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第95章 厨师聘选

杨散散百无聊赖的撑着下巴看着外面熙熙攘攘的人群。此时再也没有了当初那种被分割两端的毫无瓜葛的情绪,有的只有无聊,也仅仅只有无聊。

一个衣衫褴褛的汉子目不转睛的看了看茶馆外面贴着的招聘广告。不自在的扯了扯早已破败肮脏的衣服,局促的看了看里面清新淡雅的装修,想了想还是踏了进去。

他叫许家勤,是从边关第一座破败的城池逃到这里的。要不是他在这京城里有个在太后娘家做事儿的总管,要不是他身上还有那么一点点的银两,拜托了守城的士兵前去请来,他根本就进不来这京城。

“你……你们这儿收人吗?”许家勤舔了舔干燥蜕皮的嘴唇,有些羞赧的说道。他已经去了不下于十家,然而人家没等他说话就把他赶走了。

小二放下了手里拿来擦桌子的抹布,正准备赶他出去,“你!”

话还未说完就被杨散散打断了,“你进来!”

见到来人杨散散连忙坐正了身子,研了研墨。

“你叫什么名字?”

看着对面身着粗布衣裳的姑娘,许家勤略微局促的坐在了杨散散对面的凳子上,情绪比刚才要好了不少。可能是因为杨散散身上的衣服料子还没有他身上的好。

“我叫许家勤。”

“许、家、勤。”杨散散一笔一划的写着。

“哪人啊?”杨散散头也不抬的继续问道。

“从西北逃难过来的。”

“那不容易啊。”杨散散抬头看了一眼许家勤继续问:“多大了?”

“37了。”

“嗯,年纪不小啊。当过厨师吗?”

“我就是学厨的。”

闻言,杨散散抬起了头。本想让他去后厨试试,一看他的模样,杨散散决定还是让他去洗个澡的好。

如此想着,杨散散就找来了小的二,“你把他带去洗漱一下,先拿一套员工服给他。”

嗯,杨散散决定不管许家勤会不会做菜,她都会把他留下。做个杂役还是可以的。她也不知道是怎么回事儿,就是有种合了眼缘的感觉。

“是的,东家。”小二听话的带走了许家勤。

许家勤惊讶的回头看了一眼杨散散,不曾言语跟着小二走了。

待许家勤洗漱完回来的时候,杨散散又面试了两个人。嗯,很奇葩的两个人。一个问月薪是不是每月有三十两,一个问可不可以免费带人来吃店里的食物。

一个异想天开,一个贪小便宜。

洗漱完的许家勤还别说,真真是个有魅力的大叔。

“你现在可以去后厨做一道你拿手的菜了,不过在这之前你先把你的头发绞干了,免得待会儿粘了油烟。”

许家勤摸了摸还有些湿润的头发,点了点头,去了刚才他洗漱的屋里拿了个帕子擦起了头。

而大厅里的杨散散去在想待会儿面试完了,她可要去一趟裁缝铺,做一些厨师帽出来。不然这头发万一掉在了菜锅里可真是一件糟心的事儿。

绞干了头发,许家勤也没再去找杨散散,直接去了后厨。

他是西北人。他们那里是以面食为主。现在又正直寒冬,天气冷得很,吃一碗臊子面是最好不过了。

这臊子啊,首选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥。将肉切成小碎片,片要薄。

然后入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟时加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。

把木耳用水泡开后切碎待用,豆腐切成薄片,入热油煎至蛋黄色出锅,切成细小菱形状,鸡蛋煎成蛋皮,也切成小菱形片。

黄花菜用温水泡开,切成约1.5厘米左右。

许家勤看了看,从一旁的篮子里找到了韭菜,洗干净,晾干了水分,切成一小节一小节的,留用漂菜。

许家勤在锅里倒少许菜油后用大火烧热,等油熟之后将备好的姜末倒入油中,然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后,用勺子搅至盐化开后,才倒入了开水,用慢火炖,让汤继续翻滚,这样的汤味道会更好。

然后再往汤里放切姑的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆腐片以及块猪肉臊子。

然后另选了一口铁锅,放入了水,待开后,把刚才让小二跑出去买来的手擀面也放了进去,这样的面不容易粘锅,还劲道。

最后一道工序就是往汤里放切好的葱花和辣子油。

这汤啊,要注意色正,即红、鲜、亮。汤味以酸、辣、鲜为主。将热汤浇到刚出锅的面上,一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面就做好了。

这臊子面的关键所在就是汤,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。

许家勤亲手端着臊子面放到了杨散散面前。

看到这碗面的时候,杨散散真的有些崩溃。这个冬天来,她是不知道吃了多少酸辣粉和面条了,自然到了闻面色变的地步。

“你为什么会做面而不是做菜?”

“天冷,吃菜不如吃面条来的舒坦。”许家勤随意的说道。

杨散散点了点头,也不再说什么了。看着面前这碗汤色红亮的臊子面,她好像有些馋了,尽管这是面来着,还是酸辣口味的。

尝了尝,杨散散点了点头。“待会儿午饭的时候,你做一道你们那儿的菜。”

许家勤点了点头,有些无措的看着杨散散,他现在是去是留可都掌握在这个小东家手里了。

“饿了吗?”杨散散吃了一口面,就看见许家勤正盯着她看。

“不,不不!没有饿。”许家勤连忙摆了摆手。

“那你就去准备一下中午做菜要用的食材吧,这会儿也不早了。”

“哎。”说罢,许家勤就去了后厨。

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