健脑与生活习惯
青少年益智健脑一方面要养成良好的生活习惯，另一方面在营养和饮食上要科学地搭配。
1.吃好早餐。
一直就有“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，但由于早上时间最为紧张，有的孩子又赖床，就来不及吃早餐。这样，对大脑的损害非常大，因为不吃早餐造成人体血糖低下，对大脑的营养供应不足，而上午又是功课最多的时候，大脑需要的能量得不到供应，长期下去，会影响功课和大脑的发育。早餐中饮用鲜牛奶最为适宜，它不仅含有优质的蛋白质，而且还含有大脑发育所必需的卵磷脂。
2.保证充足的睡眠。
睡眠是大脑休息和调整的阶段，睡眠不仅能保持大脑皮层细胞免于衰竭，使消耗的能量得到补充，大脑皮层的兴奋和抑制过程达到了新的平衡。良好的睡眠有增进记忆力的作用。青少年每天应保证8小时的睡眠时间。同时要注意睡觉时不要蒙头，因为蒙头睡觉时，随着棉被内二氧化碳浓度的不断升高，氧气浓度不断下降，大脑供氧不足，长时间吸进污浊的空气，对大脑损伤极大。
3.饮水充足。
水是人体的最主要的组成部分，研究发现，饮水不足是大脑衰老加快的一个重要原因。青少年每天至少要饮用8杯水，以保证身体的需要。
4.参加体育锻炼。
通过锻炼不仅可以使骨骼、肌肉强壮发达，还能促进大脑和各内脏器官的发育。
5.不要带病用脑。
在身体欠佳或患各种急性病的时候，就应该休息。这时如仍坚持学习用脑，不仅效率低下，而且容易造成大脑的损伤。
鸡蛋的营养
1.蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，2只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
鸡蛋中的蛋氨酸（即甲硫氨酸）含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的利用率。
2.脂肪
鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3.其他微量营养素
鸡蛋还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷等，特别是每100克蛋黄中的铁质达7毫克。儿童食用蛋类可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋一起喂养儿童就可达到营养互补。鸡蛋中维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、维生素D和维生素E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值有了新说。概括起来，主要有五个方面：
1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育的作用很大。
2.保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
3.防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4~6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇显着下降，获得满意效果。
4.预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
5.延缓衰老鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
鸡蛋食用误区：
在日常饮食中，鸡蛋与糖、豆浆、兔肉同吃，是几个最大的误区。
1.鸡蛋和糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
2.豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。因此早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮都是不科学的饮食习惯。
3.《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
红松鱼排
原料：
净草鱼1条，面包渣150克，鸡蛋3个，葱节、姜片少许，油、盐、糖、番茄沙司、料酒、白胡椒、水淀粉、清汤、白醋、明油各适量。
制作过程：
1.鱼宰杀洗干净，平放案板上，采用平刀法片下两片鱼肉，剔掉胸刺，修平表面，并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。把姜片、葱节、料酒、白胡椒，盐对成料汁浇在鱼肉上，腌渍10分钟。
2.鸡蛋打开搅匀，把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过，放入面包渣中粘匀压实，起锅烧油六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出。
3.另起锅放油，下番茄沙司炒透，加盐、清汤、糖、白醋，烧开勾芡，淋明油浇在炸好的鱼排上既成。
士贴小
营养功效：
丝瓜味甘、性平，可清暑凉血、解热毒、润肤美容。丝瓜还含有丰富的营养物质，它所含的蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等在瓜类蔬菜中都是较高的，与鸡蛋搭配同食，具有清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的功效。
降低血中胆固醇甘油酯，软化血管，增强记忆力。
糖醋带鱼
原料：
带鱼适量，姜末、葱末、蒜末各少许，油、水淀粉、醋、糖、酱油、盐、清汤、花椒油各适量。
制作过程：
1.带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层水淀粉糊。
2.炒锅倒油，大火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住，至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。
3.炒锅留油少许烧至六成热，放入葱末、姜末、蒜末、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
士贴小
营养功效：
芍药可纾解肌肉紧张，促进血行，并具有镇痛的功能。醋可促进食欲，具有帮助消化的功能。两者若搭配食用，适合腹胀、腹痛者饮用。
滋补强壮，和中开胃，补虚泽肤。
椒盐泥蜢
原料：
泥蜢500克，青、红椒50克，鸡蛋1个，蒜蓉、姜末、生粉各少许，生油、盐、辣椒酱、辣椒油各适量。
营养功效：
肉鲜而滑，含有大脑所必需的营养物质。
制作过程：
1.泥蜢杀好，洗净；青、红椒切小块。
2.鸡蛋加生粉调成浆，将泥蜢拖上浆，投入油锅内炸至金黄色捞出。
3.另起锅，放入蒜蓉、姜末、青红椒块爆香，然后投入辣椒酱、盐及炸好的泥蜢，翻炒片刻，加辣椒油，出锅装盘即可。
士贴小
红椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味。
酸辣海参
原料：
水发海参250克，猪里脊肉75克，鸡蛋1个，香菜段、葱丝、清汤适量，盐、胡椒粉、味精、酱油、料酒、米醋、香油各少许。
制作过程：
1.把水发海参洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出沥净水分，改刀切成抹刀片备用；鸡蛋磕碗里打散，放锅内摊成鸡蛋皮，取出切成块；猪里脊肉切成片，放沸水锅内焯一下，取出沥水备用。
2.锅置火上，放清汤烧沸，放入水发海参块煮5分钟。
3.再放入肉片、盐、酱油、料酒、米醋、胡椒粉和味精烧煮，撇去浮沫，淋上香油，放入鸡蛋皮、香菜段和葱丝即成。
营养功效：
海参能增强血管弹性。
士贴小
优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，肌肉薄厚均匀，肉刺完整。
金针菇萝卜汤
原料：
金针菇150克，白萝卜300克，盐、香油、白胡椒粉各适量。
制作过程：
1.金针菇、白萝卜洗净，金针菇切去不干净的尾部，萝卜切丝。
2.先将白萝卜在开水中烫1分钟，再放入金针菇，稍后捞起。
3.将金针菇、白萝卜用2碗水小火煮开。加入少许盐、香油、白胡椒粉调味。
营养功效：
金针菇健胃，安五脏，还能益智健脑；白萝卜能清肺化痰，顺气解毒，还可消食。
士贴小
萝卜具有健胃、消食、化痰、顺气、利尿、抗癌等功能，还能使人的头发有光泽。
苦瓜酿蛋黄
原料：
苦瓜300克，蛋黄150克，淀粉、清汤、盐、料酒、糖各适量。
制作过程：
1.苦瓜取中间部分，先改刀切成长2厘米的段，再挖去瓜瓤备用；蛋黄放碗里，上屉蒸5分钟，取出。
2.将苦瓜段放入沸水锅内焯片刻，捞出用清水过凉，再用洁净布擦干水分，在瓜壁内侧沾上淀粉。
3.把蒸好的蛋黄填入苦瓜内，码放在盘内。将清汤、盐、料酒、糖撒在蛋黄苦瓜上，入屉用大火蒸5分钟，取出直接上桌即成。
营养功效：
蛋黄具有清热解毒消肿、养血润燥、敛疮生肌长肉之功效。
士贴小
苦瓜虽苦，但与其它食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为“君子菜”，但不要一次吃的过多。
糖醋黄豆芽
制作过程：
1.将黄豆芽择洗干净，去净豆皮；生姜去皮，洗净，切成细末；葱切段。
2.净炒锅置于火上，放入食油，烧热，下姜末、葱段炝锅，随即加入黄豆芽煸炒。
3.锅炒至黄豆芽有少许焦斑时，加入盐、糖、醋炒透装盘即成。
原料：
黄豆芽300克，生姜、葱少许，食油、盐、醋、糖各适量。
士贴小
猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
营养功效：
此菜清淡可口，能清热解毒。
蛋黄鲜蚕豆
原料：
鲜蚕豆400克，蛋黄75克，圣女果3个，葱段、姜片各少许，盐、香油、料酒、味精各适量。
制作过程：
1.将鲜蚕豆剥去表皮，放淡盐水中浸泡、洗净，取出控净水分备用；圣女果洗净切小块；蛋黄放在碗里，加上葱段、姜片和少许清水，上屉蒸5分钟，取出蛋黄，改刀切成丁。
2.锅置大火上，放入清水和盐烧沸，倒入蚕豆瓣3分钟，捞出控净水分。
3.炒锅复置火上，放香油烧至六成熟，放入蛋黄丁、圣女果和蚕豆煸炒片刻，加入盐、料酒和味精，炒匀后出锅装盘即可。
士贴小
营养功效：
蚕豆所含的胆脂和磷脂，能加强神经细胞的传递，增强记忆力。
蚕豆含有多种营养成分，其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补养生、清肝去火等功效。
番茄青椒炒蛋
原料：
鸡蛋2个，番茄100克，青椒100克，葱花、香油、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将鸡蛋打在碗内搅拌搅匀，番茄、青椒分别切小块备用。
2.锅中倒入少许油烧热，放入葱花煸香，倒入鸡蛋炒至熟透时盛出。
3.锅中留底油烧热，倒入番茄和青椒稍炒一会，再放入炒熟的鸡蛋，加盐、味精，翻炒匀透后淋上香油即可。
营养功效：
番茄含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素A和维生素E等，含矿物质及维生素比较丰富，可作为儿童经常食用的菜肴。
士贴小
未成熟的番茄不能让孩子食用，也不可让孩子空腹食用番茄。番茄色泽鲜明，香嫩爽口，妈妈每次为孩子准备2～3个即可。
香蕉薯泥
原料：
香蕉1个，马铃薯1个，圣女果4个，蜂蜜适量。
制作过程：
1.香蕉去皮，用汤匙捣碎；马铃薯洗净去皮。
2.将马铃薯放入电饭锅蒸至熟软，取出压成泥状，放凉备用。
3.将香蕉泥与马铃薯泥混合，摆上圣女果，淋上蜂蜜即可。
营养功效：
香蕉含有多种人体所需的有效成分，可食部分富含水分、蛋白质、膳食纤维，并含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，并含有胡萝卜素、各种维生素等，对孩子的健康成长有很好的作用。
士贴小
香蕉营养丰富，松软可口，易于被消化、吸收，妈妈可以将香蕉作为孩子日常的水果餐进食，常食香蕉可以让孩子保有一颗快乐的心。
营养功效：
彩色豆腐
豆腐具有丰富的营养，不仅含有丰富的蛋白质、膳食纤维，还含有维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B12等，并富含钙、磷、铁、锌、镁等矿物质元素，是孩子生长发育的重要食物。
原料：
嫩豆腐150克，鸡蛋1个，圆椒1个，西红柿25克，西火腿50克，黑木耳适量，葱花、水淀粉、盐、味精、猪油各适量。
制作过程：
1.将嫩豆腐切成小方块，在开水里滚过；西火腿切成小段；西红柿、圆椒也切成丁。2.黑木耳泡开，摘成小片；鸡蛋磕破后倒入长方盘内，上锅蒸熟，切成小方块。
3.锅内注入清水适量，待水滚后把这些原料放入锅内，以水淀粉勾芡，然后加盐、味精、猪油、葱花即可。
士贴小
豆腐不可与蜂蜜同吃，会引起耳聋。妈妈在为孩子准备此菜时，让孩子食用50克左右即可。妈妈还可以将豆腐做成凉拌的，一样很好吃。
青豆猪肝饭
原料：
米50克，猪肝40克，青豆10克，生粉、生抽、糖、油、盐各适量。
制作过程：
1.青豆放入滚水中煲5分钟，熟后滤去水分。用汤匙搓烂，去掉豆皮，豆蓉留用。
2.猪肝洗净剁细，加入搅匀；米洗净，用清水浸1小时。
3.锅内放入水煲滚，放下米及浸米的水煲滚，以小火煲成浓糊状的烂饭，放下青豆蓉、猪肝及少许盐搅匀，猪肝熟透即成。
营养功效：
青豆含有植物蛋白质及碳水化合物，能供应热量；猪肝含有丰富的铁质，铁质是制造红血球的成分。
士贴小
除了青豆外．也可以用青豆角、四季豆或其他适合幼儿吃的蔬菜，但要煮粘剁细，使幼儿易于吞食。
平菇鲫鱼
原料：
鲜鲫鱼300克，鲜平菇100克，笋片5克，油菜心、葱、姜、清汤、植物油、大蒜片、盐各适量。
制作过程：
1.将鲫鱼宰杀洗净，入开水锅中烫过；鲜平菇洗净，撕成大片；葱、姜切末；油菜洗净。
