蒙山甘露成品茶的特色：条索紧卷多毫，叶嫩芽壮纯整；色泽浅绿油润；汤微黄碧，清流明亮；香馨高爽，味醇甘鲜。蒙山甘露不仅外形秀美，内质也极佳，是蒙山传统名茶中色、香、味、形的统一典型，是名绿茶中之珍品。
58.韶山韶峰
韶山韶峰，产于湖南湘潭韶山市毛泽东的故乡——韶山乡茶厂（今名已改为“湖南省韶山市茶厂”），是于1968年创制的独具风味的地方名茶。其采制工艺，日臻完善。其制法分杀青、揉捻、初烘、初炒、复炒、复烘等工艺精制而成。
韶山韶峰，其成品茶外形条索紧圆壮直，锋苗挺秀，银毫显露；色泽翠绿光润；内质香气清香芳郁；汤色清澈，滋味鲜爽；叶底嫩匀，芽叶成朵。
热情好客的韶山人民，用自己辛勤栽培、精心研制的韶山香茗招待来自国内外瞻仰毛泽东旧居的客人，杯杯芳茶敬嘉宾，以表达自己的深情厚谊——请您尝尝这杯韶山茶吧！尝尝这茶有多鲜醇，尝尝毛泽东故乡的水有多甜美，人民的情谊有多纯真。
韶峰茶面市以来，深受人们的喜爱与好评：机制炒青绿茶、手工制作炒青绿茶于1990年获省优质茶称号；1991年被评为湖南省名茶；同年在“中国杭州国际茶文化节”上获一等奖；并相继获农业部全面质量管理杯奖；省人民政府新技术、新产品创新金杯奖；省农业厅名茶金杯奖。
59.碧螺春
碧螺春，又名洞庭碧螺春，为绿茶中珍品。产于江苏省吴县洞庭东、西山。关于该茶名之来历，清代陈康棋《郎潜纪闻》卷五云：“洞庭东山碧螺峰石壁，岁产野茶数株，土人称日‘吓杀人香’。康熙己卯（康熙三十八年，1699），车驾幸太湖，抚臣宋荦购此茶以进。上以其名不雅驯，题之曰：‘碧螺春’。自是地方有司，岁必采办矣。”关于茶名来历除康熙皇帝巡幸太湖时钦赐之外，亦有传说在明代时已有碧螺春茶名了。又一妙解是取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自碧螺峰等特点，定名为碧螺春。该茶历史悠久，清代康熙年间，即已为成宫廷贡茶了。
碧螺春，茶产区洞庭东、西山在吴县西南，万顷碧波的太湖东南部水域，东山为半岛连接陆地；西山则是屹立于太湖之中的岛屿。气候温和，年均气温在15.5℃～16.5℃，降水量在1200～1500毫米，太湖上空，云蒸雾蔚，空气清新湿润，土壤呈酸性或微酸性，土质疏松肥沃，实乃天然的宜茶之地。主产区分布于洞庭东山的杨湾、前山的涧桥、俞坞、湖湾与后山的尚绵、屯湾等四个乡的18个村。东山乡尚绵村尚保留一株古茶树，围径36厘米，树幅3米余，高4.5米，树令约300余年。吴县东山镇与西山镇的茶农，具有丰富的培育茶树经验，把茶树与枇杷、杨梅、柑橘等20余种果树相间种植，生态环境协调，桃、李、梅、白果、石榴等果树，既可为茶树挡风蔽雪，掩映骄阳；又能使茶果树根脉相通，枝叶相袭，茶吸果香，花窨茶味——这也许是碧螺春茶独具天然花香果味优异品质的奥妙所在。
采制工艺与茶质：每年三月下旬至四月中旬，茶芽长至1—2厘米时，采摘嫩梢初展一芽一叶（俗称一旗一枪），叶的背面密生茸毛，长约500—700微米，肉眼可见。所采的鲜叶越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品质越佳。嫩叶经拣剔、杀青、揉捻、搓团、干燥等工序，全部由手工操作。一斤干茶约有6万余片嫩叶，分4锅焙炒，每锅约用45分钟。经各道工序精心制作的碧螺春茶，成品外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。冲泡时应注意先注沸水于杯，稍后再投茶叶于杯，让其徐徐下沉，或用80％的开水冲泡，茗饮者可在瞬息之间，领略杯中那种雪花飞舞，芽叶舒展，春满晶宫，清香袭人的奇观神韵，那真是赏心悦目，妙不可言！
碧螺春茶，于1982、1986、1990年商业部分别在长沙、广州与河南信阳市召开的三届全国名茶评比会上，连续三次被评为全国优质名茶。目前国内销于华北、东北、西北等地共二十多个省、市、自治区，并出口美国、日本、德国、新加坡及港澳等国家和地区。
60.武夷岩茶
年年春自东南来，
建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，
武夷仙人自古栽。
宋·范仲淹
武夷山有“奇秀甲于东南”之誉。三弯九曲溪蜿蜒贯穿山中，三十六峰七十二岩，峰岩交错，怪石嶙峋。在这溪坑岩壑之间，点缀着丛丛茶树、片片茶园，竟然是有岩皆茶，非岩不茶，此茶故称武夷岩茶。这突兀的武夷奇岩，萦回的九曲清溪，满山的青翠茶树，交相辉映，构成了武夷山的天然美景。
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”武夷山平均海拔650米，群峰相连，峡谷纵横，溪流萦回，气候温和，冬暖夏凉，优越的自然条件孕育的武夷岩茶，具有一种独特的“岩韵”。岩茶外形肥壮匀称，紧结卷曲，色泽绿褐鲜润；香气馥郁隽永，其味浓而愈醇，鲜滑回甘，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶中央则淡绿带黄，称为“红镶绿玉片”。更有一种岩茶树与梅花、木瓜相邻，染得梅花之香、木瓜之味，独具“花香”之胜。清代文学家袁枚在《随园食单》中对武夷岩茶的知赏有一段精到的描述：
余向不喜武夷荼，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋（乾隆五十一年，1786年）余游武夷，到曼亭峰天游寺诸处，僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斛无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。不杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜怡情悦性，始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。
随园老人是钱塘<今杭州）人，喝惯了水清茶绿的雀舌、旗枪，平素不喜武夷茶，然一旦上口，竟体贴入微，心领神会，与之结缘，可见武夷岩茶之“岩韵”不凡。
武夷岩茶因其茶树所植地点的不同，分正岩茶、半岩茶和洲茶。正岩茶是岩茶中品质最好的，产于慧苑坑、牛栏坑和大坑口；这“三大坑”范围之外所产的叫半岩茶；武夷山平地茶园和沿溪两岸所产的叫洲茶。
岩茶品种繁多，品质各有特色。采自正岩制成的，称“正岩奇种”或“奇种”；在正岸中选择优良茶树单独采制的，称为“单枞”，品质在“奇种”之上；各岩又专选一二株品质特优的茶树单独采制，称为“名松”，如“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等，称为“四大名枞”。此外，或以茶树生长环境命名的，如长在山阴之下不易见到太阳处生长的叫“不见天”，长在两块巨大岩缝之间，茶树根又与两岩相连的，叫“金锁匙”等；或以茶树形状命名的，如“醉海棠”、“钩金龟”等；或以茶树叶形命名的，如“瓜子金”、“金榔条”等；或以茶树发芽迟早命名的，如“迎春柳”、“不知春”等；或以成茶香型命名的，如“白瑞香”、“石乳香”等；还有以传说之栽植年代命名的，如“正唐树”、“宋王树”等。这些“名枞茶叶”产量极少，成品外形、内质各有特点，加上动人的传说乃成为珍品。此外，用无性繁殖优良茶树品种制成的岩茶，如“水仙”、“毛蟹”等，则分别以该茶树品种名称作为茶名，其品质每每独树一帜，各具特色。目前，武夷岩茶主要分为武夷水仙和武夷奇种两大类。
武夷水仙的品质特点为：外形条索肥壮紧结匀整，叶端折皱扭曲，如蜻蜓头，色泽青褐黄绿，油润有光，具有“三节色”特征；内质香气浓郁清长，“岩韵”显著；汤色金黄、深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明亮，红边绿叶。
武夷岩茶的许多名品，都有一个美好的故事和传说。那生长在慧苑坑天心岩的九龙窠峭壁上的“大红袍”，曾是向封建朝廷进贡的上品。据传，古代某皇帝御驾武夷山游览，突然患病，天心寺僧献上山茗，皇帝喝了几次，竟病痛不药而除，便命人披大红袍于茶树上，以示褒奖。美好的传说，给这两棵茶树抹上了瑰丽的色彩。其实，“大红袍”得名的真正缘由还是茶树生态上的特点。早春时节，茶树幼芽勃发，嫩芽呈红色，满树艳红似火袍。大红袍品质优异，只可惜仅有两棵，千百年来，人们面对这“武夷岩茶之冠”，无法繁殖，只好“望茶兴叹”。在此应当感谢原崇安县茶叶研究所的科研人员，是他们致力于培植“大红袍”名种，经多年努力，终于繁殖成功，如今“大红袍”有了“亲子女”。
武夷山产茶在唐代已闻名。唐才子徐寅在《谢尚书惠腊面茶》诗中，已对武夷茶作了生动的描述，诗云：
武夷春暖月初圆，
采摘新芽献地仙。
飞鹊印成香腊片，
啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末。
冰碗轻函翠缕烟。
分赠恩深知最异，
晚铛宜煮北山泉。
宋代以降，武夷茶日趋兴盛，列为贡品，品类有龙团、粟粒、铁罗汉等。“当代茶圣”吴觉农先生曾说：“到了宋朝，武夷茶似已走上了新兴之路，假定唐代是武夷茶晨曦微露的时候，在宋代应该是朝霞初放了。”元承宋制，在武夷设御茶园，创官焙局，临制贡茶。据说，当年这里有个“喊山台”，每年惊蛰这一天，都要举行隆重的仪式，有司率众于台上致祭后，一面呜金击鼓，一面高喊“茶发芽”。这里原还有一口水井，每当喊山仪式完毕，清澈甘洌的泉水旋即盈满井口，因此，名为“喊来泉”。如今遗迹尚存。
至明初，武夷罢贡龙团，改制为散茶，茶名有探春、先春、次春、紫笋等。明末，武夷岩茶已开始少量运销欧洲。清初，夷武茶渐多从厦门运销国外，以致荷兰、英国等西方国家的饮茶习俗，也多仿效武夷茶的品饮。武夷茶在西方国家风行后，还引起了科学界的兴趣，世界首创植物命名方法的瑞典植物学家林奈，于公元1762年再版《植物种类》一书时，把“武夷变种”作为中国茶树代表。公元1840年前后，西欧科学家还把从茶叶中分析出来的没食子酸混合物，称为“武夷酸”。可见武夷岩茶在世界茶叶史上的地位和深远影响。
武夷岩茶还是乌龙茶的始祖。明末清初诗人阮文锡，后来在武夷山当和尚，释名超全。他作有一首《武夷茶歌》，对武夷岩茶的加工过程和工艺特点有准确的描述：“……种茶辛苦甚种田，耘锄采摘与烘焙。谷雨届期处处忙，两旬昼夜眠餐废。凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。若遭阴雨南风来，色香顿减淡无味……如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”这是300年前诗人对武夷岩茶采制工艺的形象纪实，和现在乌龙茶产区老茶农的所谓“天、地、人”的经验，一脉相承。可以推断，这武夷岩茶的制法就是现代乌龙茶制法的前身。到公元1717年，王草堂的《茶说》对武夷岩茶的制焙方法有详细记述：“武夷茶自谷雨采至立夏，茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名日晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡片，只蒸不炒，火焙以成；松萝龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而捷（振动意），香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”这武夷岩茶的制法，实已属于现代的乌龙茶制法。武夷山应为乌龙茶的发祥地。
61.蒙顶茶
扬子江心水，
蒙山顶上茶。
清·刘献廷
以擅长墨竹名世的北宋画家文同（字与可），在四川邛州任上时，得友人寄奉蒙顶新茶。画家以千里之外的无锡惠山泉水烹饮，他“一啜咽云津”，顿觉身心清爽，“羽翼要腾身”了，欣喜之余作《谢人寄蒙顶茶》，诗云：
蜀土茶称圣，
蒙山味独珍。
灵根托高顶，
胜地发先春。
几树惊初暖，
群篮竞摘新。
苍条寻暗粒，
紫萼落轻鳞。
的砾香琼碎，
蓬松绿趸均。
漫烘防炽炭，
重碾敌轻尘。
惠锡泉来蜀，
乾崤盏自秦。
十分调雪粉，
一啜咽云津。
沃睡迷无鬼，
清吟健有神。
冰霜凝入骨，
羽翼要腾身。
落人真贤宰，
堂堂作主人。
玉川喉吻涩，
莫厌寄来频。
“蜀土茶称圣。”古代巴蜀，是我国早期茶事孕育地之一。四川的茶叶生产，其源可追溯到巴蜀建国的初期，即战国时期。四川产名茶，不但起源早，而且种类多，声誉高。历史上多称蜀茶为“上品”、“极品”、“仙品”等。直到初唐，“贡茶亦以蜀为重”（《岁时广记》）。历代诗人文士都争相称颂蜀茶，白居易有诗云：
蜀茶寄到但惊新，
渭水煎来始觉珍。
满瓯似乳堪持玩，
况是春深酒渴人。诗人在春深酒渴时，适逢新蜀茶寄到，即呼童汲来渭水烹煎，其欣喜之状，跃然纸上。
“郊寒岛瘦”的苦吟派诗人孟郊，独嗜蜀茶，当他身边“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”时，急如星火地向在朝廷当官的朋友呈诗“乞茶”：“锦水有鲜色，蜀山饶芳丛”，“幸为乞寄来，救此病劣躬”。
蜀茶的珍品出自蒙山，故有“蒙山味独珍”之谓。白居易爱蜀茶，最爱的亦是蒙山茶：“琴里知闻唯《渌水》，茶中故旧是蒙山。”琴与茶是白居易晚年“穷通行止长相伴”的心爱之物。弹琴他最爱听《渌水》一曲，饮茶则把蒙山茶当作老朋友般喜爱。孟郊乞讨的“蒙茗玉花”，也就是蒙山茶。宋文彦博在《赞蒙顶茶》中说：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐”，誉蒙顶茶如云之脂膏，赛过醍醐。宋吴中复《谢人惠茶诗》有“吾闻蒙山之岭多秀山，恶草不生生淑茗”之句。李肇在《唐国史补》卷下说：“茶之名品益众，剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。”
可是，陆羽在《茶经》中未列蒙山茶。诗人黎阳王对陆羽未能品尝到这绝品茶，感到十分惋惜，吟有《蒙山白云岩茶》云：
闻道蒙山风味佳，
洞天深处饱烟霞。
冰绡剪碎先春叶，
石髓香粘绝品花。
蟹眼不须煎活水，
酪奴何敢问新芽。
若教陆羽持公论，
应是人间第一茶。自唐后，“扬子江心水，蒙山顶上茶”一直被人们视为难得的珍品，盛传不衰。
蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县，山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾，景色与峨眉山、青城山齐名。古人说这里“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰。相传2000多年前，僧人甘露普慧禅师吴理真，“携灵茗之种，植于五峰之中”。蒙山五顶，中顶上清峰最高。吴理真在上清峰栽了七株茶树。这茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，“味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”，久饮此茶，有益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉。
古时采制蒙顶茶极为隆重而神秘。每逢春至茶芽萌发，地方官即选择吉日，一般在“火前”，即清明节之前，焚香淋浴，穿起朝服，鸣锣击鼓，燃放鞭炮，率领僚属并全县寺院和尚，朝拜“仙茶”。礼拜后，“官亲督而摘之”。贡茶采摘由于只限于七株，数量甚微，最初采六百叶，后为三百叶、三百五十叶，最后以农历一年三百六十日定数，每年采三百六十叶，由寺僧中精制茶者炒制。炒茶时寺僧围绕诵经，制成后贮人两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之。临发启运时，地方官又得卜择吉日，朝服叩阙。所经过的州县都要谨慎护送，至京城供皇帝祭祀之用，此谓“正贡”茶。在正贡茶之后采制的，是供宫廷成员饮用的，制法亦精，有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。
如今，蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，有传统名茶，也有新创制的，其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”等。今日这些“凡茶”，其实早已胜过昔日的“正贡”仙茶了。
