经过差不多一个月的运行，小面业务开始走入正轨，生意好得不得了，张二狗恨不得把刘老头当财神爷供起来。熬油辣子海椒和制作杂酱这些核心业务由张二狗亲自完成，张二狗也聪明，把这些关键程序用纸一条一条的详细记录下来，像工厂的操作规程SOP一样，然后每次对照着SOP严格执行。刘老头的工作就是每次熬油海椒的时候，检查一下原料质量是否合格、配方是否正确，比例是否精准、油温、熬制时间是否符合规定。杂酱、肥肠、牛肉放佐料时看一下，烧好了尝一下。然后剩下的时间就是到河边闲逛，看人钓鱼。张二狗还专门为老头配了手机，主要的功能就是到时间喊老头回来吃饭。每天早晚，洗车场坝子坐满了都是人。张二狗请了三个丘二来帮忙，原董事长狗嫂降格为财务总监和现场主管，除了快餐业务，小面只负责收钱和安排丘二的工作。
虽然没有请会计，但每天到银行存款的数额在不断增长，而且主要来自小面。原来的主业快餐，就成了狗嫂的难言之隐。张二狗在小面经营上显示出的才能和眼光，让原来的董事长自惭形秽。终于有天晚上睡瞌睡的时候，一向霸道的狗嫂温柔抱住二狗的脖子，说：
“老公，以前没看出来，我觉得你好能干啊”
“你是说床上还是床下？”，二狗开始装逼。
“都得行，都得行”，狗嫂笑着说，还抱住二狗亲了两口。
二狗笑了，说，无事献殷勤，非奸即盗。有啥子事直接说。一向说话莽粗粗的狗嫂听了，“嗯”了一声，居然开始撒娇，把张二狗吓了一跳。心想，窝巢，你还会这个？狗嫂说：
“老公，你看这段时间小面生意这么好，你想哈办法，把店里面的盒饭生意也整起来啥？”
“我只管卖面，盒饭这些大业务只有董事长才搞得定，我啷个得行呢？”
“嗯”，狗嫂鼻子里发出一声长音，抱住二狗的脖子一阵乱摇，“老公，我给你说真的。我发觉你好能干，你好好想想，啷个把馆子业务也做起来，多赚点钱啥。”
张二狗没吭声，狗嫂又“嗯？”出一阵长音，抱着二狗的脖子摇得更凶了。
“好好好，我想哈再说”，张二狗连忙说，感觉要是不答应，婆娘会把他脖子摇断的个。见张二狗答应了，狗嫂顺势开始往二狗身上爬。二狗连忙说：
“轻点，轻点，等哈，等刘老头睡了再说。莫让刘老头听到了，刘老头说你叫起吓人得很，闹得他瞌睡都睡不着。要是哪天来找我，说要我给他找个老太婆就锤子了”
狗嫂一听，“噗”的一声笑出来：“那个叫不叫哪个控制得住嘛？”
所谓的理想，或者野心是啷个长出来的呢？张二狗就是个例子。
其实自从小面生意异军突起开始，张二狗就意识到中餐的问题，一个简单的例子：狗嫂的红烧肉的水平和刘老头简直是天上地下，黑不溜秋的看着都想吐。张二狗平时也考虑过啷个把这几年一直半死不活的快餐也做起来。但这部分这些年一直是狗嫂在管，加上小面才开始不久，所以没敢说。既然昨晚狗嫂主动禅让外加激情献身，张二狗觉得是该挺身而出了。
刘老头虽然没得厨师证，却是经过过去那种老式残酷训练培训出来的厨师。有次给张二狗讲他学徒的经历：切萝卜丝如果切得大小不均匀，师傅看见了，一锅铲飞过来在头上打个苞；炒菜盐放多了甚至锅没翻均匀，师傅又是一锅铲再打一个苞。总之，左一锅铲右一锅铲，张二狗听得浑身起鸡皮子疙瘩。忍不住抬头打量了下刘老伯的凹凸不平的脑壳，心想，****的不就是学炒个菜咩？按这种说法，那不是还要先练个铁头功？也太特么吓人了啥，张二狗满心庆幸生在新社会长在红旗下，没人敢乱打他，随便搞两下都可以开个馆子。张二狗把想重整快餐业务的想法给刘老头说了，先还说了一大堆再生父母之类的感谢的话，表明希望让他老人家一直住在家里，管吃管住，想住好久住好久。还要先给他每月发一千块钱工资表示一哈，如果以后生意好了，还可以涨。
小说《百年孤独》里，马尔克斯加西亚日了个白：吉普赛人来到偏远的村庄传道，拖着一块磁铁在街上走，街上的铁器全部叮叮当当跟着跑，甚至连屋梁上的钉子都退出来，跟着跑。把土著人吓坏了。于是吉普赛人趁机传道——世间万物都有生命，关键是你如何唤起它。
早就淡出江湖的刘老头一听张二狗的话，心头竟然激动起来。
在老家没做馆子以后，人也很颓废，很少和人来往。只能一个人回想那些永远回不去的过去，感觉自己一身厨艺，一生颠沛流离，最后弄了个心比天高命比纸薄，晚景凄凉。张二狗把他到了城里以后，孤寡老人变成有儿有女，张二狗两口子把他像亲人一样对待，在家奉为上宾，在馆子对他百依百顺。老头每天踱着方步在馆子里检查工作，稍不如意，便大声指责，连老板在内的所有人对他唯唯诺诺，让他找回当年年当大师傅的感觉。最重要的是，一直以为会一个人孤独终老，没想到七老八十突然冒出来一儿一女要给他养老送终，还要给他发工资，老心肝扑通扑通的，血压直接来到一百八毫米汞柱，就满口答应下来。
晚上十点钟，张二狗两口子把店都关了，专门请刘老头在屋头喝酒。既然是想重整旗鼓，就意味着对过去彻底反省和未来的改革。刘老头喝了几口张二狗自己泡的高度高粱桑椹酒，兴头上来，首先把原来狗嫂负责的快餐批得体无完肤，主要问题集中在以下几点：
1、菜品太多。按老头的原话，“屁眼那么大一个馆子”，菜单上的菜算起来可能有几十种，差点赶上满汉全席的一半。数量一多，多了啥子都做不好。
2、菜品原料质量不稳定：狗嫂图便宜，每天出去买的肉和菜质量不稳定。老头随便以回锅肉为例，发现狗嫂今天买到槽头肉就用槽头肉炒，明天三线肉便宜，就用三线肉炒。俏头也是，今天有瓢儿白杆杆，就用瓢儿白杆杆；明天只有莴笋，就用莴笋。当然，这是书面的说法，甚至有点暗自谴责狗嫂买过母猪肉、死猪肉的嫌疑。
3、菜品质量实在太烂：主要是二狗两口子的手艺实在是不敢恭维。还是以回锅肉为例，今天煮得溜耙，明天又血古淋当的咬都咬不动。今天有豆瓣就加豆瓣，没有豆瓣了就用酱油加点干海椒敷衍。
总之，两口子被批得一塌糊涂。桑椹酒越喝越多，老头越说越起劲，两口子脑壳越埋越低——到了最后，按刘老头的标准，张二狗两口子完全是业界的败类，不但辱没了餐饮业的光荣传统，还败坏了厨师这一神圣职业的崇高声誉——不仅应该从行业扫地出门不说，听上去完全够得上劳教的条件了。本来兴高采烈的两口子低着头，你望我我望你，脸上青一阵白一阵。
还好不是日本人，不然只好双双拿菜刀剖腹算球了。
晚上两口躺在床上，翻来覆去睡不着。特别是狗嫂，想起自己纵横餐饮江湖这么多年，没想到结局如此惨淡——觉得自己像以前看过的电视剧《射雕英雄传》里的江南七怪，最先出场时，一路纵横捭阖，指东打西，牛逼哄哄。没想到瞎子婆娘梅超风一出场，几耳屎就打得连滚带爬死的死伤的伤。忍不住抱着张二狗的脖子伤伤心心哭了一场。尽管张二狗心里也不舒服，但觉得老头说得绝对有道理，决定按照老头的思路整顿快餐。
在张二狗馆子附近，有几个机械加工厂和洗车场。平时有些工人就在这里吃饭，人还是比较多，但卖盒饭的馆子也不少。刘老头虽然以前没管，但出于职业的本能观察过很久了。他给张二狗提出的整改建议归纳如下：
1、缩小经营范围：**个中餐，既然是买盒饭，就拿出盒饭的样子。最多六样：回锅肉套餐、粉蒸肉套餐、红烧肉套餐、红烧肥肠套餐、炖猪蹄子加沾水套餐、烧白套餐。除了猪蹄子套餐外，每份套餐加一份菜汤。另外为了下饭，都配一份精心炒制的咸菜。就这几样，一律十块钱一份，爱吃不吃。你要想吃个火爆腰花，对不起，老子没得。张二狗一听，卧槽，觉得太有道理了，这特么的不是缩小版的乡村基么？
2、标准化管理：比如回锅肉用腿子肉、烧白用五花肉。配菜也统一标准，这段时间回锅肉俏头统一用瓢儿白杆杆，加一点蒜苗；烧白咸菜一律采用用宜宾芽菜等等。菜品质量开始必须由刘老头亲自操刀，并培训张二狗。
3、保证原材料质量：炼油一律不来，不管油贩子把嘎公嘎婆拉来赌咒发誓不是地沟油，张二狗一概不甩，更不用说啥子死猪肉病猪肉了。
4、最后两项，刘老头强调了又强调：首先是米一定要好，饭要好吃。第二是炒制的咸菜味道一定要销魂。这两点也是吃饭舒服的关键，一般都会被馆子忽略。当然这是文绉绉的说法，刘老头的原话那是相当的野蛮粗鲁，就不重复了。
大政方针定下来，狗嫂立马接替小面生意，盒饭业务宣布停业一个月，立刻开始着手准备。刘老头首先要求张二狗两口子把店里重新布置一下，谈不上装修，关键是环境一定要非常干净。乌烟瘴气的厨房必须焕然一新，灶台一定要看起来非常干净，油烟子必须抽出去。电子灭蝇设备是必须添加的，不要吃着吃着几个苍蝇在脑壳上飞来飞去的就锤子了，明明饭菜还可以，食客看了都会觉得要拉肚子。既然和乡村基差不多，张二狗带着刘老头跑到乡村基去吃了几顿，回来决定把碗换成带格子的盘子，桌子、凳子、碗筷甚至餐巾纸，都搞成和乡村基一样的，丘二都换成统一服装，这几项超出了刘老头计划的射程。将餐馆全部贴了墙纸，原来的圆桌不利于吃饭，找了个收旧家具的甩球了，一律换成长条桌。这些都是表面文章，最关键是老头亲自下厨，开始教授六大菜品的制作。光是烧白皮子起皱上色工序，就把张二狗两口子看呆了，原来他们的烧白就是水煮一哈，就切成片，酱油一抹，加点姜颗颗，随便搞点咸菜一蒸就算完事。老头先氽去血水、加油炸焦糖、烙皮上色、冷水急冻起皱——单单是看完烧白的这一道工序，狗嫂就觉得好球麻烦。立刻就知道为什么瞎子婆娘梅超风可以几耳屎打飞江南七怪了——级别实在是差得不是点吧点远。从此再无怨言，心安理得退出江湖，专心挑小面并顺便给这边打杂去了。
人的一生，最难了解的就是自己——没有人能确切知道自己的内心深处像什么样子。据说希特勒这样的杂痞，最早的时候也不过只是想考个大学，画几张画。结果没考上，后面大家都知道了。对张二狗来说，也是如此，以前在家里总是唯唯诺诺的，啥子都是狗嫂说了算。只从面馆生意开始后，就跟换了一个人似的。特别是准备重振盒饭生意，整个人跟打了鸡血一样，每天从早到晚不仅要关照小面生意、忙活馆子装修，还要跟着刘老头学习做菜。狗嫂感觉重新找了个男人一样，脾气也不知不觉变得温柔起来。每天回去不仅要照顾张二狗的饮食起居，还要给张二狗搞按摩。动不动把头靠在张二狗肩上，做小鸟依人状。开始的时候把张二狗还不习惯，后来也感觉换了个婆娘似的。
男人和女人各自做回自己习惯的角色，似乎更符合自然的规律。
