1966年主演第一部电影《黑煞星》正式出道。
1967年，郑少秋代表尖沙咀街坊福利会参加香港话剧比赛，以其主演的话剧《手足情深》获得“最佳男主角郑少秋(10张)
奖”。
1967年，郑少秋拍了第一部由他担任男主角的电影《黑杀星》（该片女主角系当年红星陈宝珠）。随后几年内，郑少秋参与主演了十余部电影，还曾到歌厅唱过歌。
1970年，郑少秋进入香港无线电视台（TVB），先是主持《弦韵寄心声》音乐节目，并在《欢乐今宵》节目中演出，后来出演电视剧并为电视剧唱主题歌。
1971年参演个人第一部电视剧《冷暖亲情》获TVB“最有前途新人银奖”，同年被《华侨晚报》观众票选为第一届“十大电视明星”。这年同时发行个人首张粤语专辑《爱人结婚了》。
1973年，TVB拍摄首部彩色长剧《烟雨蒙蒙》，秋官出演男主角何书桓，并为该剧配唱同名主题曲，开创了香港电视剧主题曲的先河。[3]
1974年，郑少秋获得十大电视明星奖。
1976年，TVB开拍金庸首部武侠名作《书剑恩仇录》，郑少秋在其中一人分饰陈家洛、乾隆、福康安三个角色而声名大噪，成为香港电视圈首席小生，也让他在东南亚飞速走红。
1978年的《倚天屠龙记》，郑少秋饰演张无忌，其大侠形象更加深入民心。金庸先生曾题字赠予郑少秋：“荧屏侠士，飒飒英风，家洛无忌，入人梦中。”。
秋官唱片(3张)
1979年，TVB开拍古龙名著《楚留香》，郑少秋饰演楚留香，该剧1980年代初在台湾播放，掀起香港的收视狂潮。古龙先生曾说：“台湾人只知郑少秋而淡忘了古龙，仿佛楚留香本身就是郑少秋。”[5]。
1984年，郑少秋就在香港红馆举行过首场个人演唱会。郑少秋的多张唱片荣获香港“白金唱片奖”或“金唱片奖”，其中《倚天屠龙记》、《誓要入刀山》、《楚留香》、《轮流转》、《做人爱自由》等歌曲入选年度“十大中文金曲”。
1992年，郑少秋剧集《戏说乾隆》在内地播放，受到观众和媒体的热烈追捧该剧不仅让内地观众认识了郑少秋，也开了内地“戏说历史剧”的先河。[6]同年在《大时代》中郑少秋饰演性格极端的丁蟹（，强有力地证明了郑少秋的演技，并且真真假假地在香港股市搞出了个“丁蟹效应”（“秋官效应”），连外国的股评家都专门撰文探讨这个香港独有的现象。
1993年以后，郑少秋陆续为TVB拍摄了《笑看风云》、《天地男儿》、《新上海滩》等多部大制作长剧，这些剧集均取得了极高的收视率，并在内地多次播放。
1995年的《香帅传奇》，郑少秋再次出演楚留香，该剧亦成为1995年台湾收视之冠，在内地的收视率也创新高。[7]
1998年开始，郑少秋先后受邀主演了内地电视剧《清明上河图》、《流星·蝴蝶·剑》等。
2004年郑少秋出演由方俊华执导的情感片巨作《红杏劫》，与邓萃雯合作。[8]
2006年，第29届香港“十大中文金曲”颁奖礼，郑少秋获颁香港乐坛最高荣誉大奖——“金针奖”，进一步肯定了他歌艺纵横的实力和对乐坛的贡献。
2007年，香港媒体评选出“百大香港经典电视角色”，郑少秋一人独揽七个经典角色，位列第一。郑少秋担负起为TVB带新人的责任（香港媒体说“TVB经常扯着秋官的裙角盖其他人”），人称阿姐是TVB的“镇台之宝”，而秋官是TVB的“救急法宝”了。同年，在香港回归祖国十周年之际，郑少秋受邀式反映香港回归十年历程的史诗性电视剧《荣归》。[9]
2009年，在海峡两岸正式开放影视合作政策之后，郑少秋受邀主演祖国大陆第一部公开赴台湾拍摄的电视剧《神医大道公》，该剧获得"001"号入台拍摄许可证，开启了海峡两岸电视剧合作的新模式。
2011年至2013年，秋官多次到内地参加综艺节目，如《舞林大会》[10]《舞出我人生
