芹菜炒香菇
营养师语：降脂降压、轻身固心。
主料：芹菜400克，水发香菇50克，胡萝卜适量辅料：盐、醋、昧精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.芹菜去叶、根，洗净剖开切长节，用盐腌制10分钟，再用清水漂洗沥干；香菇切丝。
2.醋、昧精、淀粉混合入碗，加水适量，兑成英汁。
3.油入锅烧热，放芹菜煸炒3分钟，再放香菇、胡萝卜炒匀，淋芡汁炒片刻即可。
专家提示芹菜富含纤维素，易形成饱腹感，能够阻止糖分被吸收。
宜忌皮肤骚痒病患者是食。
红烧双菇
营养师语：鸡腿菇具有清神益智、益脾胃、助消化等功效。
主料：鸡腿菇、香菇各150克，油菜心100克
辅料：葱片、姜片各10克，盐、昧精、酱油、淀粉各适量制作步骤：
1.鸡腿菇洗净切成片；香菇洗净也切成片；油菜心切去头尾，洗净，焯热。
2.将鸡腿菇、香菇下八成热油中，加葱、姜煸炒，至汁出，烧10分钟拣去葱姜。
3.加盐、昧精、酱油调昧，水淀粉勾芡，用在沸水中焯熟的油菜心围边即成。
专家提示鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用淀粉水勾薄芡。
宜忌脾胃虚寒者忌食。
山野菜炒香菇
营养师语：对头晕失眠、慢性关节炎都有较好的疗效。
主料：山野菜200克，香菇适量，柿子椒、红椒各1个辅料：葱、蒜蓉、料酒、淀粉食用油各适量制作步骤：
1.山野菜洗净切段；柿子椒、红椒去子切成条；香菇泡发洗净，加上汤、鸡汁蒸透入昧备用。
2.炒锅上火加适量底油，爆香葱、蒜蓉，烹料酒，再倒入所有主料，添适量汤后调进牛肉清汤、耗油、翻炒均匀。
3.用淀粉勾薄英，淋明油，出锅装盘即可。
专家提示山野菜清洗要彻底；炒制时须旺火速成。
宜忌食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。
香菇苋菜
营养师语：苋菜可强身健体，提高机体的免疫力。
主料：苋菜300克，香菇50克
辅料：水淀粉15毫升，昧精、盐各3克，葱段、姜片、蒜末、熟猪油、料酒、玫瑰酒、熟鸡油各适量制作步骤：
1.苋菜去根、老叶，洗净，撕小块，焯水，沥干备用。
2.香菇去蒂，装碗，加清水、葱段、姜片、料酒、玫瑰酒、熟鸡油，入锅蒸25分钟，取出，切丝。
3.锅置火上，放熟猪油烧热，下蒜末和香菇丝煸炒片刻，滗入蒸香菇的汤汁煮沸，再放入苋菜炒匀，加料酒、盐和昧精，水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，装盘上桌。
专家提示降低胆固醇、润肠道、清热解毒、生津补气。
宜忌小儿佝偻病者宜食。
双菇苦瓜丝
营养师语：固心暖肺、清热解毒。
主料：苦瓜、香菇、金针菇各100克
辅料：葱、姜、食用油、酱油、盐、糖、香油适量
制作步骤：
1.苦瓜洗净，切丝；香菇温水泡软，切丝；金针菇去尾，洗净。
2.油锅烧热，放葱、姜爆香，加苦瓜丝、香菇丝、盐，炒至七成熟。
3.下金针菇同炒，加盐、糖、酱油、香油调昧即可。
专家提示苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能抑制摄取脂肪和糖。
宜忌上火者宜食用。
蚝油鲜菇
营养师语：抗菌消炎、增强抵抗力。
主料：草菇1250克
辅料：食用油、蚝油、酱油、料酒、水淀粉、盐、昧精、清汤、胡椒粉各适量制作步骤：
1.将草菇洗净，捞出控净水。
2.锅放食用油烧三成热下入草菇、料酒、蚝油、清汤，烧片亥放入精盐，酱油，昧精调好口昧，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉出锅即可。
专家提示益智健脑，増进食欲。
宜忌高血糖者宜食用。
香菇扁豆丝
营养师语：扃豆含维生素Bk维生素B2和维生素C等。
主料：扁豆300克，香菇200克
辅料：糖、香油、昧精、胡椒粉、盐各适量
制作步骤：
1.将嫩扁豆放沸水中烫熟，捞出晾凉，切成细丝，再加入盐，拌匀，腌20分钟。
2.将香菇洗净，放入水中泡软，切成细丝。
3.将香油倒入炒锅内烧热，倒入香菇丝煸炒几下，加入盐、糖拌匀，倒在腌扁豆丝上，加入昧精，拌匀即可。
专家提示扁豆烹调前用冷水浸泡。
宜忌患疟者忌食。
冬瓜草菇
营养师语：健脾利水、减肥消肿。
主料：新鲜草菇250克，冬瓜300克
辅料：料酒、葱段、生姜片、精盐、昧精、素鲜汤、水淀
粉、香油各适量
制作步骤：
1.草菇去根洗净，一切两开，下沸水锅焯透，冷水过凉。
2.冬瓜去皮瓤，修成直径2厘米的圆球，下沸水锅焯透，捞出沥水。
3.炒锅上旺火，放素鲜汤250毫升、料酒、葱段、生姜片、昧精烧开，捡出葱段、生姜片、撇去浮沫，放入冬瓜球、草菇，烧开后调好口昧，用水淀粉勾芡，起锅装入盘内，淋上香油即成。
专家提示清淡昧美。宜忌老少皆宜。
营养师语：金针菇含有朴菇素，有增强机体对癌细胞的抗御能力。
金针菇蒸鱼块
主料：干猴头菇50克，鹌鹑蛋12个
辅料：菜胆、生姜、食用油、昧精、糖、水淀粉、熟鸡油、老抽各适量
制作步骤：
1.干猴头菇泡透，去根部；鹌鹑蛋加盐煮熟，去壳；菜胆切整齐；生姜切片。
2.烧锅加水，调入适量盐、昧精及姜片、猴头菇，煨透捞起摆入碟中间。
3.再把鹌鹑蛋摆在外圈，烧锅放油，注入鸡汤，调入盐、昧精、糖、老抽烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油即成。
专家提示煮鹌鹑蛋时，要用冷水、加盐煮。
宜忌脑ia管病人是食。
主料：金针菇100克，草鱼50克
辅料：生姜、火腿、香菜、食用油、盐、昧精、胡椒粉、料酒各适量
制作步骤：
1.金针菇切去根部，洗净；草鱼斩成块；生姜去皮，切丝；火腿切丝，香菜洗净。
2.斩好的鱼块加入盐、昧精、料酒拌好待用。
3.再把金针菇、火腿摆在草鱼上，入蒸笼用大火蒸8分钟拿出，撒上胡椒粉，浇上热油，摆上香菜叶即成。
专家提示在蒸鱼的过程中不宜停火，否则蒸出的鱼肉不脆滑。
宜忌适合气血不足、营养不良的老人、儿童及癌症患者食用。
松子香菇
营养师语：香菇含有多种维生素、矿物质，能促进宝宝体内的新陈代谢。
主料：香菇75克，松子仁50克
辅料：清汤、葱段、姜片、色拉油、盐、糖、昧精、水淀粉、料酒、香油各适量制作步骤：
1.香菇泡透，加葱段、姜片、料酒、盐和清汤，蒸10分钟后取出，晾凉。
2.松子仁浸泡去皮，放油入锅炸出颜色，捞出控油；香菇去蒂切片，再取净香菇汁备用。
3.锅置火上，放香菇汁烧开，再加香菇，拌入调料，撒上松子仁，淋香油。
专家提示长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素倒巴的。
宜忌脾胃虚寒宝宝慎食松子。
香菇板栗
营养师语：板栗素有“千果之王”的美称。
主料：鲜菇50克，板栗肉100克，荷兰豆尖50克辅料：鸡蛋50克，淀粉、大葱、大蒜、姜、胡椒粉、糖、食用油、盐、昧精、高汤、香油各适量制作步骤：
1.将葱切段；香菇、板栗肉、姜、蒜切片。
2.将粟子片用沸水煮至六成熟，捞出沥水；香菇装入碗内，加全蛋液、淀粉拌匀。
3.锅内热食用油，下香菇片，炒至微黄，放板栗片、葱片、姜片、蒜片炒几下，加高汤，烧开后加盐、胡椒粉、糖、味精，勾薄芡淋香油即成。
专家提示吃板栗时要细细嚼碎，口感无渣。
且忌板栗不宜多食。
玉珠猴头菇
营养师语：鹌鹑蛋富含蛋白质、脑磷脂。
茶树菇焖鱼腩
营养师语：茶树菇所含蛋白质中有18种氨基酸。
主料：茶树菇50克，鲜鱼腩100克
辅料：火腿、生姜、葱、食用油、盐、昧精、糖、料酒、香油各适量制作步骤：
1.茶树菇去根切段洗净；鱼腩斩成块；火腿切成片；生姜去皮切片；葱切段。
2.烧锅下油，油热后放入姜片、鱼腩，煎至稍黄，攒入料酒，注入清汤，中火焖。
3.鱼腩焖至七成熟时，放入茶树菇、火腿片、葱段，调入盐、昧精、糖，煮至熟透，淋上香油即成。
专家提示焖至汤汁变白入昧后才能调昧，否则效果不佳。
宜忌适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。
鲜蘑炒扁豆
营养师语：扃豆富含矿物质钾。
主料：扁豆300克，口蘑100克
辅料：清汤、食用油、香油、料酒、盐、昧精、大葱、姜、水淀粉各适量制作步骤：
1.口蘑洗净，除去杂质备用；扁豆择洗干净，切半待用。
2.锅中倒油，烧至五成热，放入扁豆段，炒至呈碧绿色，捞出沥油。
3.锅内放油，油热后放入葱、姜爆香，加入料酒、清汤、盐、口蘑和扁豆，小火煨5分钟，调入昧精、水淀粉勾芡，淋入香油，即可。
专家提示口蘑烹调前，应用冷水浸泡。
宜忌消化不良宝宝宜食。
香菇青菜
营养师语：香菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
主料：香菇100克，青菜150克
