由一小块煎饼所想到的
一天早晨，我们一起打太极拳的一位老苏大哥，没有按例去买大果子和豆汁，因为这天是六一儿童节早晨要大老远地用电动车载十岁的外孙女到体育场开会，而他女儿是学校的初中教师，没空送孩子，于是他就承担了这个责任。
老苏大哥大我有十五岁左右，只有一个宝贝女儿，每天他总是买大果子和豆汁，他喜欢这口是多年的老习惯了，天天早晨回家带早餐回去，老伴身体又不好，可是他强壮得很，大了我这么多的老人打太极时竟然非常认真，动作也是很到位。但是他有糖尿病，这次他去的早，体育场又远，怕来回时间太晚，要是导致低血糖那就麻烦了，因此就前一天就在超市买了几块煎饼带准备早上吃。那煎饼比一般的饼干大一些，是用塑料袋一块一块给包装好的，大家一打听多少钱一块，你猜多少，竟然要合两元多一块，我们不禁很吃惊。
现在生活节奏快了，人们的消费水平高了，这吃的东西也是五花八门，连以前看不上眼的我们老家特产煎饼那么一小块就相当于现在的一顿早餐了。这煎饼也是新颖，以前一摊一大张，人们吃不了还剩下，而且它是最不值钱的食物山东煎饼，要说来源还有一段故事呢。它源于山东南部和西南部的临沂、泰安、滕州、济宁、曲阜等地区，属鲁菜系，有传说煎饼是诸葛亮发明的。在三国时诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀。一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面(应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国)为浆，将金(铜锣)置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱、蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。煎饼的起源最早能追溯到东晋时期。从历史发展到现在煎饼也主要分为以沂蒙山煎饼和泰山附近煎饼两种叫法为主。泰安市省庄镇东羊楼村发现了明代万历年间“分家契约“，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤“。由于“鏊子“的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。看来山东煎饼最初源于泰山，已有一千多年的历史。可知煎饼那时已是泰安民间的主食。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎，当地百姓曾以煎饼相送。现在煎饼已经是鲁南、鲁西南等地最普遍、最具特色的食物了。煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。
煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会儿就熟，而且冷了以后易储存，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒;食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有难寻如此一举多得的食物呢。
现在人们为了便于食用，竟连煎饼也做成了方便食品。我们想起了以前，那时凡是长途旅行、出差。路上带吃的主食大概就是煎饼了。它有长期不坏、便于携带、可以搭配多钟佐菜的特点。但是对于现代年轻人来说，还是有些太大了，现在的人们就喜欢，方便携带、快速、一口吃掉、营养丰富的食物，于是这些人就聪明地把它做成塑料包装似的一口一个。目前讲究的是粗粮，现在也是将人们常吃的食品变成粗粮细作了。
过去在我们那个年代是多么地困苦，天天吃着煎饼咸菜，做梦都想吃上油条豆汁啊。记得那是近四十年前的上世纪冬天，我在省城系统办的政治理论学习班学习，爸爸去市里办事，他去看我。当时省城饭店很少，我带爸爸吃饭，早晨走了好多家小吃部。那时小吃部可不像现在，现在是多么方便，整洁。饭菜的种类很多供你挑选，室内桌椅有的是，虽小可是坐着舒服。那时一个小吃部，一般早餐就一种饭菜，差的是馒头小米粥和咸菜，好一点的是油条豆汁和咸菜，我们走了几家，找到了一家卖油条的小吃部。我当时对油条很馋，肚子里老是油水不多，爸爸好不容易来一次，就算我请客了。于是就买了一斤半油条，三碗豆汁和两碟小咸菜。大家可能不知道一斤半油条的含义，那是一斤半白面的油条，是除了钱还用粮票买的。就是现在买一斤半的油条是它的全重，连水带一起称的，那时的一斤半油条，我是开饭店的我知道，大约相当于现在的二斤半吧。我们好不容易排上了队到了我，就端了三大盘子与爸爸一起吃了，我吃得那个香啊，至今也难以忘却，盛满满三盘子，竟让我如风扫残云般地吃了一多半，爸爸也没吃多少，就看着我狼吞虎咽，吃了约有一斤。我是正在能吃的时候，由于缺少油水身体长得又高又廋，就是能吃。吃完后拍拍肚皮还觉得意犹未尽，看了看空空如也的空盘子，还觉得不饱。这是我在以前的经历，从那时我就想，要是我有了钱，一定要饱饱地吃上一顿油条。就像有的顺口溜说得那样；“等我有了钱，我就买油条，过去一顿吃两根，这就买买四根，两碗豆汁喝饱后，我就气死你！”当然这是描绘那些一夜之间暴发后那些土豪的顺口溜。
现在日子好多了，我们每天吃得食种类多多，不仅要讲究食物的种类，还要讲究它们的质量，你看仅仅是早餐就是很多种，营养丰富、品种繁多。但是油条豆汁还是受大众喜欢的食品。油条因为是过了油的，可以补充身体里缺少的热量，而且它外焦里嫩，口感也是不错，制作又是方便简单，多年来受到了中国人民的普遍欢迎。但是我还发现关里的人们与东北人的习惯不大一样，东北人喜欢吃较软的油条，而是不愿吃炸得很透、吃起来干的有些扎嘴的油条，但是山东人确实不一样，他们愿意买炸得很干、很焦的油条，买的时候斤斤计较分量，想来是怕不焦的水分多，重量重的原因，看看，山东人是多么的聪明，精打细算。
不过据说油条的叫法各地不一，天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。为什么又叫做“油炸鬼”呢。这里有个典故，话说南宋秦桧一伙以“莫须有”罪名杀害岳飞父子。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，称之为“油炸桧”。这也说明了人们是恨透了秦桧夫妇。东北人则叫做大果子，它是怎么做的呢，首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和进行揉和，然后切成厚一厘米，长十厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
从上面的反应中，我们也许会担心，在炸油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。
此外油条含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。因此，油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。
说了半天的油条，无非是说明现在的生活要比过去好多了，早餐虽然也吃油条，不过从大家所带的食品来说，也有威化饼干，芝麻球等吃的东西。
