【说明】此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便、降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食。
【注意事项】
油菜在多种本草书上均载本品为发物，产后、痧痘和有慢性病者应少食。
白菜
白菜墩治大便干结
【原料】大白菜心1棵（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片各适量。
【制作】将白菜心洗净，沥水，改切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。
【说明】本菜具有养胃通络、滑窍利水的功效。适用于小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症。
开水白菜治大便不畅
【原料】白菜心500克。
【制作】将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。
【说明】本菜汤清如水，菜绿味鲜，具有益胃通便、增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱、大便不畅等病症。
金边白菜治脾胃虚弱
【原料】大白菜500克，干红辣椒丝75克，湿淀粉适量。
【制作】大白菜洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的长条；辣椒切开，去子切成3厘米长的段；菜油烧至7成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。
【说明】此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱，食欲不振等病症。
瓦口白菜治肺胃蕴热
【原料】白菜1000克。
【制作】拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇2~3次，即成。
【说明】此菜具有清热解毒的功效，对于肺胃蕴热、口燥食少者有辅助治疗作用。
【注意事项】
大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛，大便溏泻及寒痢者不可多食。
青菜
青菜饭治痔疮
【原料】粳米、青菜各500克。
【制作】取新鲜青菜心，洗净切细；将猪油在铁锅内烧热，加入青菜心迅速翻炒，下适量精盐、酱油，起锅；粳米淘洗干净，加水蒸煮，米饭七成熟时，放入炒好的青菜心，调和均匀煮至饭熟即可。
【说明】本饭清淡可口，具有健脾益胃，润肠通便的功效。适用于胃纳不佳、食欲不振、大便不畅、痔疮等病症。
青菜炒杂果治肺胃气虚
【原料】青菜500克，白果、笋片、冬菇各25克，肉丝50克，姜汁适量。
【制作】青菜洗净切段；白果、冬菇丝、肉丝分别以油炒熟；笋片水焯过；锅置旺火上，加麻油，烧热后，倾入青菜段，稍加翻炒，倒入炒白果、熟肉丝、笋片、冬菇丝等，再加入酱油、姜汁翻炒至匀，起锅装盘。
【说明】此菜营养丰富，具有润肺养胃、延缓衰老的功效，体弱多病者食之有益。
青菜狮子头治热病消渴
【原料】青菜500克，精肉50克。
【制作】猪肉洗净切烂，剁成肉糜，加入精盐，揉成圆球状，先蒸一下使肉粘紧在一起，备用；用旺火爆青菜，放入肉圆，加入酱油、精盐、料酒，烧开即可。
【说明】此菜具有滋阴润燥、补益脾胃的功效，对热病消渴、纳食不佳者有辅助治疗作用。
淡竹叶蘑菇菜心治口腔溃烂
【原料】淡竹叶、蘑菇罐头各250克，油菜心12棵，生姜适量。
【制作】淡竹叶加水煎取汁100毫升；罐头蘑菇控干；青菜洗净，生姜拍松备用；炒锅放火上，倒入一半淡竹叶汤汁，加盐、味精，放入清菜烧，刚熟即捞起排盘中；炒锅放火上，加入花生油，煸生姜，再倒入另一半淡竹叶汤汁，放蘑菇烧熟，捞起放青菜上；汤加盐、味精，勾水淀粉芡，将汤汁淋于蘑菇及青菜上即成。
【说明】本菜具有退热利尿、清利口腔的功效。适用于小便不利、口腔溃烂、舌生小疮等病症。
【注意事项】
青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
包心菜
酸辣卷心菜治脘腹痞满
【原料】卷心菜（包心菜）500克，蒜泥、葱花各适量。
【制作】将洗净的卷心菜切成3~4厘米的细长条，放入滚开水中焯一下取出，配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油，然后把熬开的熟油倒入拌和即成。
【说明】本菜具有滋养脾胃、开胃增食、去腻解毒的功效。适用于脘腹痞满、不欲饮食、口中黏腻等病症。
包菜炒西红柿治心烦口渴
【原料】包心菜250克，西红柿200克，葱花适量。
【制作】先将西红柿用开水稍烫，去皮切块；包心菜洗净切片；油锅烧热后，放葱花煸香，加包心菜炒至七成熟，投入西红柿，略炒，再加入精盐、酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。
【说明】本菜酸甘开胃，色彩鲜艳，具有益气生津的功效。适用于身体疲乏、心烦口渴、不欲饮食等病症。常人食之，能防病抗病，健壮身体。
炒包心菜治形体消瘦
【原料】包心菜250克，木耳、黄花菜各25克，百叶丝50克。
【制作】先将木耳用冷水浸泡发好，包心菜洗净切成丝；铁锅置旺火上加入熟油，烧热后，倒入卷心菜丝、百叶丝、黄花菜，用旺火急炒，七成熟时，加入精盐，拌匀起锅时调入味精即可。
【说明】本菜具有健胃、补脑、强身、生津补中的功效。适用于脘腹痞满、四肢倦怠、形体消瘦等病症。
包心菜柠檬治十二指肠溃疡
【原料】包心菜叶250克，柠檬1个，蜂蜜适量。
【制作】包心菜叶加水煮，刚熟捞起；柠檬榨汁加适量蜂蜜拌匀，再和煮熟的包心菜叶调和，一天分数次吃，连吃15~20天。
【说明】此菜具有促进溃疡愈合的作用，适用于胃及十二指肠溃疡患者食之。
【注意事项】
包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。
菠菜
金苓菠菜汤治阴亏液少
【原料】石斛、茯苓各20克，沙参12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。
【制作】石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松；将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。
【说明】此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴、健脾助食的功效。对于胃肠燥热、阴亏液少、食欲不振者，有一定的食疗作用。
菠菜粥治缺铁性贫血
【原料】菠菜、大枣各50克，粳米100克。
【制作】将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。
【说明】此粥营养丰富，具有健脾益气、养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服15日。
菠菜拌藕片治头昏肢颤
【原料】菠菜、鲜藕各200克。
【制作】将菠菜拣翠嫩者，洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆断生；以上二物加入盐、麻油、味精拌匀即可。
【说明】本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤等病症。
菠菜羊肝汤治两目干涩
【原料】鲜菠菜、羊肝各50克。
【制作】将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。
【说明】此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊、两目干涩等病症。
菠菜猪血汤治血虚肠燥
【原料】鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。
【制作】鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。
【说明】此汤具有养血止血、敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。
【注意事项】
菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。
芹菜
芹菜拌豆丝治高血压
【原料】芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。
【制作】芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。
【说明】本菜鲜香可口、具有降压平肝、通便的功效，适用于高血压、大便燥结等病症。
芹菜粥治高血压
【原料】芹菜40克，粳米50克，葱白5克。
【制作】芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮熟成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。
【说明】此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
糖醋芹菜治高血压
【原料】芹菜500克，糖、醋各适量。
【制作】将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水汆过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。
【说明】本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压、降脂的功效，高血压病患者可常食。
芹菜小汤治小便出血
【原料】芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。
【制作】芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将精盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。
【说明】此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴、止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
【注意事项】
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
山药
炸山药治胸膈烦热
【原料】山药500克（鲜品），豆腐皮3大张。
【制作】将山药洗净，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。
【说明】此菜具有温胃健脾、消食和中的功效，为脾虚胃寒患者的食疗佳品，小儿消化不良者食之尤宜。
一品山药治遗精，白带
【原料】生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦果汁、蜂蜜、白糖、猪油、豆粉适量。
【制作】将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。
【说明】此即为著名的“一品山药”，其口味甘甜滑口，具有补肾滋阴、强身健体的功效。适宜于肾虚体弱、消渴、遗精、白带等病症。
山药羊肚汤治脾胃亏虚
【原料】山药、羊肚各200克，生姜、葱、绍酒各适量。
【制作】将山药洗净，切成厚、长各1厘米的小块；羊肚洗净，切成3厘米长、2厘米宽的块；以上二物共放入铁锅内，加生姜、葱、精盐、绍酒和水适量，置武火烧沸，用文火炖熬羊肚至熟即成。食用时，加味精少许。
【说明】此菜具有补脾胃、益肺肾的功效。适用于脾胃亏虚胃痛、消渴多尿等病症。
山药粥治便溏、腹泻
【原料】鲜山药300克，粳米500克。
【制作】将鲜山药去皮洗净，切成小块，与粳米共煮粥，待粥熬成加盐和生姜调味。
【说明】该粥具有补益脾胃的作用，适用于气血不足、脾胃虚弱引起的便溏、腹泻等病症。老年体弱者尤宜常食。
【注意事项】
鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚；便秘腹胀者不宜食。
莴苣
莴苣饭治胸膈烦热
【原料】莴苣400克，白籼米250克，笋汤若干。
【制作】将莴苣去叶去皮洗净，切碎，挤去汁，锅烧热，加入麻油，待油七成热时，下莴苣煸炒，盛碗中待用；原锅中加入笋汤烧滚，下淘净的白籼米250克，酌加盐，搅拌均匀后旺火煮；饭将熟时，将莴苣覆饭上，改用小火煮，饭熟为度。
【说明】此饭具有疏利作用，能消食化积，利尿通乳。凡胸膈烦热、咳嗽痰多、纳呆食少、小便不利者均宜食。
糖醋莴苣治心烦失眠
【原料】莴苣400克，姜丝10克。
【制作】将莴苣洗净，去叶和皮，切成3厘米长左右的细丝，用滚水略汆，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。
【说明】此菜具有利尿清心、开胃健脾的功效。身体虚弱、贫血及经常外感者可常食。神经系统功能紊乱、心烦失眠者食之有助于治疗失眠。
莴苣炒春笋治消化不良
【原料】莴苣400克，春笋去皮壳300克。
【制作】将莴苣洗净，切薄片；春笋切片；油入铁锅中烧热后，下以上二菜爆炒，加精盐少许，起锅装盘。
【说明】此菜具有通利二便、宽胸导滞的功效，适用于消化不良、习惯性便秘等病症。
炒三丝治消化不良
【原料】莴苣400克，红萝卜200克，大蒜茎叶100克。
【制作】将莴苣去皮去叶，洗净，切3厘米长细丝；红萝卜洗净后切细丝；大蒜茎叶洗净后直切3厘米长细丝；锅烧热后下清油，待油七成热时，下以上切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀即可装盘食用。
【说明】此菜营养丰富，具有强身健体之功效，适宜于体弱多病、消化不良者食之。
【注意事项】
古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇人慎食。
萝卜
萝卜豆腐汤治呕吐反酸
【原料】萝卜400克，豆腐200克。
【制作】将萝卜洗净，去皮切丝，入沸水中焯片刻，捞出用冷水投凉；豆腐切成粗条；炒锅加油烧热，放入葱末炸锅，随即添汤，放萝卜丝、豆腐条，用旺火烧沸；待萝卜熟透，加入精盐、味精，小火炖至入味，出锅装入汤碗，撒上胡椒粉、香菜末即成。
【说明】此汤具有健脾养胃、消食除胀的功效。可治疗脾胃虚弱、食停不化、脘腹胀满、呕吐反酸以及病后体虚、食少不香等病症。食之易消化，老幼皆宜，为理想的补益食疗保健汤汁。
红梅萝卜团治脾胃不和
【原料】大萝卜100克，冬菇、冬笋各50克，鸡蛋1个。
【制作】萝卜洗净切成细丝，下沸水焯透，置凉水中浸泡，捞出挤干水分，放在小盆内备用；冬菇、冬笋洗净切成末，与萝卜丝一起，加精盐、味精、麻油调料拌均匀，做成萝卜球；鸡蛋磕入碗内，放淀粉、面粉拌匀备用；炒锅放油，烧热后把萝卜球粘鸡蛋糊，下油锅后下番茄酱煮片刻，即可食用。
【说明】此肴制作精巧，味道鲜美，具有养益脾胃、化痰止咳的功效，常食可治疗痰热、肺热咳嗽、胃热、脾胃不和等病症。
萝卜羊肉汤治头晕目眩
【原料】萝卜300克，羊肉200克，豌豆100克。
【制作】先将羊肉洗净，切成小块，放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡沫；萝卜洗净切块，与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，出锅前放入精盐、胡椒适量，稍煨一下，再放香菜于汤内即成。
【说明】此汤具有益气养血、补中强体的功效。适宜于气血不足、脾胃虚弱而引起的头晕目眩、面色苍白、饮食少进、精神疲乏者食用，老年体虚者尤宜服食。
萝卜蜂蜜汁治呕吐、呃逆
【原料】生萝卜汁500毫升，蜂蜜50毫升。
【制作】将新鲜大萝卜洗净切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般按10∶1组成），搅匀即可，频频饮用。
【说明】此汁具有平肝降逆的功效，常饮可缓慢降低血压和血脂，是高血压和动脉硬化病人的良好辅助食疗品。如在萝卜蜂蜜汁中加入数滴生姜汁，还有治疗呕吐、呃逆的作用。
【注意事项】
萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。
马铃薯
炸土豆卷治水肿
【原料】马铃薯500克，精肉100克，荠菜150克，鸡蛋1个，面粉50克，面包渣25克，花生油750毫升。
