糖水可不是白开水加白糖的组合，而是用各种美味营养兼备的食材煮制而成的甜味汤水。虽然做法简单，但要想煮出一锅好喝的糖水，其食材、锅具的选择，以及烹饪技巧的掌握，都很重要哦！
糖水的起源
糖水，又称甜羹，北方一般将其称作甜汤。糖水种类很多，流行于广东、广西、香港、澳门等地的糖水煮得较稠，因此用粤语说食用糖水是“食糖水”而不是“饮糖水”。红薯糖水、冰糖木瓜雪耳、绿豆沙、芝麻糊等，都是广式糖水的典型代表。
糖水一般于晚餐后食用，或作宵夜享用；可热食或冻食，款式可根据时令而改变。不同糖水还有不同功效，例如赤豆沙就可补血养颜。
糖水的起源可以追溯到古代王公贵族宴会后吃的一种甜汤，其功能是调和脾胃，帮助消化。民国初年，各式糖水店在广州开始逐渐兴起。当时，虽然甜品店众多，但每家店都各有主题，代表性产品有绿豆沙、芝麻糊和红薯糖水等。如梁效记卖炖奶，行时店则以桑蜜生蛋茶为主；西堤二马路林记专卖龟苓膏，隔壁合记则兼卖炖鸡蛋；陈珠记专卖跳壳绿豆沙，而友记则专卖香草绿豆沙；壬癸坊口兆记的芝麻糊很有特色，豆栏中潘容记除卖杏仁糊外，还卖杏莲糊，很受顾客欢迎。
上世纪二十年代末至三十年代期间，糖水进入黄金时代，糖水店更见兴旺。当时糖水的花色品种丰富多彩，而且渐趋高档，奶制品渐渐成为了糖水的时尚代表，如窝蛋奶、炖奶、奶茶、奶莲、凤凰奶糊、姜撞奶、杏奶、金银奶、咖啡奶、谷古奶等等。以奶制品为主的糖水店也逐渐增多，如鸡栏街出现了大良辉记和梁辉记两家，门面相对，均以双皮奶见长，但又各有千秋。大良辉记以双皮奶与糯米糕出名。梁辉记亦以双皮奶为主，但每碗配上两粒松化莲子，名为“湘莲双皮奶”，又自制水晶白蛋糕，很受欢迎。顾客吃完双皮奶后，奉上香茶一杯，以调和口味和喉舌，手法上高出别的糖水店。
流传千年，糖水已经成为中华饮食文化的一个重要组成部分。好的糖水不仅能满足人们“食不厌精”的需要，更能达到“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”的效果和多种养生功能。脍炙人口的好糖水如唐朝的夏季糖水“冰莲百合”、宋朝的冬季糖水“赤豆糖粥”，以及清代大行其道的“酸梅汤”，均流传至今。
煮糖水的锅具
高压锅
不同牌子的高压锅，注意事项也不同。使用前，切记先熟读使用说明，避免无谓的危险发生。此外，用高压锅煮食物后，切勿立即打开，以免被蒸汽所烫伤。
水分是糖水好吃与否的关键，要注意加水量的多少及煮制时间的长短。以红豆为例，想吃口感浓郁的红豆或做成红豆牛奶冰之类的食品，水没过豆子4厘米左右就可以。
电饭锅
电饭锅是居家必备的锅具之一，很适合用来煮糖水，方便又简单。但使用电饭锅煮糖水的缺点是，糖水容易溢出来。解决办法是把电饭煲上散热的塞子拿下来，盖子不要扣紧，使其不呈密闭状态即可。如果糖水还是溢出，就再把盖子的缝开大点（比如在锅上横着放根筷子，把盖子撑开），煮10—30分钟后，按下保温键闷一会儿，再拔掉电源即可。
砂锅
选择砂锅时要注意挑选，砂锅表面要光滑细致、无细微裂纹，而且锅盖与锅身要密合。
刚买回来的砂锅第一次使用时，一定要先泡水24小时，洗净，再加八分满的水及半杯米，以中火煮成稀粥，使整个锅身都能泡到稀粥，以填补陶质砂锅的毛细孔。这样处理后，砂锅就会结实好用了。
许久不用，再拿出来使用也有诀窍，要先泡冷水1小时，让锅身不致因急速加热而爆裂。
不锈钢锅
家里有煤气炉或电磁炉的可以用不锈钢锅。不锈钢锅美观且耐用，尤其难得的是它耐腐蚀，不生锈，而且受热均匀，不容易粘锅，即使粘上也比较容易清洁干净。熬煮糖水最好用加厚锅底的不锈钢锅。
如何清除糖水粘锅形成的黑垢
煮糖水时间太长，容易造成水干锅煳现象，锅内壁会粘成上一层黑色硬块，那是糖水硬化结在锅底了。这种硬块单是用清水很难溶解，用洗洁精、厨房清洁剂清洗，或者用抹布擦都不能除去，甚至用钢丝球刷都难以刷净。可以试试下面这些办法：
1.放些醋，加水稍煮，再用刷子刷即可清除。
2.用竹片做成刀口状，把焦垢慢慢刮去，刮不净的地方再用砂纸擦洗。
3.买几个西红柿放在锅里煮，硬块会自动脱落。
4.往锅中加清水，投入一些菠萝皮，煮滚20分钟，待冷后再清洗就会光亮如新了。
5.在锅中加入小苏打粉和水，煮约20分钟，熄火后浸泡30分钟，接着再用钢丝球擦洗，便可将煮焦的东西除去。
常用煮糖水的食材
绿豆
绿豆味甘性寒，含丰富的蛋白质、糖类、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁及其他人体所需的微量元素，易被消化吸收，能促进人体内软骨素的增加，还能清除堆积在血管壁上的胆固醇和脂肪，防止心血管病变。常吃有降火气功效的绿豆，能改善皮肤粗糙，对肾炎、高血压、动脉硬化、肠胃功能不佳、咽喉炎及视力减退等症均有一定的疗效。挑选绿豆要选色泽鲜绿且无异味者为佳。
银耳
银耳颜色洁白，热量低，营养价值高，含有丰富的胶质、维生素、氨基酸以及膳食纤维，不仅可润肠通便，更能降低血糖，为最佳的保健食材之一。此外，银耳还含有抗癌多糖，能抑制肿瘤，扶正固本，嫩肤美容。它常用作甜汤配料，例如冰糖莲子、红枣银耳莲子汤等，入口滑顺，口感鲜脆，汤中带胶，清爽可口。
莲子
莲子味甘涩，性平，有补脾止泻、益肾固精和养心安神的作用，主要用于改善食欲不振及惊悸失眠。莲子营养价值较高，是中式甜点中经常使用的材料，最常与冰糖搭配食用。夏天是莲子的采收季节，莲子本身具有降火功效，是夏季极佳的养颜美容食品之一。选购莲子时以个大、饱满、整齐、干燥且无明显药味者为好，置干燥处，防蛀保存。
雪梨
雪梨味甘、性微寒，素有“百果之宗”的美称，富含糖类、纤维素、维生素C、铁、磷、钾和钠，有调节血压、降低胆固醇、润肠通便、清热、镇静心神、加速伤口愈合、保肝和帮助消化的作用。饭后吃梨，能促进胃酸分泌，帮助排除体内多余脂肪。
火龙果
经常食用火龙果，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用。低热量、高纤维素的火龙果不仅是纤体瘦身的养颜佳品，同时还是防止“都市富贵病”的理想食物。
马蹄
马蹄又名荸荠，味甘，性寒，含有蛋白质、糖类、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C等，可清热生津、开胃消食、润燥化痰及清音明目，能改善肺热咳嗽、咽喉肿痛和消化不良等症状。选购时，以圆润饱满且果实色泽白皙者为好。
茅根
茅根味甘，性寒，是消暑退火的良药，具有消肿利尿、清热止血、补血和解酒的作用，可有效消除水肿、口渴、失眠与儿童虚弱等症状，还能治疗女性月经不调。选购时，以色泽近黄色、外观粗肥、中空、洁净且味甜者为好。
煮好喝糖水有妙招
Q1如何煮绿豆沙？
A方法很简单，在用高压锅煮绿豆糖水时，放入几片山楂片同煮，10分钟左右绿豆便会变得沙沙的，老人、小孩最喜欢吃。将煮好的绿豆糖水放入搅拌器里，能搅拌成可口的绿豆沙；放入冰箱冷冻后饮用，十分消暑解渴。
Q2怎样煮莲子才好吃？
A莲子不用泡水，烹调方法是将水煮开后，放入莲子煮10—15分钟。如何判断莲子煮熟煮透了呢？可以取出一颗莲子，用手指压一下，如果一压即碎，表示已煮熟，可捞起。然后，把煮过莲子的水倒掉，放入砂糖和少量水，再次煮开即可。
Q3煮黑糯米时要注意什么？
A熬煮黑糯米糖水，建议以大火煮开后慢火熬煮，以节省烹调时间，熬煮出来的黑糯米口感较为软糯细密。
Q4如何煮西米才好吃？
A由于西米颗粒较小，烹调时容易粘成一团，所以烹煮有三诀窍，那就是“先煮、后焖、再冲凉”。要在水煮开后再放入西米，边放边搅拌，盖上锅盖焖10分钟，然后把西米取出用凉水冲洗一遍，再放入锅内煮10—15分钟（在煮的过程中要不停地搅拌，直至西米呈现透明状），最后将西米倒入盆中，放入装有冰水的大盆中冰镇，以免西米粘在一起，等到要喝糖水时再加糖水煮开。要注意不可过早加入糖水中，否则西米容易发胀变烂，从而影响口感。煮好后要立即食用，才不会错失美味良机。若想节省时间，可将煮好的西米沥干，放入冰箱，待要食用时用冷开水冲散，再加入糖水搅拌混合即可。
Q5煮花生时需要注意什么？
A将水煮开后，放入花生煮15—20分钟，煮的过程中要不停地搅拌，使花生不粘锅底。如何判断花生煮熟了呢？可以取出一两颗花生，用手指压一下，如果一压即碎就表示已煮熟，便可将煮过花生的水倒掉，另外放入糖，再加入少量的水煮开即可。
Q6如何快速煮熟各种豆类？
A将豆放入塑料袋中，扎好袋口，放入冰箱里冷冻一天左右再拿出来，能节省煮制的时间，同时也可以防虫、防霉，因经过冷冻后的豆类不容易生虫。
Q7怎么判断豆已熟透？
A可以取出一两粒豆子，用手指压一下，如果一压即碎说明已煮熟，可放入砂糖，再加少量开水煮开便可。
Q8银耳选购和浸泡需注意什么？
A银耳又称白木耳或雪耳，选购时应注意以干燥、白色微黄、朵大体轻且有光泽者为上品，不要购买色泽太过洁白的，那些一般是用硫磺熏制过的。
使用干银耳，要放置于冷水或热水中泡发，通过吸收水分，以恢复其软嫩性质。最好用开水泡发，泡发后把黄色的部分剪掉，再泡冷水即可。
把泡发好的银耳煮到软烂，使胶质溶入甜汤中，喝起来会有滑润饱实的感觉，这就是银耳的最佳口感了。选用偏黄一些的银耳口感会相对更好。炖好的银耳甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
变质银耳不可食用，以防中毒。熟银耳忌久放。
Q9如何泡发雪蛤？
A把干雪蛤用微热的清水浸泡2—3小时，然后将水中的杂质捞出即可使用。若觉得浸泡过程时间过长，可买市售泡好的雪蛤。
Q10干百合浸泡需要注意什么？
A干百合泡水的时间不要太长，30—40分钟即可，因为干百合泡太久容易碎，煮的时候就容易烂。
Q11腐竹浸泡需注意什么？
A腐竹泡水前要先把腐竹片捏碎，再放入水里浸泡。这样烹调后的腐竹是一条一条的，口感很好。
