晚上睡不着的冷滟,手里捧着咖啡,不断地回忆那天入围赛的点点滴滴,试图破解对手的落败之谜。
于此同时,冷滟努力地记忆着师父风宁给她上过的、有关拿铁的咖啡课。
那么用咖啡机打奶泡的时候要注意什么呢?和很多人都知道、都喜欢的卡布奇诺又有什么区别呢?
冷滟记得,当时师父是这样教她的。
管子里是热的蒸汽,如果把管子通到液面下,可以得到体积增加两倍的热牛奶泡沫,整个体系是非常均匀的微泡沫系统,这个是用于拿铁的奶泡;而卡布奇诺则是把管子贴近液体表面,事实上,这根管子有三个细小的口,两个口在液面下,一个口在液面上,手动调整,通过表面液气接触把更多的气体压进去,这样奶泡可以变成三倍大的体积,这时候会听到非常尖锐刺耳的声音,是空气在液体的缝隙间的叫嚣!
摩擦摩擦!
所以去咖啡馆点卡布基诺的时候,会听到刺耳的声音,而点拿铁的时候,则基本除了开始和结束喷气的时候,是不会有那种声音的。
现在!假设Edward得到了匀称的泡沫,他又是如何把它们混合在一起、进行完美的拉花的呢?
当你往下倒奶泡的时候应该先快后慢,速度快的时候奶泡因为冲量大,沉下去,然后又因为液体的作用力浮上去,等到你看见下图右半边液体的颜色已经变白许多的时候就可以开始“拉”了,把奶泡杯拉远一点观察一下液体状态,再拉近继续倒,晃晃杯子变均匀点。
这里是第一次重要的拉!这时候整个咖啡的颜色都变浅了......
“咚。”
什么事?冷滟被突然的响声惊动,回过神来一看,是奇奇,它居然把那颗浓缩咖啡球,弄进了冷滟手里刚刚做好的一杯拿铁里!
“奇奇,你怎么这么顽皮!这可是宝贝啊!你怎么把它扔进我咖啡杯里了?!”冷滟放下手中的杯子,拎起奇奇就装模作样的“啪啪啪”地在奇奇屁股上打了几下,这种力度,根据就是在给奇奇挠痒痒。
“喵。”奇奇露出一副害羞萌呆的神情,“喵喵!”它的四肢悬在空中胡乱挥舞。
“哈哈!”
奇奇萌翻的样子,逗得冷滟又忍不住哈哈大笑起来。
这场景让冷滟想起了小时候的一件糗事,妈妈从来不打她,而当她犯了错误的话,惩罚就是跪搓板。有一次,她因为放学和同学在外面玩,一时忘了回家的时间,妈妈很生气却忍住没有打她,把她好好教育了一番后,警告她道,如果再犯就自己脱了裤子撅起屁股等着挨揍。
没想到,刚过没几天,冷滟又因为和同学玩得晚回家了,当她回到家里想起妈妈的警告,于是自己脱好了裤子并撅起屁股。这画面让手里拿着尺准备打她的妈妈,忍不住一下子笑场了......
现在看到奇奇的脸和那神情,冷滟觉得似乎奇奇就是当年的自己,而自己就像是当年的妈妈,各种的忍俊不禁只有自己的心里最能体会!
不过,想到了妈妈,冷滟又感慨、伤心了起来,之前不负责任的一死了之,现在还阳了那么久也都没有去探望过父母,自己真正是不孝啊!但是,就这样去看他们,他们会不会被自己吓着?那如何,假装是一个和她们的女儿长得一模一样的陌生人,他们能不能接受......
恩,怎么那么香?
正回忆着的时候,冷滟突然闻到了一股浓郁的咖啡香。
即使没有了“金鼻子”,她也能清晰地辨认出这股奇香里,丝丝入扣的奶沫包裹着浓浓的******,其中还夹杂着隐隐约约的香草、杏仁的香味,绵长且恬淡,幽静且活跃,******就好像一个个不断跳跃的细胞,鼓动着外层的奶沫,要一齐从咖啡杯里蹦出来似的。
怎么可能?我做的拿铁怎么可能这么香?!冷滟不敢相信。
她拿起杯子细细端详着自己制作的这杯拿铁,以ESPRESSO为基底,再加上打发得绵软细腻,融合得刚刚好的牛奶与奶泡,奶泡厚度在1cm以内,便是一杯美味的拿铁咖啡了。牛奶温度打至60-70度以内,牛奶本身的乳糖风味刚刚好带出自然的香甜滋味,乳脂香、咖啡香、微甜的乳糖、细腻的奶泡,嗯,太美妙啦!
对了,师傅曾经说过,要判断一杯拿铁的好坏,要看两点:视觉之美讲究黄金分割点,而味觉之美讲究平衡。
自己的这杯拿铁,视觉方面应该算是符合了,就连师傅没有重点提及的嗅觉,都有凸显的“美感”,而味觉......
冷滟想到奇奇刚刚把浓缩咖啡球扔了进去,心里本来有些纠结,不过想想,那宝贝既然叫浓缩咖啡球,必当不至于吃坏了身体。不管三七二十一了,冷滟按耐不住地往嘴里送了一口。
恩,牛奶加热后产生的香草、杏仁、奶油等成分的甘甜,与花式咖啡的香醇咖啡味道,相互融合,互不抢味。
奶泡就算是刚刚因为奇奇的“捣乱”,久置了一会儿,也并没有发生炸裂,算了算时间,这杯稍稍冷了一些后的拿铁,液面干净整齐,奶泡细腻绵软,味道依旧香醇,绝没有苦涩难当的滋味。
一个字:棒!两个字:很棒!三个字:非常棒!四个字:绝对的棒!五个字......
冷滟已经不知道怎么形容和夸赞自己的这个“作品”了,她整个人都深深地陶醉在这妙不可言的拿铁世界里。
难道我现在真的拥有这么高超的技艺?不会吧!冷滟虽然自我陶醉,但万万不敢相信这是自己的水平!
她马不停蹄地又做了一杯,很快,她就明白了真相:她新做出来的那杯拿铁,和这一杯比较起来,真正是叫做熟练工和大师级的区别!
这是为什么呢?同样的材料、同样的方法、同样的步骤......
“喵。”
奇奇又叫了一声,像是要提醒冷滟什么似的。
对了!浓缩咖啡球!那一杯拿铁里有奇奇扔进去的浓缩咖啡球?难道这就是那一杯拿铁如此美味的秘密?难道那就是浓缩咖啡球的秘密?