登陆注册
31970200000005

第5章 论厨子与企业

天地君亲师,为师者,理应传承学术,地位超然,在履行自己的天生义务的同时,也应享受着人们的尊重。

可事实是厨师并没有这般的待遇。

古语云:“君子远庖厨。”

在古时,厨师被称为‘伙夫’,在现代被称为‘厨子’。

现代社会里大多数厨师并没有得到应有的尊重,只因为这是一个金钱至上的社会,而厨师这一职业者,更是多了那么一批只顾钻营套路,溜须拍马之辈,少了许多肯在技术上踏实发展的人。

上至星级酒店、高档餐厅、私人会所,下至中型酒楼、特色食府等等,我们所接触的场合,不论大小及高低,真正值得人们崇敬的厨师又有几个,是那些名片上一堆虚名的菜系领导者吗?

不是的,他们或许曾经是这么一种人,可后来因为虚名的拖累,而慢慢变得俗气起来,在这样一个网络极度发达的社会,他们开始变得患得患失起来。

那我们不禁要问,到底什么是厨师?到底什么是厨道?

其实我并没有说这句话的底气。

想着曾经学徒时期,厨房里一帮五十多岁的老头子,那时候更多的是不解,为什么他们每天只炒几个菜,心情不好就不上班,老总还要亲自去哄。

后来随着跑的地方越来也远,见到的厨师越来越多,我渐渐明白了,当年碰到的老师傅,或许真的可以称为大师。

只是时代的变化太快了。

老师傅们的各种古怪脾性,加上人们日新月异的饮食变化,这样一代人,终究是要落幕的。

前不久看了一期联合利华赞助的《厨王争霸赛》,最后决赛的时候,中国厨师败给了西班牙厨师。

很多人觉得很疑惑,因为大部分评委是中国人,可为什么别人都觉得西班牙厨师做的菜好?

其实里面有一段采访,西班牙厨师有说过这样一句话,“中国厨师做菜太麻烦了!”

是的,我看到的是中国厨师在做一条海鱼,在只有一个小时的比赛时间时,还要选择真空抽气,可能是我未曾接触过此等做法,看得有点懵,只觉得这并不是最佳的处理方法。

新时代下的厨师,新时代下的菜品,我们到底要怎样才能创出类似于川菜中的‘麻婆豆腐’、‘鱼香肉丝’等等之类的经典名菜。

我曾经有看过一本杂志,细述在国外很受欢迎的中国菜系,里面排在最上首的是川菜,其中鱼香味的菜品很受老外的青睐,因为酸甜味本身就是老外喜欢的味道。

紧随其后的是粤菜,因为它的饮食风格很贴切于现代生活。

可遗憾的是我在这两种菜系中,造诣并不深。

我喜欢川菜的味型多变,也喜欢粤菜的各式精美造型,更惊叹于它们对雕刻以及糖艺的创新。

直到最近几年,出现了一种名为‘意境菜’的菜系,他的创始人大董火遍大江南北时,我才把关注中心转到了它的身上。

好似很多人都忘记了湘菜。

我也不知道我为什么会一直坚持主做湘菜。

曾经在八大菜系中的排名,湘菜一直都是倒数第二,倒是不用担心成老幺,因为还有个百年不动的徽菜垫底。

到底是怎么排名的,我一直很不解,是中国烹饪协会说了算,还是源自于它的受欢迎程度呢。

湘菜的发展也很快,大概就是出了个许菊云,也或者是许菊云手底下有那么一批真正的大师。

饮食文化很重要,只有通过它才能传播你的菜品。

那么湘菜的起源呢,洞庭河文化还是湘江文化?说到底还是环境以及人的需求。

我个人还是很佩服许菊云大师的,他很有名,也是第一位做厨师做到政协去的。

他也是真的在传播湘菜文化。

很多人听到湘菜第一感觉是辣,第二感觉还是辣,其实不然。

这是片面的说法,说它辣它也辣,说它不辣也不辣。

比较经典的有‘剁椒鱼头’、‘农家小炒肉’等,曾经百度过一次,农家小炒肉的历史比鱼香肉丝还要久,到底是真是假,我不得而知,但我觉得这应该是真的。

湘菜面临最尴尬的局面,大概就是没有所谓的高档菜品,也就是上不了台面。

我很能理解它的尴尬,因为我们追求的是大众化,在食材上能选的余地就很小了。

单论工资而言,做粤菜的厨师一般都要高过川菜,而川菜厨师永远都比湘菜厨师高,这个比较有点俗,可这是现实,跟技术没关系,只跟效益有关系。

以前在深圳有家公司,名为‘老乡村餐饮管理公司’,从公司建立到分店多达一百三十余家,只用了几年。

它的直营店只有十几家,而加盟店是主流,一度成为湘菜在HN本土之外的领头企业,也算是餐饮界不大不小的传奇,在它之前包括现在,比较有名有‘毛家’、‘芙蓉楼’、‘小湘人’等。

可后来它还是痿了,各加盟店分分转让,战略版图不断缩小,仅剩下十几家直营店还在运转。

不过,直营店生意都不错。

说到底是管理上出了错漏,也可以说是对市场了解不够。

相比于湘菜本土企业,执牛耳者类似于‘湘盟天下’,它的发展可谓是中规中矩,结合了每个地方的特色,做的是融合性酒楼,给它的每一步扩张都打下了坚实的基础。

感觉话题越扯越远。

我们还是要回到厨师的本意上。

没有好的厨师,好的产品,你再多的吆喝都是骗人。

而一个好的厨师,首先要的便是厨艺,其次就是厨德。

厨艺是你的技术,是你的学习能力跟创新能力。

厨德比较抽象,说到底还是讲究做人做事,要有责任,要有自己的信仰。

我们如果每个厨师都能有自己的信仰,能为了自己的职业选择奉献,那么整个厨师界都将会一派欣欣向荣,整个餐饮行业将面临腾飞,真正的达到‘共赢’二字。

我希望未来能看到这么一天。不在四处奔波的同仁,不在为了生存而绞尽脑汁的团队,不在为了蝇头小利而喋喋不休的老板。

大道共存,厨道无争。

同类推荐
  • 寒门商子

    寒门商子

    人都说寒门难在出贵子,但是凡事不能太绝对。有些人没有信心就只会抱怨世界的不公,而不愿付出行动。但也有人不信所谓的天生贵贱,抓住一切可以抓住的机会,去打下自己的一份天空。这正是,谁言寒子难成才,天可怜见助英才。本是青草根下籽,一朝得雨润芽白。任那狂风九天外,笑那骤雨聚楼台。侥幸生于清白物,何分人种贵贱来。
  • 吸血鬼禁忌爱恋

    吸血鬼禁忌爱恋

    她,无意间在手机看见一条动态,出于不相信那个咒语真的变成吸血鬼,但她与普通吸血鬼不同,她不需要吸血,不害怕光而且身体出现了许多异能。他,学校出名的校草兼小混混,倒数第一个考场激情碰撞,一场架使二人走向婚礼殿堂(千卿又闹了,纯属开玩笑昂)与吸血鬼恋爱...故事开始了...
  • 极品全能狂兵

    极品全能狂兵

    他是军中传奇,华国神秘部队的最强者。为接引师傅后代进山祭拜,而来到都市,却不想师傅的后代竟然做起了……,不仅如此,危险更是一环扣一环,不得已他只好大杀四方了。
  • 这个神奇世界

    这个神奇世界

    念安怎么都没有想到,在她憋了无数天都憋不出来新的文把那个刚刚写,都没有几个人读的小说弃文了之后,竟然发生了一系列哭笑不得的事情。快被逼死的念安表示:写文需谨慎,弃文要三思!
  • 血狱狂少

    血狱狂少

    神秘少年降临都市,掀起新一轮的血色风暴;醒掌天下权,醉卧美人膝;驰骋学园,纵横都市。
热门推荐
  • 殓魂棺

    殓魂棺

    北国风光,千里冰封,万里雪飘。鱼米江南,小桥流水,风景如画。蛮夷之地,千岩竞秀,万壑争流。此为风土。隔江定南北,揭俗论春秋。生前两相异,死后一骨枯。此为人情。盗墓一行学问千年沉淀后分门别派便因风土人情各异而已!
  • 乱世嚣张帝:夜行君滚远点

    乱世嚣张帝:夜行君滚远点

    因为一场车祸来到了这个鸟不拉屎,人生地不熟的异世,还背上了什么沉重的命运……玥玥的心里很不服气。凭什么是自己?“如果天命如此,那我就逆天改命!”在复仇与改变命运之时,一个不请自来的男人进入了玥玥的视野,渐渐渗透进她的骨髓之中。“夜帝,滚远点!”“哦?区区一个太子就敢如此嚣张……看我怎么收拾你!”就这样,两个人开始了漫长的斗智斗勇,相爱想杀之旅。
  • 医手遮天:蛮妃太嚣张

    医手遮天:蛮妃太嚣张

    异能少女平生两大爱好,玩和美男,穿在个软弱的将军小姐身上。斗姨娘,惩渣姐,废伪兄,花花草草做武器,某女玩的是风生火起,一道圣旨指婚给一只披着羊皮的狼,好吧,看你还算有点财势又那么秀色可餐的份上,姐就勉为其难跟你混了。本文纯属虚构,请勿模仿。
  • 我在你的余生留下易墨

    我在你的余生留下易墨

    安易墨:林慕青,对不起,这一世是我欠你的,下辈子我愿用我的一切来补偿今生所欠你的一生。桑琳:慕青,是我自己失去了你,我们无缘在一起,我不怪你,因为这一切都是我自己的选择。徐念沉:说好的当哥们,你却偷走了我得心,在我知道你是女生的时候你知道我是多么高兴吗?还未说出口的,你懂吗?林慕青:我以为自己喜欢的人是桑琳,直到自己遇到你之后,才发现不是因为桑琳,而是因为自己早已经喜欢上你了,安易墨。安若颜:安易墨,你就是一个骗子,你说你是为安若颜而生的,可是最后为什么你选择抛弃的是我?林梓晨:林慕青虽然你是我哥,但是我还是喜欢你,我明白,我输了,很早就输了,输给了小时候的桑琳,长大后的安易墨。
  • 都市天魂

    都市天魂

    他是神秘组织的杀手,他曾经猎杀掉世界杀手榜排名六十一的夜枭!他一直做着一个关于洪荒神术的梦,梦里有共工,有相柳,有风后……还有那个令人忍不住想拥入怀中疼爱的冰婈!当有人说杀人,是不需要理由的。他摇摇头:杀人,其实需要理由!他的名字,叫慕羽非!他的命运,从他不愿再做杀手的那天开始改变,古武,天术,史前文明……一一浮现。承天之魂,行天之责,是为天魂!
  • 疯狂锻造师

    疯狂锻造师

    一块山中偶得的紫色金属,锻造成的神秘护腕,将一落魄铁匠李承志带入一神秘世界,于是李承志牛逼了;啥?炸弹筑基炸不死,导弹拿去;啥?导弹金丹炸不死,那这个一定行了,李承志拿出一物,上书’红星原子弹’。
  • 境界碑

    境界碑

    魔者下山,必有其堪。不是复仇,就是报怨。化为尘土,亦能飞天。若为荒石,败落深渊。世道有戎,魔者相渡。蛮荒六界,沉沦无助。狼藉离去,惊世归来。以恶渡恶,离殇掩埋。山川河岳,宫羽阑珊。漫步闲庭,浪罪人烟。踏遍宫阙,浮屠六界。葬身荒山,心将向月。谈闲自若,冥冥有落。可笑人世,善恶自破。其善无功,其恶有云。其界大宽,其境欲巅。我为其子,何在生死。载我其仇,杀戮至此。
  • 时尚都市:美女记者的猎爱之旅

    时尚都市:美女记者的猎爱之旅

    闵溦,集智慧与美貌于一身,享有“F市第一美女记者”的美名,芳龄二七追求者无数的她却一直单身未嫁,成了远近闻名的“剩女”。当她终于开始关注自己的感情生活时,却比之前单身的日子更加烦心。英俊沉稳的台长之子、默默守护的天皇巨星、阳光开朗的实习生,还有那个几年前抛下她远走高飞的前任,当一切的一切都甩到了她眼前,她到底该怎么做?
  • 踏天成圣

    踏天成圣

    凌绝山脉冒着袅袅青烟,白云似乎也不再慵懒,少年望着青烟生起的地方,双手捏碎了竹棍“我还想......走下去啊......”少年凭借一介残疾之身,踏入修途,万域争锋,他又该,如何应对?
  • 追逐青春岁月

    追逐青春岁月

    一名普通的女生与一名不普通的男生的相遇的相遇,又会发生什么呢?