第二十章私访
“冬记”的快速发展引起了渝市火锅界的注意，尤其是秦娘，德村，天鹅等火锅巨头的高度关注。
这些巨头在全国拥有上百家直营或连锁分店，都经历了一、二十年的积累才有了今天的成就，所以非常爱惜自己的名声和地界，对于“冬记”在短短的两年内创出品牌并连锁扩张，都持谨慎态度，部分人认为对渝市火锅的力量壮大有帮助，部分人认为“冬记”发展太快，根基不稳，最终会烟消云散，成为路过的笑话。
渝市火锅协会会长，天鹅集团董事长赵天鹅持乐观态度，她认为，任何企业的成长除了基础和机遇外，更重要的是有一帮志同道合的管理团队，她关于主动邀请唯可冬加入协议的提议没有在协会获得通过，于是，她邀约了部分反对者共同微服私访“冬记”火锅店。
“冬记”火锅金山路分店，何青青一席职业装站在店门口，笑脸微鞠迎接着每一位进店的客人，根据“冬记”管理章程，每一位店长以上管理人员每月都要选择一天到任意一店亲自当一天服务人员，以准确把握顾客需求，把脉公司运营现状。
赵天鹅、秦美丽和常德三人同打出租车结伴而来，何青青迎出门外半步，略退靠向玻璃门，以留出更大的进门空间，微鞠躬，伸直左手向店内轻挥：“欢迎三位女士光临‘冬记’”赵天鹅问：“你是门童？”“你可以把我当‘门童’，也可以是服务员，茶水员，点菜员，结单员，只要你踏进了店里，‘冬记’所有员工都可以是任何角色，乐意为你提供全方位的个性化服务”“小姑娘口才不错嘛”“谢谢夸奖，请这边走”
赵天鹅坐在了一张靠窗的桌子上，桌子干净，板凳整齐，仿佛随时在迎接主人的到来，桌子上摆了一本菜谱，一支笔，一张点菜单。赵天鹅拿起菜谱，只见整个菜谱全用彩色打印，并用胶塑封，每页有两个菜图，图旁有个小的可抽取的标签，上面写着有无和单价。秦美丽拿起菜单，上面有按菜谱一样的顺序排列的菜名，最下面有点菜数量合计，菜价合计。
常德对跟过来的何青青说：“服务员，还是你来写吧，美丽，给服务员点吧”何青青微笑道：“好的，请问你们要什么锅底？”“鸳鸯吧”“好的，你们要什么菜品呢？”“来一份毛肚、一份鸭肠、一份土豆、一份山药、一份木耳、一份南瓜饼、一份牛肉、一份水饺、一份酥肉、一份青菜”“好呢？要酒水吗？”“三个王青吉”“现在一共10个菜125元，酒水15元，锅底和油碟31元，合计171元，对于三位女士来说，你们的菜有点多，建议你们少一、两个菜，你们看合适吗？”“可以，去掉牛肉、水饺和酥肉”“行，你们的总价就是115元，是三人消费的正常水平，请稍等”赵天鹅三人边聊天边等待边观察店内的情况。
这时门外车上又下来5人，何青青把菜单递给旁边的同事，去店门处迎接去了。
一分钟后，锅底和油碟拿了过来，又过了两分钟，菜品全部上齐了，何青青走了过来:“三位美丽的女士，你们的菜上齐了，请慢用。”“好，谢谢”“应该的，有什么需要随时叫我”何青青说完又走向另外一桌上完菜品的顾客。
40分钟过去了，顾客越来越多，何青青一直在门口和店堂间做好微笑服务，眼神则随时关注着店内顾客的情况。她看见赵天鹅举起了手，于是走了过去，赵天鹅道：“买单”“好的，谢谢你们的品尝，一共115元，请问你们自己去服务台买还是我给你们带过去？”“你还记得我们花费了多少？不错，这是200元，帮我们买吧”“好的，需要开**吗？”“不用”“行，请稍等”
何青青结账完毕，赵天鹅三人已经走到门口处，何青青跑过来把50元递给她：“您好，这是找你的钱，感谢您们光临‘冬记’，真诚欢迎你们下次再来”
