粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。不同原料生产出来的粉丝颜色是不一样的。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。
挑选技巧
1.色泽鉴别：将产品放在亮光下直接观察。
良好粉丝、粉条———色泽洁白，带有光泽。
较差粉丝、粉条———色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉丝、粉条———色泽灰暗，无光泽。
2.组织状态鉴别：先对产品进行直接观察，然后用手将产品弯、折，以感知其韧性和弹性。
良好粉丝、粉条———粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
较差粉丝、粉条———粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
劣质粉丝、粉条———有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
3.气味与滋味鉴别：可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻后再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
良好粉丝、粉条———气味和滋味均正常，无任何异味。
较差粉丝、粉条———平淡无味或微有异味。
劣质粉丝、粉条———有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
