2.锅内放食用油，烧至八成热，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3.锅内留油，放入葱、姜、辣椒粉煸炒，加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜焖片刻，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
营养功效：
丝瓜中维生素C含量较多，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
小贴士
豆腐要少量多次炸制，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎。
冬笋香菇
原料：
鲜香菇、冬笋各50克，水淀粉、食用油、味精、盐各适量。
制作过程：
1.将香菇、冬笋切片。
2.与盐、味精、水淀粉、食用油拌匀。
3.所有材料放入锅内用大火焖，中途搅拌一次至熟即可。
营养功效：
香菇含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
小贴士
食用冬笋前最好先将其用清水煮沸，再放到冷水浸半天，可去掉苦涩味。
芋头豆腐
原料：
豆腐（北）200克，芋头200克，辣椒酱、泡红辣椒、葱白、花椒粉、盐、生抽、淀粉、味精、香油、糖、蚝油、料酒、五香粉、食用油、高汤各适量。
制作过程：
1.将芋头刮洗干净，切成滚刀块，用盐、五香粉拌匀，入笼蒸熟。
2.豆腐切成片，投入八成热的油锅内炸至金黄色，捞出。
3.泡红辣椒去蒂，葱白洗净切段。
4.锅内放食用油烧至五成热，下辣椒酱、泡红辣椒炒香味，加高汤、料酒、盐、糖、蚝油、生抽，倒入芋头块、豆腐片、葱白段焖入味，下水淀粉、花椒粉翻炒均匀，加味精，淋香油，起锅装入盘即成。
营养功效：
食用芋头能补中益气、促进食欲及保护牙齿。
小贴士
芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
地三鲜
原料：
土豆150克，茄子300克，青辣椒100克，葱花10克，食用油100毫升，酱油10毫升，糖3克，盐3克，水淀粉5克，蒜蓉3克，高汤100毫升。
制作过程：
1.茄子和土豆去皮，切成块；青辣椒切成小块。
2.锅内放食用油烧热，将土豆块、茄子块、青辣椒块放入，炸成金黄色，一起捞出。
3.以少量热油爆香葱花及蒜蓉，加高汤、酱油、糖、盐、茄子块、土豆块和青辣椒块，略焖，用水淀粉勾芡，大火收汁即可。
营养功效：
青辣椒含一种辣椒素的物质，能够刺激唾液及胃液的分泌，使肠胃蠕动加快、增进食欲并有助消化。
小贴士
辣椒不能多吃，否则容易上火。
松仁茄花
原料：
茄子400克，松子50克，葱末5克，姜末2克，蒜片4克，食用油20毫升，酱油5毫升，香油5毫升，醋5毫升，料酒10毫升，糖3克，盐3克，味精1克，淀粉5克。
制作过程：
1.将茄子去蒂、皮洗净，一切两半，拉上十字花刀，切成块。
2.锅内放食用油烧至六成热，放入茄花炸至金黄色，捞出沥油；淀粉放碗内加水调成水淀粉。
3.锅内放食用油烧热，下入松子炒出香味，放入葱末、姜末、蒜片、酱油、清水、盐、味精、醋、糖、料酒、茄花，焖至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
营养功效：
松子中富含不饱和脂肪酸，能降低血脂、预防心血管疾病。
小贴士
炒松子时油温不宜太高，逐步加热香味才会大。
口蘑焖扁豆
原料：
扁豆300克，口蘑100克，葱10克，姜4克，食用油120毫升，香油5毫升，料酒20毫升，盐4克，味精2克，清汤50毫升，水淀粉10克。
制作过程：
1.将口蘑洗净，除去杂质备用；将扁豆择净，切成两段。
2.锅内放入食用油，烧至五成热，放入扁豆段，炒至呈碧绿色，捞出沥去油。
3.锅内放少许油，油热后放入葱姜爆香。
4.加入料酒、清汤、盐、口蘑和扁豆，小火焖5分钟，加味精，用调稀的水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中即成。
营养功效：
扁豆高钾低钠，十分适合高血压患者食用。
小贴士
口蘑烹调前，应用冷水浸泡。
油焖藕丸
原料：
莲藕300克，鸡蛋50克，油菜100克，面粉40克，食用油30毫升，酱油5亳升，淀粉4克，盐1克。
制作过程：
1.将莲藕去皮，洗净后剁碎，放入碗内，磕入鸡蛋，加入盐、面粉拌匀成馅；油菜洗净，入热水中烫熟，捞出沥水。
2.锅内放油烧至六成热，将藕馅挤成丸子，下入锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3.淀粉放碗内加水调成水淀粉。
4.锅内添水烧开，下入炸好的丸子，煮沸后加酱油焖5分钟，用水淀粉勾芡即可。
营养功效：
莲藕含有大量的维生素C和膳食纤维，能增进食欲、促进消化、润肠通便，对便秘患者有益。
小贴士
莲藕容易变黑，切口容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜。
面筋丝瓜
原料：
丝瓜300克，油面筋75克，葱、食用油、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。
制作过程：
1.将丝瓜去蒂，刮去老皮，用清水洗净，先对切成两半，去掉瓜瓤，再斜切成大片备用；油面筋用手撕成小块，放沸水锅内烫一下，捞出沥干水分；葱洗净，切成小粒。
2.锅内放食用油，烧至五成热，放入丝瓜片滑炒至熟，捞出沥水。
3.炒锅留少许底油，烧热，倒入丝瓜块和面筋翻炒均匀，放入盐、味精、胡椒粉焖至入味，淋入香油，装盘上桌即可。
营养功效：
油面筋是高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种矿物质。
小贴士
烹制丝瓜时，油要少放，用味精和胡椒粉提味，才显出丝瓜的香嫩爽口。
冬笋油面筋
原料：
冬笋300克，油面筋100克，干香菇25克，酱油45毫升，盐2克，糖15克，食用油30毫升，葱末2克，红辣椒5克。
制作过程：
1.香菇泡软，去蒂；冬笋去皮，先煮熟再切条。
2.锅内倒入食用油烧热，放入油面筋炸黄，捞出沥油，切成四等份。
3.锅内倒入食用油，放入香菇煸炒，出香味后放入冬笋同炒，再加入盐、酱油、糖调味，加入清水焖入味，再加入油面筋，焖到汤汁收干，撒葱末、红辣椒即可盛出。
营养功效：
面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，除了富含蛋白质，还含钙、铁、磷、钾等多种微量元素。
小贴士
可利用泡香菇的水代替清水，味道更好。
茭白蚕豆
原料：
蚕豆100克，茭白400克，红辣椒100克，大葱5克，盐4克，胡椒粉1克，味精2克，姜2克，淀粉10克，食用油50亳升，排骨酱适量。
制作过程：
1.将茭白洗净切成片，用开水烫一下，捞出沥干水分。
2.大葱、姜洗净切成末；红辣椒洗净切成片。
3.锅内放食用油，烧至四成热时放入葱末、姜末。
4.炒出香味后倒入蚕豆、红辣椒片、茭白，再加入排骨酱、盐、胡椒粉、味精和适量清水，焖至入味后用水淀粉勾薄芡，炒匀即可。
营养功效：
茭白含较丰富的碳水化合物、蛋白质及各类维生素，可补充人体营养。
小贴士
茭白以春夏季的质量最佳。
虾米菜花
原料：
新鲜椰菜花400克，虾米20克，葱段50克，食用油、水淀粉、料酒、盐、蚝油、味精各适量。
制作过程：
1.把椰菜花洗净，掰成小块；虾米洗干净。
2.将椰菜花放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。
3.炒锅置中火上，加入食用油，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出；随后烹入料酒，加水，下虾米、椰菜花、蚝油、盐、味精，焖至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
营养功效：
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱。
小贴士
此菜中的水淀粉勾的是稀芡。
肉末茄子
原料：
茄子500克，肉末100克，葱、姜各10克，酱油25毫升，糖15克，食用油、料酒、味精各适量。
制作过程：
1.将茄子切成滚刀块；葱、姜切末待用。
2.油锅烧热放入少许食用油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3.锅烧热放食用油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、料酒、糖和少量水，盖上锅盖焖入味，放入适量味精，炒匀即可出锅。
营养功效：
茄子的主要成分包括葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、糖分、钙、磷、铁及维生素A、维生素C。
小贴士
炸茄子时要掌握好火侯，防止出现外焦肉硬现象。
香干芹菜
原料：
芹菜250克，香干2块，红尖椒5克，葱、食用油、香油、味精、料酒、盐各适量。
制作过程：
1.将芹菜洗净，去根、叶和老筋，切段；香干切细丝；红尖椒切丝。
2.把芹菜用开水焯一下，锅中倒入食用油、葱末炝锅，放入芹菜煸炒至熟。
3.放入香干、红尖椒，烹料酒，加味精、盐，淋香油，焖熟即可。
营养功效：
芹菜营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿等功效。
小贴士
选购芹菜时，以菜梗短而粗壮、菜叶翠绿而稀少者为佳。
苦瓜焖豆豉
原料：
苦瓜250克，小鱼干、蒜粒各20克，豆豉15克，盐5克，味精4克，食用油适量。
制作过程：
1.将苦瓜去蒂、籽，洗净后切成薄片；豆豉用水泡后洗净，拍碎。
2.炒锅上火，倒入食用油，烧热后，爆香豆豉、蒜粒。
3.再投入小鱼干，放入苦瓜和水，用中火焖煮至熟透，加入盐和味精调味，拌匀即成。
营养功效：
解毒，明目。
小贴士
黄豆较难消化，故消化不良者应少食或忌食。
红焖豆角
原料：
豆角250克，猪瘦肉150克，食用油750毫升，葱段、姜末、蒜片、味精、酱油、淀粉各适量。
制作过程：
1.豆角去筋洗净，切段；猪瘦肉切薄片。
2.炒锅上火烧热，加适量食用油，油温七成热时下入豆角炸至半熟，倒入漏勺。
3.原锅留底油，用葱段、姜末、蒜片炝锅，放入肉片煸炒至变色，再放入豆角，加酱油、盐，添汤，盖上盖子，微火焖至熟烂，转大火，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
营养功效：
豆角除了有健脾和胃的作用外，还能够补益肾脏。
小贴士
豆角不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
油焖茭白
原料：
茭白300克，洋葱半个，食用油300毫升，香油、盐、味精、生抽、糖、淀粉各适量。
制作过程：
1.茭白去皮，洗净，切成滚刀块；洋葱切片。
2.将茭白下入五成热油中浸炸透，倒入漏勺，控净油分，备用。
3.原锅留底油，用洋葱炝锅，添汤煮沸，加入盐、味精、生抽、糖及茭白，转小火焖至入味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。
营养功效：
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，能提供硫元素，营养价值较高，容易为人体所吸收。
小贴士
茭白过油时要掌握好油温，焖制时要掌握好火候，以免影响菜肴口感。
