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第21章 饮食(21)

在指甲上滴一滴牛奶,新鲜牛奶会呈球状停留,不新鲜的就会溜走。向清水中滴一滴牛奶,鲜奶能够下沉,不新鲜的奶会浮于水面而且会散开。

用品味法选购鲜奶

新鲜牛奶口感应具有微带甜、酸融合的味道,不新鲜的可能有苦味、涩味等异味。

鉴别兑水牛奶

可以将钩针插入牛奶。若是纯牛奶,立即取出后,针尖会悬着奶滴;如果针尖没有挂奶滴则说明是掺水牛奶。另外,可以观察牛奶流注的过程,将牛奶慢慢倒入碗中,掺水奶显得稀薄,在牛奶流过的碗边可以发现水痕。掺水牛奶颜色没有纯奶白,因为水的原因,其煮沸所需时间比较长,香味也较淡。

鉴别酸奶质量的技巧

高质量的酸奶凝块细腻、均匀、无气泡,表面能看到少量的呈乳白色或是淡黄色的乳清,口感酸甜可口,有特有的酸牛奶的香味,而不是变质酸奶的臭味。若发现凝块破碎,奶清析出,有气泡,则说明酸奶已变质,不要饮用。

冲调溶解鉴选奶粉

用开水将少许奶粉在杯中充分调开后静置5分钟,若无沉淀,溶解充分,说明质量正常;而已经变质的奶粉会有细粒沉淀,有悬浮物或是不溶解于水的小硬块;变质严重的则会出现奶水分离,这样的奶粉严禁食用。

看色泽鉴选奶粉

从颜色看,色白略带黄淡,均匀且有光泽的为正常。呈焦黄色、灰白色为次。假劣货则会出现白色等非自然色泽,而且会有结晶体。

闻气味鉴选奶粉

正常奶粉有清淡的乳香味。如果有霉味、酸味、腥味等,则说明奶粉已变质,异味较重的不能食用。

看包装鉴选奶粉

包装完好是真品奶粉的特点,商标、说明、封口、厂名、生产日期、批号、保质期和保存期等缺一不可。如果没有这些,而且包装印刷粗糙、图标模糊、密封不严、字体模糊等,都可判定为伪劣产品。

尝味道鉴选奶粉

品尝少量奶粉,口感细腻、发黏的是真品;颗粒粗细不均,过甜,迅速溶解则是假劣奶粉。

摇动鉴选奶粉

用手轻轻摇动铁罐装奶粉,能听到清晰的沙沙声,说明奶粉质量好。声音较重、模糊,说明已结块。用符合标准的玻璃瓶装的奶粉,轻摇倒转后如瓶底不结奶粉则说明是奶粉质量好,如有结块现象则是有质量问题。

用手捏鉴选奶粉

松散柔软,轻微的沙沙声是塑料袋包装的奶粉的特征。如果已经吸湿而结块,会有发硬的感觉。如果轻微的结块一捏就碎,这种情况下,对奶粉的质量影响不是很大,可食用。如果结块严重、捏不碎,则说明已严重变质,不可继续食用。

鉴别奶粉包装标示

选购时应注意包装奶粉的标示是否标明有营养成分、营养分析、制造日期、保存期限、使用方法等,同时要注意所含钙、磷比值的标准应达到1.2~2.0。有些奶粉标榜有特殊成分、特殊功效,往往标价不菲,父母们对此应特别小心,以免受骗。如果真的想购买具有特殊成分的奶粉,最好请教医师,针对需求做选择,不要轻信他人的推荐以及商家的广告。

识别假奶粉

从颜色上看,假奶粉呈白色和其他非自然色;从味道上看,奶味淡、无奶味;从外观上看,粉粒粗大。这些都是假奶粉的特征。

鉴选奶油

上品奶油和劣质奶油的区别在于:前者切断面细腻均匀,后者则柔软、呈膏状,有的脆而疏松;气味上,前者有芳香味,后者则有酸败味、牛脂味、微弱饲料味;触感上,前者均匀柔软,后者显得粗硬或黏软;色泽上,前者颜色均匀,后者有斑纹条痕。

鉴选豆浆

从外观看,优质豆浆为乳黄色或略带黄色,有稠密感,放冷时会结出一层豆皮,这是豆浆浓度高的表现。

从气味看,好豆浆有浓浓的豆香味,劣质的则为豆腥味,闻起来不舒服,这种豆浆生食容易拉肚子。

从味道看,好豆浆豆香浓郁、爽滑,略带淡淡甜味。而劣质豆浆味淡如水,口感差。

看瓶签标志鉴选矿泉水

生产日期、批号、容量、监制单位、品名、产地、厂名、注册商标、保质期等都是矿泉水必须标明的。因为常用剥离下的标志造假,所以从标志等外部细节来看,标志简单,甚至破烂、脏污、陈旧等成为假劣矿泉水的特色。此外,矿泉水的保质期通常为1年,没有标明生产日期或者逾期的,不管是否真货,都不要购买饮用。

根据透明度鉴选矿泉水

将真矿泉水置于日光下,应该是清澈透明、无杂质、无异物或沉淀的,且密封严密、倒置积压不漏水,不然,就可能是用旧瓶装的假冒矿泉水。

根据射光度鉴选矿泉水

在透明玻璃杯内的天然矿泉水中放进竹筷,会发现较明显的射光弯曲。非矿泉水不会这样。

根据口感鉴选矿泉水

矿泉水无异味,略甘甜,不同类型还有不同的特征口味。如有苦涩感是碳酸型矿泉水的特色;冷开水,口感不如矿泉水;自来水,会有氯气味和漂白粉的味道;一般的地下水,会有一些异味。

根据密度鉴选矿泉水

由于天然矿泉水矿化度较大,导致其水表面张力增大。将玻璃杯内注满天然矿泉水,会观察到其水面稍有凸起,如果没有则不是天然的。

根据性质或功能鉴选矿泉水

在白酒内加入天然矿泉水不会产生异味,感觉顺口。而非天然矿泉水则会使白酒变味。饮用天然矿泉水可以利尿止渴,口感爽滑,而非天然矿泉水则不然。

选购茶叶

看:整齐,不会混有黄片、茶梗、茶角等杂物。冲泡时,叶片舒展顺畅,徐徐下沉,汤色纯净透明是好茶的特征。

摸:叶片干燥不会软,说明茶叶没有受潮,可以久藏。

闻:好的茶叶气味清香扑鼻,无霉、焦等异味。

比:比较茶叶的色泽,好的发酵茶具有青挂皮似的光泽。

看色泽鉴别茶叶质量

品质优良的茶叶,色泽调和,油润,光亮,品质次的则显得枯暗无光。功夫红茶要求芽尖金黄,体色乌黑油润,暗黑、青灰、枯红的则不行;绿茶则要求茶香清幽,体色碧绿,颜色枯黄或暗黄则不行;乌龙茶要求乌润,鲜明,茶味具有特色的清香,红褐色为最佳,如果是黄绿则不好。

看条索鉴别茶叶质量

虽然不同类型的茶叶有不同的条索,但是一旦发现茶叶条索粗大轻飘,都是质量不好的茶叶。就扁形茶来讲,扁平,挺直为上,短碎、弯曲、轻飘为下,比如龙井,大方;珠茶,紧细、细圆、重实为上,松散、长扁、轻舐为下;乌龙茶,白毫多、条索紧细、枝叶重实完整的为上,粗松开口的为下;绿茶,条索紧结,形似鱼钩者为上。

看匀度鉴别茶叶质量

在盘内倒入茶叶,固定方向旋转几圈,茶叶就会因为形状不同而分开,如果中层的越多,茶叶的品质就越好。

看净度鉴别茶叶质量

杂质含量的多少为茶的净度。成品茶中不应该有非茶类杂质。除此,也可以通过茶梗、茶片、茶籽、茶末在茶中的比例来判断茶叶的品质。色泽均匀,条索整齐表明茶叶净度高,反之则质次。

选购茉莉花茶

从外形上看,花茶应该条索紧密,颜色润泽、匀净。味道上,好的苿莉花茶应有鲜花香气,而不是霉味或烟焦气味;花茶中干花的比例并不是越高越好,适量即可。

鉴别西湖龙井茶

产于杭州西湖附近的西湖龙井,应该茶叶条索整齐,扁平,叶嫩绿,触感光滑,长宽较统一,一芽一叶或一芽双叶,纤小玲珑,茶味清香不刺鼻。假冒龙井茶则多是青草味,夹蒂较多,手感不光滑。

鉴别碧螺春

如果碧螺春是一芽一叶,叶子青绿色、卷曲,芽为白毫卷曲形,叶子根部幼嫩、均匀明亮,则为正品。假茶则为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。

鉴别不同季节茶叶

春茶:其品质为芽叶肥硕饱和,色泽润绿,条索紧实,茶汤浓醇爽口,香气悠长,触感柔软,无杂质。

夏茶:即立夏后采制的茶。其品质为叶薄,多紫芽。所以夏茶条质较硬,叶脉清晰,有青绿色叶子夹杂其间。

秋茶:常为绿色,条索紧细,多筋,重量轻。茶汤色淡,口感平和微甜,有淡淡的香气。叶子柔软,多为单片,茶茎较嫩,有铜色叶片。

鉴别新茶与陈茶

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