(一)小饭桌的服务形式
1.以小学生为主
从就餐于小饭桌的性别看，可分为纯女生型、男女生混合型；从就餐于小饭桌的对象看，多为小学生，中学生较少；从服务主体看，多为家庭式服务，这一形式主要适应小学生的需要；也有部分学生中午就餐于小型饭店，这种类型多为中学生，他们吃完饭自己回学校，餐费一月一结。
从笔者调查的情况分析，以小学生为主的小饭桌服务形式适合于学生特点，也适合学校的实际情况。因为从幼儿园到小学，小孩的学习、生活方式发生了本质变化，不少小孩需要一个过渡适应期，所以小饭桌服务适应了这种转换需要，对无老人接送的小孩而言，安全又是家长最关心的事，小饭桌服务减轻了不少年轻父母的心理负担；而中学生就不一样了，他们有了一定的独立生活能力，多数学校有专门人员负责学生中午就餐问题，所以，学生小饭桌服务的对象以小学生为主是符合实际情况的。正因为有不少年轻父母缺少老人的帮助，或者他们为了避免“隔代亲冶的弊端，培养小孩的独立生活能力，所以也就产生了学生小饭桌服务的这一商机。
2.以白天服务为主
学生小饭桌服务的内容主要是中午放学后从学校门口接回住所，主人安排学生中午就餐；饭后安排一定的活动时间；稍事休息后送到学校；下午放学后再从学校接回；安排、监督小孩完成课后作业，或开展益智活动，直至家长下班后将小孩接走。
这就是学生小饭桌主人一天的服务活动的正常程序。这种程序是以白天为主的。
但是，也有少数的特殊情况，例如，有的年轻父母因公出差，需要小饭桌主人代为负责小孩住宿，提供24小时服务。
这种情况下，小饭桌主人也应乐意帮助，解除年轻父母的后顾之忧。这种特殊情况虽然不多，但对于密切小饭桌主人与家长之间的关系极为重要。在调查中笔者发现，这种特殊服务是真诚的、无价的，有不少年轻父母与小饭桌主人的关系亲如家人。
3.根据主人特长办出特色
前面已经介绍，小饭桌主人身兼几种角色。小饭桌主人要充分认识到自身服务的重要性，不可妄自菲薄。如果只满足于让学生吃饱饭、不出事，那还是不够的，在激烈的竞争中，这种认识是会落伍的。
在调查中笔者发现有以下几种特色性小饭桌值得向读者推荐。
(1)专门为小女生服务女生与男生相比，相对文静、内向，管理上相对轻松一些。南京有一家有特色的学生小饭桌，男主人因故下肢残废，女主人学过护理专业知识，本来是为照顾丈夫而学的，想不到这倒为女主人创业提供了方便。经聪明人指点，这位女主人开办了学生小饭桌，把自己的专长与丈夫会拉小提琴的特长结合起来，专门招收有一定天赋、有积极愿望的小女生。经过几年的努力，这家小饭桌办得小有名气，当然收费标准也比一般小饭桌高一些。
这位小饭桌女主人之所以专招小女生，不是出于性别歧视，而主要是考虑丈夫残疾，减轻麻烦。想不到歪打正着，办出了特色。
由此可以联想到，要办出特色，首先要利用主人自身的特长。其次是考虑帮手的特长。办出特色，当好学校素质教育的配角，肯定会受到家长的欢迎。可以这么说，你的小饭桌办在名校附近，你办出了特色，你也出名了，社会效益和经济效益就充分体现出来了。
从这个意义上讲，对于就业压力大的大学生来说，不妨也可以考虑以小饭桌服务作为创业起点，逐步摸索，稳定积累，走连锁经营之路，扩大规模，说不定就成为社会公开承认的“第二课堂冶。
(2)全天候服务幼儿园有全托，学生小饭桌也可以开展全天候服务。这种服务要求更高，主人要真正担当起家长的责任，对自身的素质要求也就更高了。这种服务可以把高级白领年轻父母的孩子作为招生对象，因为他们工作压力大，有全天候服务的小饭桌是他们求之不得的。当然他们更希望小孩成长、成才，这就对小饭桌主人的要求更高。当然，这种服务的收费标准也会翻番或更高。
(3)不良行为矫正型服务小学生从幼儿园到小学的过渡期，各种行为都可能出现，千姿百态，有的贪玩，有的好动，有的好斗，有的外向，有的内向，有的挑食，因此老师三天两头找家长谈话，有的弄得小饭桌主人哭笑不得。笔者调查中发现，有一个小孩一年内转换了两三家小饭桌，弄得家长大伤脑筋。原因是这个小孩好斗，弄得同伴不得安宁。经多方打听，终于找到一家让家长省心的小饭桌。原来，这家小饭桌主人的丈夫是公安民警，小孩一进主人家门，看到穿制服的警察便肃然起敬，从此老实了。后来在主人与丈夫的帮助下，这个小孩进步很快。从此，这家小饭桌也有了名气。主人有了经验之后，灵机一动，索性以招收老大难小孩为主，帮助学校、家长矫正小孩的不良行为。这就是所谓的“啃骨头冶。当然，你要不断学习，不断总结，积累了丰富的经验才行。俗话说，没有金刚钻，不要轻易揽瓷器活。
(4)与退休教师合作经营不少老师退休后成了香饽饽，有不少小饭桌主人争先恐后找老师当合伙人；如果老师亲自招小学生，那更有竞争力。这是因为家长看中的是有老师管理，在智力开发上更有帮助。
(5)小饭桌外延服务型小饭桌主人各自的情况不同，服务的水平和质量、内容和形式也不尽相同。要从实际情况出发，不要对家长做过多的口头承诺，免得发生不愉快；要注意提高自身的素质，努力发现自家的人力资源。
例如，有一位女同志丈夫英年早逝，与女儿相依为命。女儿刚考上大学，自己又下岗了，这真是雪上加霜。但她并没有被压垮，为了让女儿完成学业，用大房子换了学区附近的小房子，办起了小饭桌。她女儿是学美术的，有一次在讲述家教的事情时突发奇想，利用星期天免费教妈妈的小客人学画画。
主意已定，得到家长支持。现在这家小饭桌以美术班小饭桌而出名，而且有了连锁效应，另一家小饭桌请这位大学生星期天到他家施教(这位大学生星期六在自己家辅导小孩)。这对母女通过自身的努力，不但上学经费无忧，而且还有一定的结余。
据笔者调查，南京市北京东路小学附近有一家学生小饭桌，男主人是一位退休职工，有一定的硬笔书法基础，他带的小孩普遍字体端正，因而受到该校老师的好评。每年开学，老师推荐了不少一年级新生到他家就餐，虽然收费标准比一般小饭桌高一点，但还是人满为患。据这家主人讲，他已考虑开办连锁小饭桌了。
(二)安全意识
独生子女被家人视为“掌上明珠冶，是家庭中的“大熊猫冶，列为一级保护。小饭桌的主人承担了服务功能，除了提高服务质量，还应把安全问题作为头等大事来抓。正如前述的那位主人讲的，“天天保平安，千万莫出事冶。
1.内部安全
内部安全指小客人在主人家里的安全。以下介绍常见的安全隐患与预防对策：
一防触电。凡是经营小饭桌的家庭一定要安装触电保护装置；小学生做家庭作业时，室内灯光要明亮，所有开关应由主人控制。
二防火灾。主人家里必备小型灭火器。教育小学生不要玩弄打火机、火柴等起火器具。
三防食物中毒。主人对就餐学生中午能吃多少，应做到心中有数，不要太多，以免剩余，有了剩余，如果舍不得倒掉，这就会产生两种隐患：一是小孩回家讲吃剩菜，影响你的信誉；二是剩菜有可能变质而造成小孩腹泻。
对一些容易造成食物中毒的现象要严加防范。例如，四季豆烧不熟会中毒；误将亚硝酸盐当食盐而中毒；有毒蘑菇会中毒；有的小孩有食物过敏反应等。
所以，主人应购买新鲜原料，千万不可贪便宜；要懂得烹饪知识，最起码要保证认真清洗，烧熟煮透；要了解每一个小孩有没有食物过敏反应，如果有，则千万不能购买可能引起小孩过敏反应的原料。
四防碰伤。要教育小孩和睦相处；削尖的铅笔、锋利的小刀使用不当，会伤害小伙伴，使用时不可对着小伙伴指手划脚，以免误伤别人，自己使用时也要当心；开展室内活动时要相互友好，并教育小孩有事向主人汇报，千万不要动手打架。
五防滑倒。不少家庭厨房、卫生间都是铺的地砖。要教育小孩不要玩水，万一将水洒到地面，要立即擦干；要教育小孩走路稳重，不要太快。
六防相互传染。发现小孩患感冒，要提醒家长赶紧给小孩治疗，同时，主人要提醒其他家长采取预防措施；主人要动员小孩吃点大蒜(最方便的是菜肴中放大蒜作调料)、喝点醋，并注意开窗通风；就餐一定要一人一套餐具，分饭分菜。
七防忽冷忽热诱发感冒。换季前后，主人最好让每位家长准备一件备用衣服，以便及时给小孩防寒；开展活动要注意运动量不宜过大，以免小孩大汗淋漓。如果室内外温差大，那就容易患感冒。
八防破坏邻里关系。家里有小孩，动静太大，会使楼下住户产生反感，影响邻里关系。要教育小孩不要吵闹，不要随意敲击发出异常响声。同时，主人要与楼下住户打个招呼，请求谅解和支持。
2.外部安全
外部安全主要指小饭桌住地到学校之间的安全。
一防走失。有两种情况最容易出问题，一是刚上一年级的小孩，二是高年级的学生，前者因环境转换而不适应；后者因太熟悉而不听话。主人一定要约好集合地点，提前到达，并且手上拿一样明显标志，不妨学导游手上拿一面小旗。如果你迟到了，出来早的小孩找不到你会着急，大一点的小孩自作主张向你家跑，就有可能会出问题。主人要挑选一名组织能力强的小孩当领头人，帮助你招呼其他小孩。
二防过马路出问题。如果要过马路，主人就一定要组织好你的学生结队而行，护送他们过去。一定要让学生养成遵守交通规则的习惯。
三防小学生与陌生人说话。敲诈学生、绑架小孩的事件常有发生。主人一定要教育小孩不要与陌生人说话，不要轻易与推销新鲜玩意儿的人搭腔，以免上当受骗；要组织你的小学生相互监督；对一些小老板的小孩更要当心，因为生意场上的纠葛或太招而发生绑架事件。如果有问题，那就要在第一时间报警。
(三)就餐管理
学生小饭桌就餐，主人基本上只负责一顿中餐。就餐管理指小孩中餐的管理。
1.就餐形式
为了防止疾病传染，为了减少浪费，为了让小孩有一种比赛意识，主人应该采取分餐制，即每人一套餐具，将饭菜分成每人一份，并且告诉小孩，饭不够可以添，但不能浪费。从第一顿起，就应讲清这个基本要求。“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦冶，也应成为珍惜每一粒米、每一根菜的座右铭。
2.就餐准备
饭前洗手应成为每个小孩的习惯。如果餐具上标有姓名，那就要严格要求小孩认准自己的餐具，然后用餐，千万不要搞错。对于刚入学的小孩，自己认不得名字，应由主人安排，或让高年级学生给新生指点，让大家养成习惯。
每个人应备一张餐巾纸，以备擦拭不慎洒到桌上的汤汁，或餐后擦手、擦嘴。
主人对每一顿中餐吃什么，有什么营养，注意什么，先应交待清楚，这样可以调动小孩就餐兴趣，对某些挑食的小孩会产生积极影响。
3.就餐过程中的注意事项
一是重点照顾刚上一年级的新生。这些小孩换了环境，肯定有一些不适应，与已经在主人家就餐几年的同学还不熟悉。主人要多关心新生，也要教育高年级同学关心新同学。
二是特别关注爱挑食、爱说话、爱挑逗其他小朋友的同学。因为挑食会影响小孩生长发育，一人挑食还会影响其他伙伴；爱说话，特别是边吃边说话，爱逗其他小朋友，会影响就餐进度，甚至还会发生米粒呛入气管等意外事故，所以主人要善于培养小孩的良好就餐习惯。抓住了突出的，就可安定全部人。
三是普遍关心每一个小孩，并注意征求、倾听他们的意见。要让每个小孩吃饱；要善于听取意见，以便改进烹调方式，调整膳食结构，更好地为自己的小客人服务。
