辅料：鸡蛋2个、食用油120毫升，盐、料酒、大葱、姜、花椒、八角茴香、桂皮、丁香、淀粉、泡打粉、椒盐、玉米粉、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.将鸭洗净处理好，用盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角茴香、桂皮、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。
专家提示本菜中选用的是填鸭。
宜忌妇女月经少宜食用。
芷江炒鸭
营养师语：鸭肉中含维生素及多种矿物质。
主料：鸭1000克
辅料：食用油30毫升，酱油25毫升，甜面酱15克，盐20克，料酒60毫升，鲜红辣椒5克，桂皮、姜、大葱各10克制作步骤：
1.将鸭洗净，剁去鸭掌、鸭头留用，鸭身剁成块，鸭血凝固切小块，鸭内脏洗净备用；鲜红辣椒去蒂、子洗净切段；葱切短段。
2.炒锅注油烧热，下入鸭头、鸭掌、鸭内脏、桂皮爆香，放入鸭块炒干水分加入料酒、盐、酱油、甜面酱煸炒至鸭肉浓香再放入鲜红辣椒段、姜片、鸭血翻炒。
3.添适量清水后上盖焖至鸭肉软时，放入葱段即可。
专家提示可根据个人口昧增添食料。
宜忌癌症患者及放疗化疗后者宜食用。
永州血鸭
营养师语：麻鸭含钙、维生素B2、镁、碳水化合物等。
主料：麻鸭1500克，青、红辣椒150克
辅料：朝天椒25克，鲜汤、姜片、葱段、辣椒酱、盐、料
酒、酱油、鸡精、八角茴香各适量
制作步骤：
1.麻鸭洗净，切块。鸭肉块入油锅，煸出香昧后，下入八角茴香、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒。
2.随后掺适量鲜汤，调入盐、料酒、酱油、青、红辣椒和鸡精，改小火焖烧至鸭肉软熟，即可。
专家提示麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接切成小块即可。
宜忌糖尿病者宜食用。
家烧嫩鸭
营养师语：每100克鸭肉含维生素A520克。
主料：鸭1000克
辅料：食用油50毫升，白醋10毫升，料酒30毫升，老抽20毫升，糖、麦芽糖各6克，五香粉8克，盐15克，昧精10克，八角茴香、桂皮、白皮大蒜、大葱、姜各适量12克制作步骤：
1.将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌，一剖二，切成四大块，用料酒、盐、五香粉、蒜蓉、糖拌匀。
2.锅内添水，加麦芽糖、白醋烧开，浇在鸭肉上腌6小时。
3.鸭块入油锅炸至金黄色，取出晾凉，改刀装碗。
4.炒锅放入葱段、姜块、蒜蓉、桂皮、八角茴香、水、老抽、昧精、糖、料酒、盐烧开，浇在鸭肉上即可。
专家提示鸭肉需用油炸，应准备好猪油500克。
宜忌肺结核者宜食用。
冬瓜鸭卷
营养师语：鸭肉脂肪含量适中且分布较均匀。
主料：烤鸭400克，冬瓜500克
辅料：高汤50毫升，豆豉、葱白、姜、大蒜、盐、醋、胡椒粉、水淀粉、蛋白各适量
制作步骤：
1.烤鸭切条；冬瓜洗净，切片，放入盆内加少许盐拌匀；姜切片；大蒜切粒；葱白切片。
2.取冬瓜片放在菜墩铺平，放入鸭条卷成卷，接口处抹上蛋白、淀粉，摆入蒸碗内，加入胡椒粉、高汤、盐，入笼用大火蒸熟取出。
3.火少逼烧热，入姜片、蒜粒、豆豉炒香，滗入冬瓜鸭卷原汁，勾英，放醋、葱白片，即成。
专家提示食用鸭肉能抗衰老。宜忌肝硬化腹水者宜食用。
吮指香辣鸭架
营养师语：鸭架骨中含有丰富的钙。
主料：鸭架500克
辅料：小葱10克，姜10克，大蒜10克，花椒、干辣椒各8克，生抽15毫升，盐10克，食用油适量制作步骤：
1.把鸭架切成块，把葱切花；姜切片；蒜切片；干辣椒用剪刀从中间剪开。
2.起锅倒入油，油热后放入准备好的辅料，翻炒一下。
3.倒入鸭架翻炒，放入盐炒匀。
4.倒入生抽翻炒，至熟即可。
专家提示如果偏爱甜香口昧，可适量加些糖。
香辣卤鸭翅
营养师语：鸭翅肌肉比较多，肉质紧密。
主料：鸭翅500克
辅料：干辣椒30克、花椒、姜、八角茴香各10克，桂皮、丁香各8克，白酒30毫升，酱油20毫升，蜂蜜15克，盐、猪油各适量
制作步骤：
1.鸭翅洗净，过沸水焯熟，可以去腥昧。
2.在锅中倒入水，放入辣椒15克、花椒、八角茴香、桂皮、丁香、白酒、酱油，放入蜂蜜、盐、姜、猪油烧开。
3.鸭翅入锅，小火煮40分钟，把剩下的辣椒放入锅里烧开，关火焖20分钟后，取出即可。
专家提示鸭翅比较瘦，为了増加口感可以放入一点荤油，没有荤油放块肥肉也可以，不喜欢也可以不放。
宜忌素体虚寒者宜食用。
香辣鸭脖子
营养师语：鸭脖子舍有丰富的蛋白质，维生素等成分。
主料：鸭脖子500克
辅料：干辣椒20克，花椒、八角茴香、桂皮、丁香各10克，白酒35毫升，老抽15毫升，冰糖、盐、姜、猪油各适量
制作步骤：
1.鸭脖子焯沸水，在水中放入各种辅料，干辣椒放入一半。
2.小火煮40分钟之后将剩余干辣椒倒入锅里，关火焖上20分钟即可。
专家提示干辣椒分两次放，第一次为了让辣昧浓郁，第二次是为了有辣椒的鲜香。
宜忌受凉引起的不思饮食者不宜食用。
陈皮油菜大鸭煲
营养师语：鸭肉适于滋补。
主料：鸭800克
辅料：油菜320克，陈皮10克，昧精、盐、糖、老抽各适量制作步骤：
1.油菜切长条，洗过。
2.光鸭洗净，涂匀老抽待用。
3.烧热瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鸭件，倾下一汤碗清水，放入陈皮，调昧煲煮至鸭身熟时取起；放入油菜煮着，鸭件斩件，放回原煲，返煮片刻即成。
专家提示常用鸭油做菜可以预防心脏病。
三河酥鸭
营养师语：香恭具有高蛋白、低脂肪、多糖。
主料：鸭1600克
辅料：鲜香菇30克，食用油60毫升，八角茴香、小葱、桂
皮、姜、酱油、盐各适量
制作步骤：
1.鸭宰净，抹匀酱油，下锅炸至金黄色时捞起；原锅油倒出，加水烧开，放入鸭子用小火至八成烂时捞出晾凉。
2.在沙锅中放入葱、姜、八角茴香、桂皮，将鸭切条，鸭皮向下整齐地摆入沙锅内，力口盐、酱油，酿上鸭汤隔水炖2小樹。
专家提示光鸭洗净后，必须晾干、抹匀酱油再炸，一不蹦水，二易上色。
且忌胃部冷痛者宜食用。
宜忌鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。
洋葱炒鸭
营养师语：祛除暑热。
主料：鸭肉500克
辅料：洋葱300克，姜片、泡椒各20克，料酒、生抽、盐适量
制作步骤：
1.热锅热油，放入鸭肉，加入料酒、生抽翻炒5分钟。
2.加入姜片和泡椒继续翻炒2分钟；加入洋葱，大火翻炒5分钟。
3.加盐调昧出锅。
专家提示洋葱营养价值很高，对失眠、咽喉炎、赤痢和某些皮肤病有很好的食疗作用。
AA不应久食烟熏和烘烤的鸭肉。
主料：鸭肉250克，生菜50克，胡萝卜65克
辅料：菠菜65克，花椰菜65克，土豆100克，鸡蛋3个，面粉、小苏打、盐、胡椒粉、苏打粉各适量制作步骤：
1.胡萝卜洗净，切条；菠菜、花椰菜洗净，分别煮熟；土豆洗净，切成球状，入油锅炸，做成炸土豆球。
2.鸭肉切条，撒盐和胡椒粉，腌溃入昧；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，加入面粉和小苏打，调匀，制成面糊。
3.鸭条均匀蘸上糊，入锅炸至呈橋黄色时，滗出油，制成气鼓鸭，装盘。
4.摆上土豆球、菠菜、花椰菜、生菜做点缀，即可。
专家提示花生米也可加入，但不宜太多。
宜忌腰痛及寒性痛经者应少食。
卤鸭掌翅
营养师语：鸭肉含烟酸、维生素E、钙等。
主料：鸭掌300克，鸭翅300克。
辅料：丁香、花椒、桂皮、八角茴香、草果各20克，白酒、陈皮、生抽、盐、糖、食用油各适量制作步骤：
1.鸭翅洗净；鸭掌剥去黄皮、脱除趾爪硬壳。
2.丁香、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、八角茴香放入扎袋中，入锅，注入水6碗，煲约半小时，各料昧道发出后，移锅离开炉火。
3.注食用油于锅中，将甲和鸭掌放入，爆至呈微難时榜出。
4.将鸭掌和鸭翅倒入卤水锅中，并将锅放回炉火上，再把盐，糖，生抽，白酒全部入，加盖煮约20—30分钟，即可食用。
专家提示烹制鸭掌和鸭翅时应注意掌握火候。
宜忌腹泻清稀者宜食用。
炸气鼓鸭子
营养师语：花椰菜富含碳水化合物、食物纤维等。
主料：鸭肉250克，生菜50克，胡萝卜65克
辅料：菠菜65克，花椰菜65克，土豆100克，鸡蛋3个，面粉、小苏打、盐、胡椒粉、苏打粉各适量
制作步骤：
1.胡萝卜洗净，切条；菠菜、花椰菜洗净，分别煮熟；土豆洗净，切成球状，入油锅炸，做成炸土豆球。
2.鸭肉切条，撒盐和胡椒粉，腌溃入昧；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀，加入面粉和小苏打，调匀，制成糊状。
3.鸭条均匀蘸上糊，入锅炸至呈橋黄色时，滗出油，制成气鼓鸭，装盘。
4.摆上土豆球、菠菜、花椰菜、生菜做点缀，即可。
专家提示选用的鸭肉是烤鸭肉。
宜忌肥胖者应少食。
孛荠松子鸭丁
营养师语：荸荠松子鸭丁有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。
主料：烤鸭500克，荸荠100克，松子（炒）30克辅料：熟火腿25克，黑干木耳20克，料酒60毫升，鸡汤50毫升，盐、昧精各适量制作步骤：
1.烤鸭只取鸭胸肉部分并切成丁备用；熟火腿切成丁；荸荠削皮后也切成丁；黑木耳泡发后撕成小片。
2.鸡汤注入沙锅内，上火烧开，将孛荠、黑木耳倒入略煮，再放入火腿丁、熟鸭丁、盐、料酒、昧精煮沸。
3.撇净浮沫，再放入熟松子仁即成。
专家提示荸荠可以生吃，也可以用来烹调，并可制淀粉。
宜忌上火者不宜食用。
主料：麻鸭1000克
辅料：酱油35毫升，料酒60毫升，盐10毫升，糖8克，红曲、桂皮、花椒、陈皮、丁香、砂仁各12克，姜、大葱各15克
制作步骤：
1.锅内添水烧开，加入红曲粉、糖、料酒、姜块熬煮制成卤汁备用；葱切段；姜切块。
2.将麻鸭用盐水抹匀腌2天，鸭膛内放入丁香、砂仁、葱段、姜块、料酒，放入锅内添水烧开。
3.小火煮至麻鸭熟烂，捞出切块装碗，浇入卤汁即可。
专家提示安徽省六安市，素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭，是当地传统的食品之一。
宜忌动脉硬化者宜少食。
陈皮芋头鸭
荷香蒸鸭
营养师语：芋头中氟的含量较高。
主料：鸭腿500克
辅料：芋头50克，陈皮20克，食用油25毫升，盐10克，葱、姜、八角茴香各15克，料酒50毫升，老抽20毫升制作步骤：
1.鸭腿洗净后剁块。
2.鸭块入油锅爆一下，把多余的油和水爆出来。
3.锅热后倒油，放葱、姜、陈皮爆香，再放鸭子翻炒，加入老抽、八角茴香翻炒出香昧。
4.待香昧出来后放入芋头块，加水、料酒炖至鸭酥烂，最后小火收汁即可。
专家提示把橋皮洗干净用线串起来晒几天就成陈皮。
宜忌慢性肠炎应少食。
营养师语：鸭肉含维生素B维生素匕等营养成分。
主料：净香鸭1只
辅料：荷叶1张，姜片、葱花各15克，香菇35克，料酒50毫升，生抽25毫升，淀粉40克，昧精、盐、胡椒粉各适量制作步骤：
1.鸭子剖膛清洗干净，斩成件，下沸水焯一下，去掉血水，捞出略洗、沥干水分；香菇切成片。
2.将鸭块、香菇、姜片、葱花放在大碗内，加入盐、昧精、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉抖匀；
3.将拌好的鸭块装入铺有荷叶的蒸笼中，蒸约15分钟即可。
专家提示鸭块的大小要一致，以便熟度相同。
烧鸭肫
营养师语：芥菜含有大量的抗坏血酸。
主料：鸭肫250克
辅料：冬異40克，大叶芥菜40克，鸡油85毫升，料酒30毫升，酱油15毫升，水淀粉25毫升，大葱、姜、白皮大蒜、八角茴香各20克，食用油适量
制作步骤：
1.鸭肫两面剞成花刀。
2.八角茴香、葱段、姜片、蒜片入油锅炸出香昧，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，取出葱段、姜片、蒜片、八角茴香。
3将鸭肫、冬笋、芥菜轻轻推入，水淀粉勾芡，再淋入鸡油。
专家提示可根据自己口昧增减食料。
宜忌病后体虚者宜食用。
盐水肫花
营养师语：鸭肫含有丰富的蛋白质等营养素。
主料：鸭肫500克
辅料：清汤35毫升，盐6克，姜、大葱各8克，昧精、胡椒粉各适量制作步骤：
1.取鸭肫，剖开洗净，撕去内外层的白色筋膜，鸭肫再剞十字花（深度为4/5）每个鸭肫切成4朵花共24朵。
2.把盐、昧精、胡椒粉、生姜（去皮拍松）、大葱，放入大碗内碗内倒鲜汤或清水放入肫花用急火蒸40分钟。
3.把肫花从大碗中取出摆在盘内。
4.拣去汤内葱、姜淋适量香油即成。
专家提示本菜品较有特色烹制和摆放都需耐心。
宜忌鸭肉不能与龟肉、甲鱼肉同食。
盐水鸭肝
营养师语：鸭肝富含维生素A。
主料：鸭肝400克
辅料：花椒、大葱、姜各15克，料酒35毫升，盐适量制作步骤：
1.鸭肝洗净。
2.锅中加清水烧开，下葱、姜、花椒包稍煮一会。
3.放进鸭肝、盐、料酒，煮至八成熟捞出。
4.原汤过滤倒入盛器，把鸭肝浸入。
5.熟后把鸭肝取出切片装盘，淋点原汤即成。
专家提示鸭肝要新鲜时食用；食用前要反复冲洗再于水中浸泡一段时间然后进行烹调。
宜忌贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
菊花烧鸭肫
营养师语：对人体健康大有裨益。
主料：鸭肫400克，菊花60克
辅料：盐6克，料酒35毫升，白酒20毫升，花椒、大葱、姜各15克制作步骤：
1.将鸭肫洗净；将盐和花椒放入无油的锅中炒透晾凉搓擦在鸭肫上再撒些白酒拌匀然后用重物压上压至平扁。
2.将腌好的鸭肫取出洗净焯水后再洗一次。
3.将煮锅置于大火上加清水、葱段、姜片、料酒、盐、菊花煮沸后投入鸭肫改用小火煮熟。
4.离火后待其晾凉将鸭肫捞出切片装盘即可。
专家提示菊花按产地和效用分为不同等级可根据需要采购选择。
宜忌脾虚水泛者宜食用。
鸭肉冬粉
营养师语：滋阴补虚、健脾开胃。
主料：粉丝100克，鸭肉400克
辅料：鲜板栗50克，枸杞子30克，芹菜50克，料酒、盐、香油、姜适量制作步骤：
1.鸭肉剁成块状，用沸水煮一遍倒掉洗净。
2.板栗、枸杞子、粉丝均冲洗；芹菜洗净切末。
3.鸭肉放入一锅中加入姜丝、料酒、板栗，5碗水炖煮50分钟，再放枸杞子、盐。
4.最后放入粉丝，煮至粉丝变软即熄火，食用时淋下香油，撒下芹菜末即可。
专家提示粉丝不宜煮烫太久。
