陈蛋。存放的时间较长，但未变质。其蛋壳的颜色变暗，如透视照检，气室稍大（俗称空头蛋），蛋黄暗影小，可以食用。
裂纹蛋。因为蛋壳本身非常脆薄，如在贮存、包装或运输过程中震动、挤压等，极易造成裂纹蛋。裂纹蛋若存放时间不长者不致影响质量可以食用。
散黄蛋。蛋黄膜破裂，蛋黄和蛋白混在一起。若没有异味，色未变质，而且蛋液仍较稠厚，通常可以食用。
搭壳蛋。俗称贴皮蛋，贮存时间过久，蛋白稀薄带松弛，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄紧贴蛋壳，局部呈红色的称贴壳，可以食用。如蛋黄紧贴壳不动的，贴皮外呈深黑色并具有异臭，这种蛋不能食用。
热伤蛋。没有受精的蛋，受到高温热的影响后胚胎膨胀的叫热伤蛋，这种蛋的特点是气室较大，胚胎的周围有小黑点或是黑丝、黑斑、无异臭、未变质，仍可食用。
血筋蛋。热伤蛋继续受到热（高温）的影响，则成血筋蛋，蛋黄不在中心，蛋的大头或蛋黄有明显的黑丝或黑斑；受过精的蛋，受热影响后，蛋黄上会有红的血圈、血丝，蛋白大多稀薄。这种蛋都是好蛋受热所致，与细菌侵入壳内引起的腐败变质不同。只要蛋无异味，除去血筋后，仍可食用。
霉蛋。蛋受到潮湿或遭雨淋、水蚀，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，细菌侵入蛋内而发霉变质，蛋的周围有黑斑点。发霉严重的蛋，不能食用。
臭蛋（腐败蛋）。蛋内因细菌繁殖引起腐败现象的叫臭蛋，这种蛋不透光，打开后臭味很大，蛋白蛋黄混浊不清，色黑、蛋液也稀薄。这种蛋不能食用。
白蛋。孵化2～3天未受精的蛋，叫头照白蛋。这种蛋的蛋壳发亮，毛眼气孔大，可以食用。孵化10天左右未受精的蛋，叫二照白蛋，蛋白内已有血丝或血块，这种蛋去掉血丝或血块后，也可以食用，但儿童应禁食。
科学煮鸡蛋
有人对于科学煮蛋方法不懂，以致煮出的鸡蛋有裂纹，甚至蛋白溢出壳外，而丢失部分营养，有一种腥味：影响人的食欲。鸡蛋如果煮得得法，不仅能保持鸡蛋的完整，保存其全部营养，而且味道也更鲜美。其方法如下：
室温鸡蛋：人们一般习惯从冰箱中取出后立即加热，或是经过曝晒过的鸡蛋马上煮，那样都容易破裂。在煮以前，都应在室内先放一会儿，待其温度与室温相同时再下锅，这样煮后就能保持鸡蛋完整。
凉水下锅：煮鸡蛋不可像煮面条一样待水开后才下锅，或不经意地在水已烧热时才放下去，这都易使鸡蛋破裂。凉水下锅，鸡蛋与水同时逐渐升温，不会有受热不均而破壳的情况出现。
大头针扎眼：所有鸡蛋里面都有个小气囊，加热时空气突然膨胀，易使蛋壳破裂，在鸡蛋头一端用针扎个小气眼，就可使空气逸出。
加点盐：蛋白质遇盐会立即凝固，如在煮蛋的水中稍加点盐，就可使蛋白凝结得更快一些，防止蛋白外溢，营养物质可全部保存下来。尤其是在煮不太新鲜的鸡蛋时，这种防止蛋白外溢作用就更为明显。
慢火煮：如果急火煮蛋，靠近蛋壳的部位就会形成一个先熟层：“蛋白口袋”，里面的蛋清蛋黄不易煮透，未逸出的气泡会在蛋白内存留，成为气孔，影响剥出的鸡蛋的外形美观。
凉水冲：就是将煮好的鸡蛋趁热用冷水冲。常有这样的情况，蛋黄的油面有层绿的颜色，味道不佳。这是因，蛋清中的某些氨基聚开始分解，形成带有臭鸡蛋味的硫化氢。这种气体，喜欢集中到最凉部位即蛋黄中间。蛋黄含铁和硫化氢反应变成黑色硫化铁，显暗绿色。若蛋煮好后立即用凉水冲，就可引导硫化氢向凉的蛋皮方向积聚，这样，不但在剥蛋壳时易于分离，而且鸡蛋的味道会更鲜美。因水中加入了盐，蛋白外层有盐的保护，冷水冲时也不会使细菌侵入蛋白。
巧吃松花蛋
制成的松花蛋应该用锅煮沸，既凝固清又易于保存，又好吃。食用时用姜末和料醋调配汁倒在蛋中，能去腥怪味，还可起解涩、消毒、杀菌的作用。若是蛋有苦味，放点醋，味道即可正常。再放些辣椒油、葱花、味精、酱油等，可随各人的胃口定。有苦味的皮蛋不能吃的过多，否则会中和胃酸，造成消化功能紊乱。松花蛋若有辣味，可先剥掉松花蛋外的泥，晾两天后再吃就好多了。
儿童不宜吃松花蛋，因松花蛋腌制原料中含有氧化铅，所以腌好的松花蛋内含有一定量的铅。铅是对人体有害的金属之一，如果食入微量的铅，对神经系统、造血系统和消化系统会产生危害和不良影响。儿童对铅毒尤为敏感，吸收率高达50％，加上儿童的脑部和神经系统还没有成熟，更容易受铅毒药强害，影响智力发育，因而不应让孩子吃松花蛋。
变质的松花蛋不能吃，变质的松花蛋是在加工过程受到细菌的污染，尤其是受到沙门氏菌的污染所致。由于蛋内细菌大量繁殖，产生毒素，一旦吃了这种变质的蛋，会引胃肠道蠕动加快，粘膜充血、水肿，而发生食物中毒。变质起松花蛋的特征是：蛋黄成形不规则，蛋清凝固不好，呈融胶状，有的蛋内产生多量气体，拨开蛋时会发生“补”的声音，有刺鼻臭味。这种变质的松花蛋吃不得。
熘松花蛋，又称熘彩蛋。松花蛋4个，去壳切成一分厚的圆片，分别用面粉滚一下，过油炸至黄色捞出。酱油、葱丝、姜末、蒜片、料酒、味精、醋各适量，加水淀粉5钱合在一起，调成芡汁。锅内放少许油烧热，放入芡汁，使其成为粘稠的卤汁，将炸好的蛋片倒进锅，沾上卤汁即成。其色泽鲜美，口味别具风格。
水果的吃法
（1）必须要清洗干净。吃水果以前，应将水果消毒好，在0.1％的高锰酸钾或0.2％的漂白粉溶液中浸泡5～10分钟。再用清水冲净即可。若在开水中烫半分钟左右也有杀菌作用。有的水果可先在冷水中冲洗一下再剥去皮吃，既能将皮上随着的细菌去掉，还能避免将果皮上残存的农药吃下去。
（2）应该做到“四不要”。①不要吃不成熟的水果，这样的水果含鞣质多，味涩可口性差；②不要摘不认识的野果吃，有些野果对人体有害；③不要吃腐败变质的水果，这样的水果有大量细菌繁殖，食后容易引起疾病；④不要随便剥食果仁，有些果仁中含有毒物质（如苦杏核仁、枇杷核仁等），食后会引起中毒。
（3）注意水果的性质和治疗作用。有些酸味水果有助消化，如山楂、木瓜、枇杷及酸味的苹果、梨、葡萄等，应该饭后吃，但不要与硷性药物同时吃，以免降低药效或产生其他不良后果。还有的水果有其特点，如生白果会引起中毒，必须吃熟的，菠萝会使有的人产生过敏反应，吃柿子不当会发生胃结石等，必须引起注意。
不同水果有着不同性质，常分为温性、凉性和中性。若能根据自己的身体状况选食，就更有益于健康。例如身体平素虚弱、怕冷、手脚凉、大便稀薄等，所谓“虚寒之体”，应选食温性或中性水果；相反，如果口干舌燥、心烦、大便干等，所谓“上火”、“升虚火”者，应选食凉性水果。
如何对瓜果消毒
很多瓜果在生长过程中，喷洒不少农药。使用前若不仔细清洗、消毒，将影响身体健康。现介绍常用简易消毒法：
（1）开水烫泡。把洗净的瓜果投入沸腾的开水中泡半分钟左右，可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌。用当日暖水瓶里的开水冲烫瓜果，泡上七八分钟，也可杀死肠道病菌。
（2）高锰酸钾溶液浸泡。用1～2％高锰酸钾溶液浸泡5～10分钟，可杀死瓜果上伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等。
（3）10％漂白粉溶液浸泡。用2％漂白粉溶液浸泡瓜果5分钟，可杀死一般肠道病菌。用这种方法消毒后应用凉开水或用清水洗净氯臭气味再吃。
如何对症吃水果
水果香甜可口，营养丰富，含有多种维生素、有机酸、氨基酸、生物酶和铁、钙、磷等多种元素，这些都是人体生理活动中不可缺少的要素。所以认为，多吃水果有益无害。其实，这是片面的。各种水果所含的营养物质不同，而体质不同的人对各种水果的适应性也有差异，有些水果能促进病情好转，而有些水果则会影响治疗效果，甚至加重病情，只有注意水果的宜与忌，才能有益无害。
樱桃：味甘，性温，有益气、祛风湿、透疹、解毒等功效。樱桃水可用来透发疹、治冻疮或烫火伤，有实热者不宜多吃，实邪病人忌食。
杏子：味甘酸，性平，润肺定喘，生津止渴，治咳嗽、烦渴、食欲欠佳诸症。鲜杏不宜多吃，多吃可生痈疖、伤筋骨。阴虚咳嗽、大便溏泄者忌用杏仁入药。常吃适量杏子，可使头发秀美、稠密。
桃子：味甘酸，性温，生津、润肠、活血、消积、益颜、解劳热、治肺病。便秘、闭经、水肿病人宜吃桃子。溃疡病、慢性胃炎患者忌吃。桃仁有小毒，忌生吃、多吃；孕妇忌吃。
李子：味甘酸，性平，能清肝涤热、生津、消渴利水、消食积，多吃可损伤脾胃；溃疡病及急、慢性胃肠炎患者、肾虚遗精者及孕妇忌食。
梨子：味甘、性寒，有生津润肺、清热化痰、利尿通便等作用。用于消渴、温热渴甚、大小便不通、热咳伤阴等。常吃熟梨，可增加津液，滋养嗓子；吃鲜梨能使头发秀美、稠密。但胃寒，脾虚腹泻及寒咳者忌食；外伤、产后、小儿痘疹及血虚者均不要多吃。
苹果：味甘酸，性凉，有生津止渴、开胃健脾、止泻润肺、解暑醒酒等功效。脾胃虚寒者、痛经者、心脏病、糖尿病及慢性便秘者均应少吃或不吃。
枇杷：味甘酸，性凉，有润肺止渴、镇咳祛痰等作用。可治伤风咳嗽、慢性支气管炎及哮喘等，脾虚泄泻者忌食。
西瓜：味甘酸，性凉，清热解毒、除烦止渴、利尿降压。肾炎浮肿、中暑、夏秋腹泻、膀胱炎、尿道炎、烫火伤、温病烦渴等。常吃西瓜可使头发秀美，额部头发保持稠密。脾胃虚寒、贫血、大便溏泄者忌吃。
甜瓜：味甘，性寒，有除烦解渴、消暑利尿等功效。治口鼻生疮、暑热、中暑等。虚寒体质、大便溏泄、水肿者，产后、病后忌吃甜瓜及甜瓜子；体弱及心脏病患者忌吃甜瓜蒂。
香蕉：味甘，性寒，有清热解毒、利尿消肿、凉血安胎等功效。可治高血压、动脉硬化、手指麻木、筋骨刺痛。肾炎、溃疡病、胃酸过多、糖尿病、腹泻患者忌吃。
柿子：味甘涩，性寒，有清热止渴、化痰润肺、止血降压等功效。用于直肠出血、小便出血、内痔出血、赤痢、腹泻等。不可空腹吃或一次多吃，且吃后不宜进酸性食物；体弱多病、脾胃虚寒、外感咳嗽、水肿、贫血及疟疾患者忌食。
菠萝：味甘，性平，清暑解渴、消肿祛温，消食止泻。可治咽炎、鼻衄、胃炎、消化不良、肾炎等。糖尿病、心脏病可选食菠萝。患湿疹或疮疖者及对菠萝过敏者忌吃。
葡萄：味甘，性平，解表透疹、生津止渴、利尿安胎、开胃消食。葡萄含铁量较高，缺铁性贫血者食用葡萄干大有裨益。脾胃虚弱者及便秘者忌食。
龙眼：味甘，性温，入心脾，补血养神，止血镇痛。可医心悸、失眠、盗汗、健忘、贫血、神经衰弱、病后产后体弱、肠风下血等。痰火实邪者忌食。
荔枝：味甘，性温，有滋养益心、填精髓、养肝血、止烦渴、益面色、解毒止泻等功用。可治瘰疬、疗毒、痘疹、腹泻、病后津液不足、胃寒痛、缅气痛、淋巴结核等。荔枝不能连续大量吃，尤其是小孩，过多食用会得“荔枝病”；皮肤易生疮疖者及胃热口苦者忌食。
橙子：味甘酸，性凉，有化痰降气、和中开胃、醒酒、解鱼蟹毒等功效。用于咳嗽痰喘等，橙子不宜多吃，过食则伤肝气。
柚子：味甘，性寒，有健脾消食、止咳化痰、润肺补血、利便解酒等功效。多吃柚子对高血压、坏血症病人，肥胖者和正在发育的儿童大有好处，脾胃虚寒、腹泻者忌食柚子；孕妇及气虚者忌食柚皮。
柑：味甘，性平，生津止渴、化痰止咳、醒酒利尿、用于身体虚弱病后津液不足口渴、酒伤烦渴等，风寒、久病风寒者不宜食用。
橘：味甘酸，性凉，润肺止咳，理气健脾、提神醒酒。可治胸膈结气、呃逆、消渴等，寒咳、水肿患者不宜食用；气虚、阴虚燥咳、吐血患者不宜食用橘皮。
荸荠：味甘，性平，清热止渴、利湿化痰、利尿降压，解毒醒酒、消积开胃、益气明目。生吃荸荠必须洗净，应用高锰酸钾消毒，否则易感染姜片虫病；脾胃虚寒及血虚者忌食。
食枣的提示
枣中含有糖、钙、磷、铁、多种氨基酸和维生素，尤其是新鲜的枣中维生素c的含量在水果中名列前茅。高出苹果、梨、桃数十倍，所以称枣为“维生素丸”。大枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益气、养血神”之功效。大枣入药后能医治脾胃虚弱、倦怠无力、气血不足、肺虚气弱、牙疳多咳症，对过敏性紫癜、贫血等也有显著疗效。急性黄疸性肝炎、小儿消化不良等症，也把红枣作为主药之一。长期食用红枣粥，对老年人患血小板减少，鼻出血，牙龈出血，皮下出血等症，均有显著的疗效。
临床总结有如下情况者忌食大枣：
（1）便秘者忌食，否则加剧病情。
（2）不明原因的黄疸病者忌食。
（3）虫病者忌食。
（4）胃病气闭者忌食。
（5）腹痛者忌食。
（6）齿痛者忌食。
（7）痰多而热者忌食。大枣助湿热，它使人热渴胸胀。
（8）小儿疳病者忌食，否则加剧胀痛。
（9）中满（胸闷胀饱）者忌食，否则加剧饱满感。
吃西瓜的提示
西瓜具有清热解暑、止渴除烦、通利小便的功效，对慢性肾炎、高血压等疾病有着治疗作用。但西瓜味甘性寒，不宜多吃，尤其是体虚胃寒、溏便、消化不良的人及儿童不宜多吃。
西瓜皮表面沾有许多病菌、病菌毒和寄生虫卵，食用前必须用流动水洗干净。不然疾病菌可通过刀、案板带进瓜瓤内。瓜瓤营养丰富，100克西瓜中含水分94.1克，糖4.2克、蛋白质1.2克、钙6毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.17毫克及维生素B、C、0等。所以它是很好的细菌培养基。据检验，痢疾杆菌在瓜瓤上经12小时可繁殖5万倍。切后的西瓜不要长时间放置，即使放在冰箱内也不能时间过长。挑选西瓜时先切一个三角口的方法更不好。夏季气温高，细菌会很快繁殖起来。馊瓜千万不能吃。如果瓜和刀案未经清洗消毒或无蝇、防尘设备及切开时间过久的西瓜，则不要购买。
吃西瓜的时候不要说笑逗唱。西瓜子圆滑，非常容易跑进气管内，引起窒息，抢救不及时有生命危险。吃西瓜把瓜籽都吐出来。有人比赛看谁吃得快，连瓜籽一齐吞入，其结果许多瓜籽聚在肠腔内堵塞，造成肠梗阻，只有用手术取出瓜子才能恢复健康。
认识水对人体的作用
水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人若不摄人某一种维生素或无机盐，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。可见，水对人的生存是多么重要。
人体细胞的重要成分是水，水占成人体重60%～70%。人体要这么多水分有什么作用呢？
（1）人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，人的各种代谢和生理活动都离不开水。
（2）水在体温调节上起着作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。
