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第17章 美味猪肉炖出来(7)

1.翻转猪肚用盐和淀粉擦匀揉搓,用清水冲洗,再焯水3分钟,捞起切块;咸菜洗净切片,用清水浸泡;排骨洗净切块,焯水捞起。

2.水煮沸,放入猪肚、排骨和胡椒粒,大火煮沸后转中小火煲2小时,加咸菜片,煮10分钟,下盐调味即可。

菌菇蹄:髈汤

主料:蹄髈500克,杏鲍菇片50克,秀珍菇50克。

辅料:生姜、葱、料酒、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.干杏鲍菇片用清水浸发1小时,捞出洗净备用。

2.蹄髈入沸水焯煮5分钟,捞出洗去血沫。

3.将蹄髈、杏鲍菇片、葱段和生姜片倒入沙锅中,大火煮沸。

4.加料酒,小火炖1小时,放秀珍菇,煮10分钟,放盐和鸡精即可。

玉米瘦肉汤

主料:荸荠8个,番茄3个,胡萝卜1个,玉米1根,瘦肉200克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.荸荠清洗去皮,番茄过水切块,胡萝卜切片,玉米去衣留须,瘦肉切厚片。

2.瘦肉放热水中焯水,撇去浮沫,放入所有食材煮沸,小火炖1小时,放盐即可。

糙米排骨汤

主料:糙米半碗,排骨500克,红枣8枚。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.糙米淘净,泡2~3小时;排骨洗净斩件,焯水后捞起冲净;红枣洗净,拍扁去核。

2.煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲1.5小时即可下盐调味食用。

雪梨黄豆瘦肉汤

主料:雪梨1个,黄豆50克,瘦肉200克。

辅料:生姜、料酒、盐各适量。

制作步骤:

1.瘦肉切成厚块,加入生姜片焯水去异味;雪梨切块;黄豆过水。

2.锅内加入瘦肉、雪梨、黄豆和生姜,加水、料酒,大火煮沸。

3.转小火煲1小时,加盐调味即可。

莲藕番茄瘦肉薏米汤

主料:莲藕、番茄各200克,瘦肉250克,薏米、赤豆、扁豆各50克,土茯苓50克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.莲藕、番茄去泥擦洗干净。

2.所有材料一并放入锅内注入清水,煲至水沸,转小火煲3小时,放盐即可。

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白。

黄豆芽番茄丸子汤

主料:黄豆芽200克,番茄2个,猪肉馅100克,香菇2朵。

辅料:生姜、淀粉、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

制作步骤:

1.番茄去皮切成块;黄豆芽洗净沥干水分;香菇切成细末;猪肉馅加香菇末、生姜末、淀粉、胡椒粉、盐、鸡精和适量水拌匀,搅拌成肉馅。

2.锅中放水煮沸,将肉馅做成大小合适的丸子放入煮熟。

3.放入番茄、黄豆芽煮沸,放盐和鸡精调味即可。

白菜干无花果猪心汤

主料:白菜干100克,无花果5个,猪心300克。

辅料:生姜、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.白菜干浸泡后切段,无花果洗净用水泡一下,猪心清洗后切薄片,生姜拍皮。

2.所有材料一起放入炖盅,小火炖2小时即可。

羊肉白菜汤

主料:白菜200克,羊肉(瘦)300克,虾米20克。

辅料:盐、葱、生姜、料酒、香油各适量。

制作步骤:

1.将羊肉切片,白菜心顶刀切细条。

2.锅内加清汤,下入羊肉片煮沸,撇去浮沫,加入料酒、葱、生姜汁,下入虾米煮沸。

3.下白菜条、盐、鸡精略煮,加香油出勺即可。

番茄葱花猪肝汤

主料:猪肝1副,番茄4个。

辅料:葱50克,淀粉、食用油、生姜、料酒、生抽、盐各适量。

制作步骤:

1.猪肝洗净,切成薄片,用淀粉、料酒、生抽、盐拌匀腌好待用;番茄洗净,切成6瓣;葱洗净切段。

2.热锅放油,下番茄煸炒,下生姜片,加水煮沸,放猪肝煮10分钟,加盐调味即可。

草菇排骨汤

主料:排骨500克,草菇250克,牛奶半杯。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.草菇洗净,刮掉蒂部黑色物质,对半切开;排骨洗净,切块,焯水捞起冲净。

2.煮沸清水,放排骨、生姜片,大火煮20分钟,转小火煲1小时,下草菇,煮10分钟,倒入牛奶,再次煮沸,下盐调味即可。

肉丸豆腐汤

主料:猪腿肉150克,嫩豆腐400克,鸡蛋2个,洋葱50克。

辅料:蒜、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、味精各适量。

制作步骤:

1.猪腿肉洗净剁成末,加上用食用油炒过的洋葱末,加料酒、盐、胡椒粉、蛋液、淀粉搅拌成肉馅,挤成小丸子,下温油煎黄。

2.油爆香蒜蓉,下豆腐丁,加水煮沸,加入丸子、味精,大火煮3分钟即可。

紫菜虾米猪骨汤

主料:干紫菜20克,猪脊骨500克,虾米20克。

辅料:葱、生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.干紫菜用清水泡至软;虾米洗净;葱切葱花;猪脊骨洗净斩大块,焯水捞起冲净。

2.煮沸清水,放猪骨、虾米和生姜片,大火煮20分钟,转小火煲1小时,放紫菜再煲30分钟,下葱花和盐调味即可。

玉米排骨番茄汤

主料:猪肋排500克,甜玉米2根,番茄1个。

辅料:生姜、葱、盐、鸡精、料酒各适量。

制作步骤:

1.猪肋排洗净,剁成段,焯水后捞出洗净浮沫;玉米切成段;番茄切花瓣状。

2.沙锅内烧水,水沸后放入肋排和玉米,煮沸,调入料酒,盖上锅盖,改小火炖。

3.1.5小时后,放入番茄,调入盐、鸡精等,盖上盖再炖30分钟即可。

排骨萝卜汤

主料:排骨300克,萝卜500克,枸杞子10克。

辅料:盐、料酒、胡椒粉、葱、生抽、生姜、香菜各适量。

制作步骤:

1.将排骨洗干净改刀成段,萝卜洗净切成块。

2.坐锅点火放油烧热,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、胡椒粉、葱段、生姜片、盐、萝卜块、枸杞子倒入沙锅中,炖至肉离骨,出锅时撒入香菜即可。

番茄牛丸汤

主料:牛肉馅200克,番茄300克,蛋液适量。

辅料:胡椒粉、香菜、香油、生抽、料酒、淀粉、盐各适量。

制作步骤:

1.牛肉馅加入“肉馅调料”拌匀;番茄洗净,入热水中略微浸泡,然后去皮切小块。

2.锅内加水煮沸后转小火,挤入牛肉丸,将丸子煮至发白后捞出。

3.锅内倒油烧热,倒番茄翻炒至变软出汁,放肉丸翻炒片刻,加水煮沸,加胡椒粉和盐,撒上香菜即可。

番茄猪肝汤

主料:番茄300克,土豆50克,猪肝80克,瘦肉80克。

辅料:醋、盐、生姜、淀粉、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.番茄洗净,每个切4块;土豆去皮洗净;瘦肉洗净,切薄片;猪肝切薄片,用清水冲洗,洗去血浆,加醋腌10分钟洗净。

2.瘦猪肉和猪肝加淀粉、胡椒粉腌10分钟,放入沸水中,煮半熟捞起。

3.将生姜、土豆、番茄放煲里,加水煮沸,下猪肝、瘦肉煲至肉熟,调味即可。

娃娃菜筒子骨汤

主料:娃娃菜200克,五花腩100克,筒子骨300克。

辅料:尖椒、红枣、枸杞子、葱、生姜、盐、食用油各适量。

制作步骤:

1.先将筒子骨凉水下沙锅煮沸,撇去浮沫,下葱、生姜、枸杞子、红枣继续熬20分钟。

2.另起一锅,倒适量油后下五花腩,将油炒出,加盐起略炒。

3.加水倒入筒子骨小火炖1小时,放尖椒和娃娃菜煮沸,放盐即可。

冬瓜丸子汤

主料:猪肉馅150克,冬瓜450克,蛋清适量。

辅料:生姜、料酒、盐、鸡精、香菜、香油各适量。

制作步骤:

1.冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。

2.肉馅放入大碗中,加入蛋清、生姜末、料酒搅拌均匀。

3.汤锅加水煮沸,放入生姜片,把肉末挤成个头均匀的肉丸子放入锅中。

4.放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精提汤味,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。

冬瓜如带皮煮汤喝,效果更佳。

蔬菜牛腩汤

主料:牛腩300克,玉米、胡萝卜、白萝卜各1根。

辅料:生姜、胡椒粉、料酒、陈皮、大料各适量。

制作步骤:

1.将牛腩洗净,切成小块;胡萝卜、白萝卜洗净去皮切刀;玉米去皮洗净切段。

2.煲中放入清水,放入牛腩块和各种辅料,煮沸后转小火炖30分钟,加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖,至牛腩酥烂即可。

蔬菜羊肚汤

主料:羊肚300克,胡萝卜100克,土豆200克。

辅料:生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉各适量。

制作步骤:

1.把羊肚洗净,用少量温水加盐50克,稍加搓洗,切成丝备用;胡萝卜、土豆切块备用。

2.锅内加水,放胡萝卜、土豆、葱、生姜,煮至七成熟,加肚丝、料酒,煮到肚丝全部浮上汤面时,再转小火15分钟,加盐、胡椒粉调味即可。

冬瓜排骨海带汤

主料:排骨400克,冬瓜500克,海带100克。

辅料:葱段、生姜、盐、料酒各适量。

制作步骤:

1.排骨洗净放煮沸的水中焯水,撇去浮沫,用凉水冲几遍;冬瓜洗净切片;海带浸泡。

2.锅中加水,倒入排骨、葱段、生姜片煮沸,加盐、料酒,小火炖1小时。

3.加冬瓜和海带,大火煮沸,煮20分钟,撒点葱末和盐即可。

排骨薏米汤

主料:排骨400克,薏米50克。

辅料:生姜、盐各适量。

制作步骤:

1.薏米提前泡两三小时;煮沸水,把排骨焯一下,去血沫。

2.锅里放入排骨和生姜片,煮沸后,放入薏米小火慢炖1小时,放盐即可。

杂菜牛腩牛筋汤

主料:杂菜500克,牛腩、牛筋、脊骨、猪肉各100克。

辅料:老姜、盐、鸡精各适量。

制作步骤:

1.脊骨、猪肉、牛腩、牛筋斩件,杂菜洗净。

2.热锅烧水至沸,下牛筋、牛腩、脊骨、猪肉,去表面的血渍后倒出洗净。

3.沙锅放脊骨、猪肉、牛腩、牛筋、杂菜、老姜,煲2小时后,调入盐、鸡精即可。

苹果百合牛展汤

主料:苹果1个,百合50克,陈皮1片,牛展肉300克。

辅料:盐适量。

制作步骤:

1.牛展肉切块,焯水;苹果洗净切大件;干百合用水洗净泡发;陈皮洗净待用。

2.沙锅放清水,所有材料放入同煲,大火煮沸后,小火煲3小时,放盐即可。

腰片蛋花汤

主料:鸡蛋1个,猪腰1只。

辅料:葱、生姜、盐、香油各适量。

制作步骤:

1.猪腰切薄片,加盐、料酒、淀粉拌匀,腌15分钟。

2.炒锅加水,煮沸后放葱末和生姜片,水沸后放入腰片,3分钟后倒入蛋液,淋入香油,加盐,撒葱花即可。

虫草花猪肚汤

主料:鲜猪肚300克,脊骨200克。

辅料:虫草花、荸荠肉、枸杞子、生姜、盐、料酒各适量。

制作步骤:

1.将猪肚洗净切成块,脊骨砍成块,生姜去皮切片。

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