怎样巧洗猪肉。
猪肉沾上粘土、脏污物，用清水难以洗净，若用淘米水浸泡数分钟再洗，脏物即可洗净。
清除猪蹄毛垢的方法。
用砂（瓦）罐盛水，烧至约80℃，将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽。再将另一端用此法处理即成。
快速除猪毛。
用松香一块，熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上，待松香冷却后，揭去松香，猪毛就会全部被粘拔出来。
怎样洗猪肺。
取白酒50克，从肺管里慢慢倒入，然后拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味。
猪心的洗法。
将猪心放在面粉中“滚”一下，放置1小时后清洗，再烹炒，其味美纯正。
猪肝的洗法。
用水冲5分钟，切成适当大小，再泡人冷水四五分钟，取出沥干，不仅可洗净而且可去腥味。
猪肠的洗法。
将猪肠放在淡盐醋混合液中浸泡片刻，摘去脏物，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片桔片更好），然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
猪腰去臊法。
要做好猪腰菜肴，首先要清除猪腰子的臊臭味：将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏挤，然后用水漂洗2遍至3遍，再用开水烫一遍，捞起后便可烹制。
牛、猪、鸡肉的合理切法。
牛、猪、鸡肉的纤维组织不同，牛肉质粗筋多，只有横着纤维纹路切，才能将筋切断，吃起来柔嫩。猪肉的肉质比较细腻，肉中筋少，斜着纤维切出的肉，既不断裂，又不塞牙，食之细嫩。鸡肉最细最嫩，肉中含筋最少，只有顺着纤维切，炒时才能使肉不破碎，整齐美观，人口有味。
剁肉不粘刀的窍门。
剁肉前，把菜刀放进热水里泡3分钟至5分钟，剁肉时，肉末就不再粘刀。有的新鲜滋味。
洗活鸡活鸭的方法。
宰杀前10分钟至20分钟，灌1小汤匙酒或醋，烫毛后，用毛逆着卷推，以毛卷毛，拔毛既快又净。宰杀拔毛，用沸水烫时易脱皮，若加少许食盐，就不致脱皮，毛也容易拔。杀鸡鸭时，用少量盐水接鸡血，血容易凝固又可保鲜。
洗鱼五法。
①有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味即除。新鲜鱼放在盐水里洗一洗，既可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味如常。②刮鱼鳞前用香醋擦一遍，鱼鳞易除。③剖鱼把胆弄破，可用少量白酒或小苏打（也可用发酵粉）涂在胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味即除。④买回的鲜活鱼，如不及时吃，趁其未死立即放入冷冻室。经冻后的鱼再化冻烹调，鲜味如初。⑤将鲜鱼泡在2％左右的盐水中约15分钟，这样在30℃左右的气温下，一周内不会腐烂。
带鱼怎样去鳞。
①把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗得很干净。②把带鱼放入80℃左右的热水中，烫10～15秒钟，然后立即移入冷水里，这时用刷子刷或用手刮，便能很快去掉鱼鳞。③将带鱼在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒，来回擦，鳞易除又不伤肉质。
洗鱼块的方法。
可将鱼块一一排在竹箩内，用水来回冲洗，然后用净布或纸巾将水擦干。
洗墨鱼干、鱿鱼干的方法。
洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中，泡透以后就很容易去掉鱼骨，剥去表皮。
洗虾类的方法。
保留一节虾尾后剥除虾壳，剔除其背部肠泥，剪掉尾刺，再在腹部划上几条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。
洗海蜇皮的方法。
将其放入5％的食盐液中泡片刻，再放进淘米水中清洗，最后用清水冲一下，海蜇皮上的沙粒即可清除干净。
分离蛋黄蛋清妙法。
将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。
洗蔬菜的窍门。
用淡盐水洗菜。在种植蔬菜的过程中常常使用化学农药，使用和肥料。为了消除蔬菜表皮残留的农药，使用1％~3％的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果。另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部或菜叶背面的褶纹里躲藏着各种小腻虫。用淡盐水洗菜，可以轻而易举地将其除去。用淡醋水洗菜。电冰箱并不是保鲜箱，若从冰箱中取蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以向洗菜盆内的清水中滴3～5滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。
洗木耳的妙方。
清洗木耳是家庭“伙头军”的一大烦事：木耳用温水泡开后，即使用手挨个过一遍，也未必能清洗干净。如能在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，则可将木耳清洗干净。
杀鳖的方法。
鳖又称甲鱼。一般人杀鳖都是用竹筷逗引鳖的嘴部，待它咬紧竹筷，将头颈拖出，把它钉死。但此法很麻烦，有时很不顺利。其实，只要把甲鱼放在平板上，将它翻个身（背朝下，肚底朝上），这时甲鱼因突然受其位置变换的影响，而无力爬行，它想要恢复原来状态，必须伸出四脚和头颈奋力挣扎。此时，用左手按住肚底，右手举刀对准其颈部一刀斩下即可。
巧杀黄鳝。
黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞人容器内，倒入一小杯酒（酒度不能太低），黄鳝便会发出像猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任人宰杀。
去河鱼土腥味。
把河鱼剖干净以后，放在冷水中，再往水中放少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，经过这样处理后的河鱼，土腥味就没有了。
甲鱼胆汁除腥味。
甲鱼营养丰富，味道鲜美，肉质嫩肥，是冬季进补的理想食品，然而甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠冼或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果。在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，再在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍待片刻，用清水漂洗干净。经过这样处理以后，烹调出来的甲鱼，则不但没有腥味，而且，味道更回鲜美。甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。
洗鱼去黏液法。
洗鲜鱼时，将生植物油滴入盆中1～2滴，则可以除去鱼中的黏液。
咸鱼复鲜的方法。
在1盆温水里加150克醋，把咸鱼放入浸泡4—5小时，或用1盆淘米水加50克盐，咸鱼放入也浸泡4—5小时，然后用水把鱼冲洗干净再烹制，这样鱼不但不成，而且鲜嫩可口。
怎样使贝类吐泥。
把贝类养在放有如菜刀、火钳等铁器的淡水里2～3小时，贝类闻到铁的气味，就会很快吐出泥沙。
杀鸡法。
人们杀鸡，多是用刀割其脖子，这种方法往往不易一下子割断血管，还因食物易从食道流出把血弄脏。如果杀鸡时用剪刀伸入鸡嘴内，煎断血管，让血从鸡嘴流出，鸡不但死得快，且不会把鸡血弄脏。
鸡肉怎样去腥。
刚宰杀的鸡有一股腥味。将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用，在烧煮前先用姜汁浸3—5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。
鸡、鸭快速褪毛法。
烧一锅开水，加醋1匙，将宰杀完的鸡、鸭放入锅中，使水浸过鸡、鸭，不断翻动，待几分钟后取出，鸡、鸭毛轻拔即会脱掉。鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫。在烫鸭子的热水中加入1小羹匙食盐，所有的绒毛就能退净了。
清洗鲜蘑菇的窍门。
蘑菇表面有黏液，使泥沙粘着，不易洗净，洗蘑菇时，水里先放点食盐搅拌，泡一会儿再洗，就很容易把泥沙洗净。
巧发木耳。
木耳是菌类植物，用热水发木耳，时间短，水不能充分浸透到木耳中去，500克干木耳只能发3干克左右水木耳。用冷水发，时间长，水渐渐浸透到木耳中去，不仅可使木耳恢复到生长期的半透明状，而且可以发出4千克左右水木耳，吃起来鲜嫩脆爽。热水发的木耳，吃起来软绵发粘，不可口。
浸泡干菇加点糖。
若要使蘑菇不跑味，先用冷水洗净，然一后在40摄氏度左右的温水中加入一把白糖搅拌后，将干菇投入，泡开。这样浸泡过的干菇，由于吃水快而保持住了蘑菇的香味。
巧切黄瓜二法。
①整条清洗后，用筷子贴住两边，斜切成薄片（不要切断），背面也这样切。这种蛇形切法，口感好，易入味，适合拌食。②将黄瓜放在砧板上，撒上一些盐，用两手轻压滚动，再以棒子轻拍，最后用手撕开，这样处理的黄瓜，成度适中，清脆可口。
巧洗豆腐。
小水流冲洗，在水中泡半小时，去除涩味。如把豆腐浸在淡盐水中，不会变质。
巧洗生姜。
洗生姜时，最好不要去皮，若去皮，调味效果会减半。姜可以研磨、剁碎或挤成姜汁食用，宜连皮一起食用。
发海参加水。
将洗净的干参放入暖水瓶，用开水泡一夜便可回软，取出开膛，除去内脏，洗净，换水上火煮，沸后离火。以后每天早、晚各煮一次，将发好的海参取出，放入清水盆内，其余继续上火，直至全部发好，放入清水，再放入冰块，受冰的刺激，海参明显膨胀，柔软适口，发制时忌油腻。
快速剥莲子皮。
莲子皮薄如纸，剥除很费时间，剥莲子皮的正确方法是：将莲子先洗一下，然后放入刚烧开的滚水中，并加入适量的碱，稍闷片刻，将莲子倒出，用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。
怎样剥蚕豆皮。
把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水焖1分钟即可将蚕豆皮剥下，但其豆瓣要水冲以除去碱味。
西红柿去皮的窍门。
先洗“热水浴”，再冲“凉水澡”。西红柿含有丰富的维生素和矿物质，且生熟皆能食用，深受人们喜爱。只是食用时西红柿的外皮难以去除。若将其放入盆中，淋浇开水；然后倒去开水，再用冷水淋浇，则可轻而易举地撕去外皮。
剥栗子皮的窍门。
栗子好吃皮难剥，太阳帮忙最省力。将需进一步加工的栗子放在阳光下晾晒，时间稍长后，栗子的外壳和内皮便会自然开裂。于是晒后剥皮或做熟剥皮都成为易事，且加工时更易进味。另外一种简便易行的办法是：先用滚烫的水把栗子泡一下，这样可使内膜和栗壳粘在一起，敲开栗壳便可得到干净的栗子。也可将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗膜会脱去（浸泡时间不宜过长以免失去营养）。
