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第98章 菜谱2

前面几道菜起锅后,钟子月又开始继续做后面的十几道菜了,因为时间一晃就要到吃饭时间了。

干烧桂鱼烹调原料;

〔主料辅料〕

桂鱼500克盐5克

猪肉100克白糖15克

菜油150克醒糖汁50克

葱75克酱油40克

泡红辣椒6个汤750克

烹制方法

桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;

用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;

将肥瘦猪肉剁成细末;

葱去根须,洗净,切6厘米长的段;

泡红辣椒去籽剁细;

将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;

炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;

砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;

亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;

加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;

在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;

将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

食谱相克

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

红烧鱼材料;

食材:鱼,酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许

做法:

1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净,然后在鱼身红烧鱼

上抹盐以及各种调味品,然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净,备用;

2、锅中放入适量的猪油,烧热后再放鱼,用慢火或中火交替煎鱼,等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。

锅中继续放油,烧热后放入葱白以及蒜片爆香,接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

3、把盘中的鱼放进去,焖约十多分钟左右即可食用。

干煸牛肉丝食材准备;

牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

制作步骤

1、将牛肉洗净沥干,横切成丝;香芹剪去根与叶子后洗净,切成约3厘米长的段;干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开,去籽后再剪成条;生姜切丝,大蒜去皮切片,郫县豆瓣剁碎,香菜洗净切成段

2、热锅放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒,要一直将水分炒干

3、加入2小勺料酒,炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣,继续将牛肉煸酥

4、下入芹菜,再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖,炒至芹菜断生后放入香菜与生抽,炒匀后即可出锅。

家常红烧肉的做法

五花肉洗净后切成麻将块;

烧开水,放入切好的五花肉焯水;

另起炒锅,热油,放入葱段、姜片、蒜片炒香后,放入焯好的肉,煸至所有肉块变成金黄色(此时,如果锅内有太多油,建议倒掉一些。);

加入适量老抽,炒匀,加开水至没过肉,加料酒、冰糖适量,同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包;

大火烧开后,转至小火炖。其间,搅拌几次,有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了,开大火收汁;

装盘,撒上葱末或香菜末。

懒人版红烧肉做法

主料:五花肉

辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁

1.准备好所有的食材。

2.炒锅倒少许油爆香姜片。

3.倒入切块的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉变色微发黄。

5.加入料酒炒香。

6.加入李锦记秘制红烧汁。

7.加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

8.最后用大火收汁即好。

1、川汤肉的用料:

猪肉、白菜、豆粉、盐、油、味精、木耳(水发)、白菜、番茄、白胡椒粉

2、步骤:

一、猪肉切条

二、在猪肉上洒豆粉,味精,盐

三、拌匀,放置等入味;同时准备要煮的蔬菜

四、锅中放油,热后放水,备好油汤,油汤中放适量的盐和白胡椒粉

五、肉入锅,煮至六分熟

六、准备好的蔬菜下锅

七、都煮好后起锅。

水煮鱼1;

1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4、翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

7、盆中放着已焯好的黄豆芽;

8、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

水煮鱼2

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时;

2.将姜切成大块,蒜瓣拍散;

3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩;

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就完成啦!

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