煎炒蒸炸煮涮烤烹拌，看名厨手段如何？
咬吃舔唆嚼咀吞咽啃，瞧大嘴吃法怎样？
丁铭和邓玉宁这两表兄妹很好的诠释了了上面两句话。认真的来讲是丁铭诠释上半句，这一个月来他练习这些厨艺技能，累得半死，终于已经初窥门径。而邓玉宁这小丫头就非常完美的诠释了下一句，这一个月对她这么一个吃货来讲却是幸福的一个月，丁铭爷爷制作的各种美味让她乐的都找不着北了！
大清早，两表兄妹正在一片水塘里，准确的说是丁铭正奋斗在水塘里，而他的玉宁表妹正打着把遮阳伞，一脸兴奋地看着自己表哥。“表哥！表哥！抓到没有？抓到没有？”“哎！我滴个亲娘哎，姑奶奶你就不能歇歇！别说现在没有，就是有也被你吓跑了！”，丁铭对这个小表妹很是无语。因为她从来没去过乡下，所以对这的什么都好奇，比如说一大早起来跟着看丁铭抓长鱼（鳝鱼）。
昨天老爷子说丁铭的厨艺已经初窥门径，再加上老爷子认为他在味觉恢复后好像这方面比常人更加强，能够比常人更加合理的利用各种食材。因此老爷子准备让他烹制一道菜，来检验他这些天的训练。
仔细看去，赤裸上身的丁铭比以前更加强壮，当然，皮肤也黑了很多。很有一种烟熏火燎的气势。今天他带着死缠着要跟着他的邓玉宁来到了就在他爷爷家不远处的一个长鱼养殖场，这家养殖场长鱼是野生放养的，因此鱼的质量是非常好的。一个好的厨师就应该追求最好的食材。
老爷子和这家养殖场的老板是熟人，这个老板也经常给丁铭家的解牛楼送货。毕竟淮扬菜里有很多需要使用长鱼的地方。而且一有什么顶级长鱼这位老板就会把货孝敬给老爷子，当然，老爷子也不会亏待他。
老爷子早就已经和老板打好了招呼，竟然不准直接给丁铭长鱼，而是要求丁铭亲自下去抓。更可恶的是老爷子已经规定了长鱼的大小，必须得是50厘米以上的长鱼。
因此丁铭就在这里苦苦奋斗。本来长鱼就不大喜欢出来运动，整天呆在洞里，再加上旁边玉宁小丫头的瞎闹，丁铭到现在才抓了几条合格的长鱼。看着旁边闹得欢的小丫头，丁铭苦笑了一下，悔不该带了这么一个祸害过来。又想到那天打电话时对小舅妈的保证，再看小丫头现在一副野孩子的形象，丁铭身体一颤，不敢想象小舅妈在看到她宝贝女儿时对丁铭的怨恨。悔啊！悔啊！
好在老爷子给丁铭的准备时间还是很充分的，足足有三天的准备时间。丁铭看了看时间，知道抓长鱼的最佳时间已经过了。喊了还在旁边正在采莲花的小表妹一声，丁铭将抓到的这几条鳝鱼就放在养殖场，这里有现成的地方，专业的人员管理。不怕把长鱼养死了。
回去了还是照样的训练。
第二天，丁铭又开始了抓鱼的任务，显然今天运气不错，当然也可能有小姑娘没有跟来的原因。丁铭已经抓好了所需要的长鱼的量。但还有一个重要的食材没有准备好。那就是上等的新鲜猪肉。熟悉淮扬菜或者吃过这道菜的人可能就已经知道这道菜的名字了。没错，这道菜就是非常有名的一道淮扬长鱼名菜——大烧马鞍桥！
大烧马鞍桥因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。同时具备补虚养身、补阳调理等功效。这是一道非常诱人，大补的美食。
长鱼丁铭已经准备好了，剩下的另外一个主料新鲜猪肉丁铭也有了消息。不过要等到明天才能拿到。因此丁铭也不着急，准备好好休息一番，明天有最好的精神状态来烹制这道大煮马鞍桥。
下午丁铭就拉着一脸不愿意的小表妹邓玉宁去了扬市有名的大明寺，准备祭拜一番。丁铭是相信佛的存在的，他应该在某些方面是个笃诚的佛教徒。这也可以从上次丁铭去了常市就准备去广宁寺烧香拜佛可以看出。
本来邓玉宁这小丫头一路上都在叽叽喳喳，控诉着丁铭的种种专制，种种恶行，还在这烈日下把这个如花似玉的小姑娘喊出来晒太阳。可当她到了大明寺时可能是佛教庄严肃穆的气氛，也有可能是对佛主的尊敬，她却沉静了下来。可能每个人心中都有一个佛吧！
丁铭对大明寺也不陌生，他从小就跟着丁德胜来过这里为自己的母亲烧香祈福，保佑活着的人们幸福安康。这次也不例外，只不过多了一份求得心静的心思。丁铭拜佛烧香，邓玉宁也跟着他祭拜了一番。丁铭捐了些香火钱，然后就找自己认识的寺院里的一个圆斋和尚去了。而邓玉宁则听说这有世间无双的琼花，因此就去看了，却不知道这里的琼花是春天开放，现在是看不到的。不过丁铭也没对他说，只是叫她在4点时去寺门会合。
圆斋是大明寺管斋堂的，也就是伙头僧。这家伙对烹制素斋很有一手，丁铭以前就经常见他爷爷和他交流，这老和尚可也是一个厨艺大师啊！丁铭这次就是来向他请教的。可惜这圆斋不在，丁铭就回头找到了知道琼花真相的一脸不爽的邓玉宁，看那小丫头嘴撅的都可以挂油瓶了。
不理这丫头对他的抱怨，丁铭就回了爷爷家。
终于到了最后的时刻了，丁铭今早取了一块今天自家现杀的一块上等猪腿肉。就开始准备烹制大烧马鞍桥这道菜了。
先来处理食材，蒜瓣要剥去蒜衣，再和葱、姜一块洗净；但葱要挽结，姜要切片；青蒜择洗干净，切成丝；将鳝鱼宰杀，去掉内脏，洗干净，切成4.5厘米长的段，每段剞2～3刀；取锅置旺火，舀入清水，加精盐、香醋烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；猪肉洗干净，切成约4.5厘米的长方形厚片，待用。
再将炒锅置旺火上烧热，舀入少许熟猪油，烧至五成热，放入适量的葱结，姜片，再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油和清水，盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30分钟左右；另取炒锅置旺火上，舀入多一点的熟猪油，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖上差不多3分钟；再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结、姜片，投入鳝鱼段翻炒几下，再加入少许香醋、酱油、精盐、料酒、糖色和清水，烧沸后端离火口。
最后再将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15分钟，再用旺火收浓汤汁；用水淀粉勾芡，淋上香油，再撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝这道菜就成功了。
丁铭小心翼翼的将这道他精心制作的菜盛盘，然后将它递到一直在旁边的老爷子面前，“爷爷，您来尝尝，看看怎么样。”，在这时候一向大胆冷静的他也紧张起来了。想从老爷子脸上看出点什么来。
“肉有点老了，勾芡勾的不太好。一般般吧！”，老爷子脸上没什么表情。不过说的话却让丁铭有点欣喜了。能让老爷子说出一般般出来就说明他的厨艺已经能够登堂入室啦！虽然心中惊喜，但丁铭嘴上还是说道：“知道了爷爷，我会继续认真学习的。”
老爷子转过了头，看着丁铭，“今天，你就可以出师啦！”
Ps：，阿铭终于毕业了，真正的精彩部分就要开始啦。谢谢支持。
