正好碰到和小妖精一起值班，中午的时候都要加班，要么选择早点去解决午饭，要么就只能等加班结束再去。今天我们两个都不太愿意去食堂吃饭，正好早晨的时候听同事说集团旁边的胡同里又新开了两家牛肉店，决定再辛苦的加班过后去尝个新鲜。
还记得以前我租房子的地方就是著名的牛肉小吃店，店面不大，装修的也很普通，墙上除了价目表之外挂满的都是各种被评为著名小吃的牌子，这里的特色就是用牛肉做的各种小吃，基本含盖了牛的各个部位，主要是用老汤熬制，听说这家老店的老汤从有了这家店就一直延用，到如今的这老汤也不知熬制了多少个年头，他们也从来不开分店，连续的三家门店风格都差不多，多这三家店不了解的人还真的很难分辨哪家是最正宗的，其实这几家都是同一家的分支，他们在继承的过程中从本店剥离开来，虽独立了门户但都未远离，也算是在一起共同经营，当然我每次都会去最火爆的那家，生意好的时候很难找到位置，店内坐不下就把桌子摆到外面的人行道道上，从早晨十点钟左右开店到半夜两三点钟打烊，我基本上都是去吃夜宵的，下班回来在那里点上一碗牛排汤，再加一份小笼包。
刚来这座城市的时候，作为北方人是不习惯喝汤的，第一天我给自己点了一份炒饭，老板问我要喝什么汤，我说我不用喝汤，老板用很奇怪的眼神看着我，弄的我不知所措，等炒饭上来老板端给我一份清汤，告诉我吃饭一定要配汤，要不太干了，除了感谢之余，我还了解到这里原来吃饭都要喝上几碗汤的。
第一次去这家牛肉店吃饭的时候点了一笼小笼包，又要了一碗牛肉汤，结果汤上来了，里边却没有牛肉，我还很诧异，心想就这样一碗没有牛肉的牛肉汤也要我几块钱吗？结账的时候才发现是免费的。
后来才明白要点有内容的汤才会收钱，比如牛滑汤，是用牛肉片煮的汤，再比如牛杂汤、牛尾汤等。我最爱吃的就是牛排汤，是用牛的肋排骨煮的，每碗汤里都有一大块牛排骨，熬的肉很烂，啃起来也很过瘾，有时候骨头太大不好啃就让老板把骨头剪碎，一边啃骨头喝汤，一边吃着小笼包，这里吃小笼包也很特别，都是用的甜辣酱做蘸料，再倒上一点米醋，吃起来有很多种滋味融合在一起，特别的好吃。当然汤喝完了还可以再加，夏天的时候店里也没有空调，墙壁上挂着一排电风扇，没吃都是一身汗，等到那热热的汤喝过之后，早已大汗淋漓，有种说不出的爽快，当然冬天喝碗牛肉汤也算是进补了，有些人觉得还不够，那就再来碗牛鞭炖罐，不知道效果如何，一直都没有勇气品尝一下。
随着城市的变迁，那里变成了地铁枢纽中心，原来的老店就都被拆掉了，也是这座城市就冒出了各种品牌的牛肉店，早就不知道哪家是正宗的了，人们就近去吃也只是为了怀念一下未到而已，随着渐渐的对老味道的淡忘，各种品牌的牛肉小吃店也开始有了自己的特色，经营的范围也越来越广。
我和小妖精走到那条街，一家家小吃店并排林立着，各有特色，几乎每家我们都很了解，每天中午都有很多同事选择在这里解决午餐，味道好的人满为患，经营的不厚道的也就经常易主，不过这里还真没有开过牛肉小吃店，没想到一开就是两家，各自打着不同的旗号，远远的就看见了门口成堆的花篮，由于这条街的店面都不大，大部分商家都会把桌子摆在外面，两家店相隔的不远，装修的风格也很类似，比起以前的小吃店现在的装修都会高档一点，看上去会显得干净许多。
我们其实早已经饥肠辘辘，但还是在两家之间犹豫了一会，其中一家店面虽然不大，但明显客人会多一些，刚开业的人气就是旺，看来很多人都和我们一样喜欢新鲜，说白了就是喜新厌旧。还有一家是分隔了一层阁楼，略显冷清一些。为了早点迟到午饭，我们还是选择了人少的这家，毕竟这两家店我们有很多机会进行比较，先填饱肚子再慢慢考察。
进店之后一看墙上的菜单一般以简餐和面类为主，还有一些牛肉的单点的小菜。我们两个穷人决定要碗牛肉面尝尝，红烧牛肉面两碗再加上一份青菜。付过钱之后就去阁楼上找位子，好几张桌子上还有老板没有及时收走的碗筷，我特意看了一下是否被吃光，如果没有被吃光绝对就是味道不好，看着还行，基本都被吃完了。
最有意思的是老板根本记不住大家都点了什么，隔壁桌比我们先到竟然被问了四遍他们点的是什么，一看这家店就是父子俩一起经营的，年纪大的一直会弄错大家点的东西，新店开张果真是一片混乱，果然我们后来的都比他们几个先吃到东西，后来老板上来道歉决定给他们多放些牛肉，我和小妖精羡慕不已，虽然我们碗里的牛肉的分量早已经超出了我们的期望，面的味道也不错，一边吃一边聊很快就吃光了，小妖精开玩笑的说这些牛肉可以让她晚上也不用吃饭了。
虽然我们对这家牛肉小吃店表示了非常满意的态度，但根据我们的经验，很多店都是在刚开张的时候才会让人感觉到味道不错量又足，等时间长了品质就一点点降下来了，再后来就很少有人光顾了，等到最后就不得都不把店面转让掉了，所以我们也感慨了半天，百年老店难做的原因就是在于很难保证高水准。作为吃客也不是傻子，不可能完全感受不到质量的变化，所以做生意还真是一门学问，是赚够了就走人还是真正用心去经营好自己的小店也是一种人品的挑战。
吃饱喝足之后，我们对另外一家依旧充满好奇，哪天肯定还会去试吃一下。做吃的店是很辛苦的，有人喜欢品尝自己辛苦做出来的食物是件幸福的事情，能给客人带来美食的享受是开心的，不管店面的大小，只要能抓住食客的味蕾就是成功的，希望这两家新开的牛肉小吃店在竞争中各自成长，都做出带着自己心意的最有特色的牛肉小吃。
