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第53章 生柿子为什么有涩味

不管是生在北方还是南方的人都会有这样的生活经验:柿子树上已经红得像火一样的柿子却还不能吃。一尝,它还很涩口。这是柿子还没有完全成熟吗?是的,但是如果柿子完全熟了,那就不利于人们收摘、运输和贮存了。因此,人们往往是在柿子已经变成红色的时候就把它摘下来,放上一段时间,它就成了又香又甜的柿子了。

那么,为什么柿子会涩口呢原来,这是因为生柿子含有鞣质(又叫单宁),它是使柿子带涩味的原因。

为了把生柿子的涩味去掉,人们在不断的生活实践中想出了许多办法。有的用稻草或者松针叶子把柿子一层一层盖起来,或者把它和梨一起埋在叶子中,过上一段时间,柿子的涩味就没有了。有的就直接用热水把柿子一烫,柿子的涩味也会自然除去。

现在人们采用了“二氧化碳脱涩法”,实际上就是对以前人们生活经验的总结。人们把柿子密闭在一个室内,增加室内二氧化碳的浓度,降低氧气的浓度。这样一来,柿子就不能进行正常的呼吸,而是在缺乏氧气的条件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的条件下,内部会产生乙醛、丙酮等有机物。这些有机物能将溶解于水的鞣质变成难以溶解于水的物质,于是柿子吃起来再没有涩味了,而是又香又甜的了。

如果你也有几个生柿子想“脱涩”的话,可将它放在塑料袋内,把袋口扎紧。一般过几天后,也可以达到脱涩的目的。

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