克低粉、糖、牛奶、炼乳调匀加热，倒入蛋黄液中，制成挞水。
2.将剩余低粉、高粉、黄油、清水一起和成面团，松弛30分钟；马琪琳切碎，擀成薄片。
3.将马琪琳包入面团中，反复擀平、折叠、松弛，最后擀成长方形，卷起切为数等份，每份压成比模具口稍大的面皮。
4.将面皮放入模具中，倒入挞水至8分满，放入烤箱中层烤20分钟即可。
营养功效
鸡蛋富含被誉为“第三营养素”的卵磷脂，它可以充分保护肝细胞，促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的发生率。
小贴士
挞水加入椰蓉，模具换成菊花模，就能做出香甜美味的椰挞。
炸春卷
原 料：
春卷皮12张，五香豆干200克，猪肉150克，卷心菜100克，胡萝卜80克，鸡蛋清少许，食用油500毫升，酱油1/2大匙，盐2小匙，淀粉、水淀粉各适量。
制作过程：
1.五香豆干、胡萝卜、卷心菜切丝拌匀，加酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
2.猪肉洗净切丝，放入油锅炒熟盛出。
3.原锅倒入豆干丝、卷心菜丝、胡萝卜丝炒熟，再加入盐和猪肉丝炒匀，浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
4.春卷皮摊平，卷入适量春卷馅，用鸡蛋清封口，下油锅炸至金黄色，出锅沥油即可。
营养功效
猪肉富含维生素B1（硫胺素）。它是人体糖代谢的必需物质，能够有效维护人体正常消化、预防并治疗多种神经炎症、改善精神状况、消除疲劳。
小贴士
炸春卷的油一定要干净，这样炸出来的春卷才卫生、美观。
脆麻花
原 料：
面粉3碗，鸡蛋1个，熟猪油2汤匙，植物油500毫升，糖4汤匙，清水、盐各少许。
制作过程：
1.除植物油外，将所有材料搅拌均匀，揉成光滑面团，盖布醒30分钟。
2.面团醒好后擀平，切为若干半厘米宽的长条，分别搓成圆条，对折，扭为螺旋状，制成麻花坯。
3.锅中倒入植物油，烧至七成热，将麻花坯逐一放入锅中炸至浮起，一次捞出，待油温升高后放入麻花复炸，至表面金黄即可。
营养功效
麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
小贴士
麻花下锅前，最好再拧两下，成形会更好看。
笑口枣
原 料：
面粉450克，糖200克，泡打粉2茶匙，食用油2汤匙，清水1/3杯，白芝麻半杯。
制作过程：
1.将面粉、泡打粉过筛，加入油、糖、清水搓成粉团，静置发酵约半小时。
2.将粉团搓成细长条，切成玻璃球大小的小粉粒，逐个搓为圆形，均匀撒上清水和白芝麻，即成笑口枣坯。
3.锅中烧热足量食用油，加入生坯以慢火炸至裂开且呈金黄色，出锅沥油，即可食用。
营养功效
白芝麻富含维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞游离基的积聚，使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
小贴士
笑口枣又叫开心笑，是广东传统小吃。制作时需用慢火暖油，这样才能炸得裂口松脆。吃不完的笑口枣应放入不透气的器皿中，以免潮湿变软。
芝麻煎堆
原 料：
水磨汤圆粉250克，豆沙100克，泡打粉1茶匙，清水200毫升，糖50克，白芝麻100克，食用油适量。
制作过程：
1.将糖溶入水中制成糖水，加入食用油、水磨汤圆粉和泡打粉一起揉成面团。
2.揉好的面团平均分成10份，分别按扁包入豆沙馅，搓成球状。
3.将糯米球滚入芝麻堆中，使其粘满芝麻，制成煎堆坯子。
4.锅中倒入足量食用油，烧至五成热时放入煎堆，转小火炸熟，出锅沥油即可。
营养功效
白芝麻味甘性平，入肝、肾、肺、脾经，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老之功效。
小贴士
煎堆不太容易熟，炸的时候一定要用小火，不断翻动使其均匀受热，炸的时间大约是15分钟左右，熟了的煎堆体积会变大并漂浮起来。
鸡仔饼
原 料：
白面粉、肥猪肉、榄仁粒、瓜子肉、芝麻、核桃肉粒、鸡蛋液、盐、糖、麦芽糖、绿豆粉、植物油、南乳、干葱、幼盐、料酒各适量。
制作过程：
1.将肥猪肉、榄仁粒、核桃肉粒分别切成红豆大小，加白面粉、糖、绿豆粉、瓜子肉、芝麻、南乳、幼盐、植物油、料酒拌匀，揉成馅料。
2.另取适量白面粉，加清水、麦芽糖揉成粉团，分为若干剂子，擀为原面皮，分别包入适量馅料，入模具压制成型，表面涂上鸡蛋液，制成饼坯。
3.烤箱预热250℃，放入饼坯烤15分钟，烤至表面金黄即可。
营养功效
榄仁可治肺燥咳嗽等症。
小贴士
包馅接缝处要包密，以免馅料散出。
蜜汁叉烧包
原 料：
高筋面粉200克，叉烧80克，牛奶115毫升，叉烧酱4茶匙，蜂蜜2茶匙，黄油、糖各25克，干酵母1小勺，盐1/4小勺，蛋液适量。
制作过程：
1.叉烧切粒，加叉烧酱和蜂蜜拌匀制成叉烧酱。
2.高筋面粉加入牛奶、糖、干酵母、盐、蛋液搅拌成面团，放入黄油，搅拌至能够拉膜，发酵至2～3倍大，取出排气，分成12等份，分别滚圆松弛，逐个压扁，包入叉烧馅，捏圆封口，再发酵1次，制成包坯。
3.待包坯发酵至2倍大后，涂上蛋液，烤箱预热180℃，将包子放入中层烤18分钟即可。
营养功效
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，对老年人具有良好的保健作用，因此也被称为“老年人的牛奶”。
小贴士
如果是天气寒冷的地方，发酵时最好放一碗热水在面团下面。
肉松蛋卷
原 料：
低筋面粉150克，鸡蛋5～6个，肉松适量，糖50克，盐3克，黄油180克。
制作过程：
1.将面粉和糖混合过筛，加入鸡蛋、盐及适量清水拌匀，下黄油打成糊状。
2.平底锅以中火预热，倒入面糊，转小火摊成圆饼形，待底部稍硬后，翻面再烤20秒，趁热揭起，将适量肉松放入面皮中，再利用筷子迅速卷起，晾凉待用。
3.切段食用即可。
营养功效
猪肉具有温补气血的作用。
小贴士
糖分越多，蛋卷的皮就越脆。
杏仁饼
原 料：
中筋面粉20克，玉米粉10克，蛋清、糖各1/4杯，杏仁、玉米油各适量。
制作过程：
1.面粉过筛，和清水、玉米粉、蛋清、糖、杏仁、玉米油一起和成面糊。
2.将面糊倒入饼模中。
3.烤箱预热，放入饼模，烤10～15分钟，取出晾凉即可。
营养功效
杏仁的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用。
小贴士
食用时可将酸奶或冰激凌挤在饼上，别具风味。
腰果酥
原 料：
面粉140克，奶粉10克，腰果150克，蛋黄3个，糖50克，牛油90克。
制作过程：
1.腰果捣碎；牛油化软；将1个蛋黄搅成蛋黄液。
2.将面粉、奶粉一起拌匀，加入清水、2个蛋黄、奶粉、糖、腰果碎、牛油揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆压扁，涂上蛋黄液，制成饼坯。
3.烤箱预热180℃，放入饼坯烤20分钟即可。
营养功效
腰果仁是名贵的干果和高级菜肴，蛋白质含量高达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高。小贴士制作时也可将腰果整粒放于饼面，这样的成品看起来会像一个笑脸。
胡椒饼
原 料：
低筋面粉100克，泡打粉、小苏打各1/4匙，糖、猪油各50克，蛋液17毫升，黑胡椒适量。
制作过程：
1.猪油置室温软化。
2.将面粉、泡打粉、小苏打混合过筛，加入猪油、清水、蛋液、糖揉成面团，分为若干剂子，分别搓圆压扁，撒上黑胡椒，制成饼坯。
3.烤箱预热，放入饼坯烤至表面金黄则可。
营养功效
黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢等症，亦可用于食物中毒解毒。
小贴士
如无猪油，可用植物油、黄油替代，但酥脆程度上会略有差异。
紫菜蛋卷
原 料：
低筋面粉100克，奶油200克，鸡蛋2个，即食紫菜片数块，糖140克，香草粉1/4小匙。
制作过程：
1.锅中倒入奶油，以微火加热至溶解，倒入糖粉、香草粉拌匀，打入鸡蛋搅拌均匀，再调入低筋面粉，搅成面糊，将适量面糊逐一舀至烤盘上，分别摊成圆薄片状待烤。
