昌盛食品厂的前身是一家国有的罐头厂，在往前追述是一个部队的驻地。大家都知道，邓爷爷的一句话，让无数的中小国企纷纷倒闭，这家罐头厂也是如此。后来，当地政府扶植养牛，招商引资在原有的罐头厂厂房的基础上，兴建了一套屠宰设备，后来经营不善最终又倒闭了。就这样荒废了四五年之久。
后来就有了昌盛食品厂，实际上是昌盛食品股份有限公司。厂子的老板是外地人，这家小厂子只是他下属的一个子公司而已。当刘明来的这里应聘时，这家小厂子因种种原因而近乎停产。厂子里最大的几位经理此时均不在厂子中，全都回到公司总部汇报工作。如果不是当时赵总的极力维护，舌战群董事会，也不会有后来发生的故事，更不会有后来辉煌的昌盛企业，成为雄踞东北屠宰的第二大食品公司。
在这里为了让读者能看懂，更能具体了解一下肉牛屠宰这个行业，也为了加深读者的感观，我简单的介绍一下昌盛食品厂的平面图，因为以后所有发生的那些不为人知的故事，都会将在这里发生。
昌盛食品厂大体成长方形，厂房成东西走向，主要可分南北为两部分。在靠北面是一栋长长的砖瓦房，据说还是当时部队住过的，后来被改造为宿舍。挨着宿舍的是厂子的锅炉房，要知道在东北，锅炉房是所有企业的必备附属之一。在挨着锅炉房的是一间高大的仓库，里面不用说了啦，产品的包装袋，纸箱以及生产中的用具林林种种都在里面。
南面则是整个食品厂的重中之重，首先是食堂，要知道民以食为天嘛！接下来就是二层的办公楼，也是刘明报到的地方，还有让刘明想起来就心跳的“魔兜”哦。在紧挨着办公楼东侧是给牛过秤检疫的秤房。接下来就是主要的生产车间了。
生产车间成一个长体的“凹”状，分为‘屠宰’‘分割’和‘冷库’三个部分。在最东边的这是制冷和泵房。似乎老旧的和屠宰行业的厂房大门都是向西南开，或多多少少向西南开，具体哥也不太清楚。
因为是食品行业，所以卫生抓的特别严。记得东北最大肉牛屠宰行业的老总曾说过这样一句话“我们做的是一个‘良心’的行业！”确实如此。所以，尽管整个车间是连通的但中间依然分别有隔断，尽管有一条通道可以从‘屠宰’直到冷库，但各个车间还是有各自的门口。通道则是用来往冷库运送成品的。由于刘明来报到时，厂子面临再次倒闭，所以有些要求不严，人员有些懒散。但基本的卫生要求还是有的，例如，我们知道分割车间的工作服和屠宰的工作服就分为灰白两色。所以屠宰人员在车间生产时，是不可以进入分割车间的。同样，分割车间的员工在工作期间也是不可以进入屠宰车间。在员工进出车间时，必须更换工作服，分割车间的还要必要的消毒。当然，现在刘明来的时候，还不具备太多的附属条件。你不要问我说：“那我们吃的牛排啊，肉卷啊，韩餐啊，干不干净？”毕竟，那都是许多年前的事了，当然现在谁也不敢保证食品的安全程度，这你得问生产商去，中国的食品的安全环境‘你懂得’，咱们中国人‘百毒不侵’。
其中，每个生产车间还有多个出口，这就是由肉牛屠宰这个特殊行业决定的。例如，刘明分在的屠宰车间，除了刘明和小网虫走入的正门外，还有进牛的入口，皮子的出口，牛下货的出口等等，是不是很奇怪呢？
那么，也许有的‘小童鞋’要问了：“那为啥刘明刚来时会有人都穿着工作服跑出去了呢？”“呵呵”我该怎样回答呢？
一呢，是因为事发突然，有人‘腰脱’了，救人要紧，所以也顾不得那么多了，再说现在电视里不是老是在强调‘以人为本’嘛！
二来，是用于区分和刘明不是一个生产车间的，因为他们之间还有许多微妙的故事哟！
三呢，“呵呵”你晓得的啦，‘民不举官不究’的啦，现在许多时候都是‘睁一只眼闭一只眼’的啦！
对了，肉牛屠宰厂都是有两个大门的，一个用来‘进牛’的，另一个是用来发出产品的。昌盛食品厂还有一个小后门的哦！你不用瞎想啦，它不是用来‘走后门’的，也不是用来做些什么‘偷偷摸摸’的事，而是，用来掏粪的。很臭！
一头牛进入屠宰厂，首先要经过检疫人员的卫生检疫。检疫合格后，会牵进秤房过秤，得出毛重后，会被牵入待宰圈等待屠宰。在待宰圈里，有专门的喷水龙头，会给牛的全身上下洗个澡，好让它们干净上路。“呵呵”其实，是为了洗去牛身上的草皮牛粪等杂质，以免污染牛的酮体。
接下来，牛会被牵牛机牵进翻板箱，也就是刘明看见的那个四四方方的铁箱子。在有些屠宰企业，肉牛被屠宰时会被戴上眼罩。据说，这样被屠宰的牛由于没有看到同伴被宰的惨状，所以不会造成心里和生理的紧张，肉质吃起来会比较可口鲜嫩。具体，我却没有尝过，我不知道真的假的，按我想这么做，大概是出于一点“人道主义”考虑。
翻板箱是‘活的’，在靠近车间一侧的铁板是可以抬起来的，翻板箱的底部也是活的，在人们的操控下，它可以慢慢的弯斜成120度角。牛进了翻板箱后，后面会有一道铁门将它关在里面，接着，人们解开栓在牵牛机上的绳子，一点点放斜牛脚下的铁板，同时也慢慢提起牛身旁的铁板。当铁板倾斜到一定程度时，牛会因站立不稳而摔倒，摔倒时，它的后腿会从被提起的铁板细缝中伸出来。这时候，等待一旁的员工会将一根铁链子缠在牛小腿上，接着由一个‘电葫芦’将牛大头朝下的吊起来。在经过******‘阿訇’屠宰后，会被挂在棚顶的履链上，转往下一道工序。
但并不是所有的牛都是“傻”“大”“粗”的，也有一些牛瘦小又灵活，在被被屠宰前，会连踢带卷的不老实。有一次，胖子就遇到了一头会“轻功”的牛，要不是翻板箱上面有牵牛机，这头牛就会从翻板箱中跳出来，把控制翻板箱的胖子吓个半死。不过，后来它“卡”在了翻板箱和牵牛机之间的空隙，看上去还很“萌萌哒”。
牛在经过几圈积血池后，（也就是刘明看到的曾漏斗装的地面），会被送到‘后预剥’。在送到‘后预剥’的时候，头和前蹄都会被卸除。
‘后预剥’也俗称‘扒后腿’，就是将牛臀部一直到牛后腿的皮全部剥开，接着转到下一道工序。下一道工序，就是‘换轨’，就是将牛从履链中转换成铁轨，这道铁轨会从这里开始直到分割车间。在这里牛的后蹄被去掉，在牛的膝盖骨向上，以一根粗粗的腿筋连着牛腿后部的肌肉。我们会在这里用刀割一个口，用两个铁钩子分别将两个后腿勾住，在将铁钩子挂在实心的铁轨上。铁钩子的形状就向一个大大的问号‘？’，上面往下弯弯的地方有一个滑轮，这样钩子在铁轨上就可以轻松的滑动，而不至于掉下来。（但，也有特殊的情况，有时候钩子里面的滑轮坏掉了，在经过劈半，剩下半片酮体时。由于缺少了另一半的固定，在用力大太大的时候就会从轨道上掉落。三子好像很受伤，因为他是整个屠宰车间的最后一道工序：用水枪清洗酮体后，推入排酸库。不过，老天爷真的很‘眷恋’他的，几次牛半子掉下来，也没砸到他。）
后来，牛的屠宰工序改进。铁轨延伸到翻板箱上面，牛被屠宰后被直接挂在铁轨上，淘汰了履链。省时省力省钱！
经过‘后预剥’后，是‘中预剥’‘中预剥’也叫‘敞大面’。就是将整个牛腹部的皮子剥开，接下来转到‘前预剥’。‘前预剥’就是剥开牛的前腿脖子那部分的皮子，（脖子后部的皮一定要剥透，好为下一道工序打基础）。
经过几道剥皮工序后，牛皮仅有后背部分还连接在牛的身上，这时候，就用到了‘剥皮机’。（其实，经过前几道工序，牛皮仅仅剥了一半左右，主要的去皮工作还需要撕皮机来做）。
首先，在牛敞开皮子的前方，有一个“T”形的铁架。铁架上有铁链子用来固定好已经剥光了皮的牛前腿。在铁架上方还有一把‘小电锯’，用来‘开胸’。（也就是锯开牛的胸骨。大家可以自我试一下，摸摸你的脖子根往下，心口窝往上，就是这个位子。）在牛的前腿固定好后，有两位员工会控制升降台升高。将“铁滚筒”上的铁链子缠在已经剥下来的牛后腿皮上，接着一边剥，一边超控滚筒，牛皮就这样被“撕”了下来，缠在铁筒上。然后在倒转放下牛皮，松开固定的牛前腿，转到下一工序。
下一道工序叫‘出腔’也叫‘下挂’。就是将红下水和白下水从牛肚子里掏出来（那味道简直好极了！）。而上一道工序的‘开胸’这里就用到了，开胸之后，红白下水才能顺利的被掏出来。
在下来就是“劈半”，一把大大的椭圆形的电锯将一个空空的“牛壳”一劈两半。
劈半之后是打油，打油是去掉牛身上一些多余的油脂坏死的肉和淋巴等等。经过这里牛还是要过酮体秤的，因为收来的牛的重量不是按牛的毛重，而是按一头牛除去头蹄皮子下货杂油的酮体率来结钱。也就是说牛的酮体率越高，一头牛的价格就越贵。这样作的好处就是为了保证牛肉的出产率，以防一些给牛灌水，强制打食等“大肚牛的出现。
过完秤，三子要将牛半子用水枪好好“清洗清洗”，接着推入排酸间，过了二十四小时之后，就是分割车间的那些“精英”们的事啦，好好把个“骨”头“干”吧！
说到这里，刘明，你可要‘提刀’上岗喽！
