晓青仿佛知道他们想什么，笑眯眯的道：“这道菜易做，简单，味道也讨喜，馆子里卖最为合适，还有一个妙处，可以根据食客的需要，略做变化，把蛋卷里的食材一变，就是一道新菜，如今冬天时蔬少，若是开春就更好了，例如，鸭肉切丝用酱口炒了，搭配新下来的香椿芽，就是一道香椿鸭肉卷，把青鱼打茸包进去，就是鱼肉卷，不喜吃肉的，可以包银芽豆腐干，还可以包鸡肉，猪肉，虾肉，等等，随意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似简单，只要略动一下心思，就大不一样了，老手艺老字号的绝活儿自然要固守，若能在固守的基础上创新，岂不更好。”
晓青一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来，是啊，晓青正说到了他们的心里，作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。
招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的，万万不能丢，丢了就等于砸了祖上的字号，成了不肖子孙，若不丢，面对一天不如一天的生意，心里谁不着急啊，若是没了食客，馆子入不敷出，就算守着招牌菜又有什么用，所以，上新菜是唯一的解决法子。
这也是之前齐州的八大馆子里几乎都雇佣了南派的厨子的原因，北派的菜就如晓青所说，厉害是厉害，技法也难，绝活更多，可那些绝活技法有几个北派的厨子能拿的起来，若是个个北派的厨子都有晓青的手艺，那还愁什么被男主追杀的作者伤不起。
北派之所以没落的原因，不就在这儿呢吗，而南派却不一样，虽说南北争斗已久，但不得不承认，南派厨子的确比北派厨子讨喜。
就拿最简单的一道白斩鸡来说，同样做白斩鸡，北派厨师是把鸡横放到案板上，用左手按住鸡身，右手持刀横切；而南派厨师则会将鸡扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡皮光泽滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡皮肯定被蹭破了，恐怕卖不上什么好价钱，还有杀鱼，蒸鱼等等。
不得不承认，南派厨子做菜的精细用心，大大超出北派，作为北派的厨子，自然希望自己这一派厉害，可作为馆子的东家，心里倾向的却是南派厨子。
说白了，这南北之争，一开始并无胜负，却因为用心，人家南派生生就高出了北派一筹，加之北派许多绝活失传，也造成了北派渐渐没落之势。
便如今韩子章成为首屈一指的御厨，又把天下第一厨扣在了脑袋上，可仔细想想，让他这般风光的有几道北菜，口口声声说自己是北派厨子，做的却是南菜，所以说，这南北之争从一开始，北派就输了。
而晓青的一番话，着实触动了这些老字号继续面对的事儿，让这些东家不得不反思，人家安大厨厚道没明说，这是拐着弯的点拨他们呢，食客是固定的，如果总是那些菜，便再好，吃多了也不新鲜了，不创新，等待他们这些老字号的就只剩下关门了，在守着老传统的基础上创新，无疑给他们指出了一条明路。
钱弘几个人顿悟，再次用一种感激又复杂的目光看向晓青，，然后几乎八大馆子的东家都站了起来，冲晓青微微躬身：“安姑娘一番话，令我等受益颇深，多谢安姑娘。”
晓青蹲身一福还礼：“各位都是晓青的前辈，晓青受不起前辈们这样的礼，晓青也并无它意，之所以今儿说这番话，是希望咱们齐州的老字号能长长久久开下去，传承百年的老字号若是没落，不是各位前辈一家一人之事，是咱们整个厨行难以挽回的损失，晓青如今想做的，能做的，就是把那些已经失传，或者频临失传的绝活儿菜肴找出来，不适宜的技法，可以适当变化创新，但老法子还是要记下来，给以后厨行里的后辈们做个参考，至少不能只听说菜名，连做法都不知道，更甚者，连菜名都没听过，这不是一个真正的厨子。”
就连梅先生都暗暗点头，看向晓青，还说这就是个厨艺精湛的漂亮丫头，倒不成想，这个小丫头竟有如此胸襟气度，厨行并不是一个受人尊敬的行当，若不是皇上好美食，怕连如今的地位都没有。
偏偏学厨子极难，学成一身精湛厨艺的难度不亚于读书人金榜题名，不仅需要年复一年的练习，还需对菜肴的悟性，对食材的了解，甚至，每道菜后头所蕴含的学问，一道成功的菜肴，必须具备色香味意形，色香味形已不易得，这意却更难，就如晓青上次做的那道乌鱼蛋，就是色香味意形的完美结合，缺一不可。
正因为学成厨难，才使得那些大厨，把自己的绝活捏的死死，连自己的徒弟都不想传，也造成了如今许多绝活失传的后果，这些连他一个外行人都知道，更何况厨行里的人了。
却，这么多年从没见过一个厨子把挽救失传的绝活儿，作为自己去做的正经事，即便都知道这件事如果做成了，对于厨行乃至天下的食客来说，是一件功德无量的大事，却这样费时费力的事儿，谁肯干。
而且，这件事并不是寻常厨子能干的，至少需先知道有哪些绝活，知道这些的非顶级大厨不可，真要是顶级大厨，谁肯花时间干这样受累不讨好的事呢，但这丫头就干了，不得不让人佩服啊。
众人都看向晓青，，晓青这番话说出来，只要是厨子没有不佩服的，除了崔庆跟刘成。
刘成费了大力气才巴结上韩子章，把崔庆给弄到了齐州来，本想崔庆一出面就把这丫头给收拾了，谁想没收拾人家不说，却成了架高的梯子，直接把这丫头给送了上去，今儿要是不能在厨艺上胜过这丫头，到了明儿，这丫头的名声可就更响了，以后想收拾她就更难了，难道让韩御厨亲自出马吗？
崔庆更是恨得牙痒痒，本来捏着必胜的把握，不成想却败了，还让这丫头当场揭穿，说了这么一番冠冕堂皇的话，气的脸都青了，不屑的哼了一声：“说的比唱的还好听，什么创新，你创新出来的菜算什么？南菜还是北菜？这传出去不成笑话了吗婚后契约，老公别这样。”
晓青看向他：“都是一个行里刨食儿的，分什么南北，若非要分出个子丑寅卯，这样的菜可以叫创意菜或者叫新派菜，不过是个名儿罢了，只要食客喜欢，有什么关系。”
崔庆咬了咬牙：“你少耍嘴皮子，这头一轮就算你侥幸赢了又如何，还有两道菜呢，咱们这二道就做你们南菜的名，平桥豆腐。你敢不敢应战？”
平桥豆腐？晓青挑了挑眉，这厮倒是会挑，都知道南菜里讲究刀工的一道菜是什锦豆腐羹，也就是文思豆腐，却不知平桥豆腐才是最考刀工的菜，而且，比文思豆腐难的多。
之所以是南菜一绝，其绝有二，一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用，以免烫伤。
而且这道菜还算一道药膳，有补五脏疗虚损的功效，除此之外最难的便是刀工，虽不是文思豆腐那样细如发丝，却要片成瓜子一般的碎片，越薄越入味，也越显出功夫来。
要做出这样的效果，豆腐尤为重要，现代比较简单，直接选用内酯豆腐即可，可这里是古代，点豆腐就成了这道菜成败的关键。
若是自己刚穿过来的那会儿，晓青还真没把握能在这道菜上胜过崔庆，毕竟崔庆能胜过松月楼的大厨，也绝非泛泛之辈，第一轮之所以输的彻底，说穿了，也不是输给自己，是输给了现代无所不能可破解一切秘密的科技，如果自己是个地道的古代厨子，第一轮必败无疑，就像魔术揭破了便觉没什么稀奇，之前却不然。
而第一道菜失败的崔庆，第二道必然会拿出他的真本事来，因这第二道若是再败给自己，就把他师傅韩子章的老脸丢这儿了，所以，这道平桥豆腐必然是崔庆的拿手菜。
若凭自己之前点豆腐的法子，这道菜真不见得能做地道了，好在跟师傅去了趟桃李村，从那位疯和尚手里学会了点卤，这点卤，之前晓青真没觉的有什么窍门，见了疯和尚之后才明白，这做豆腐真是一门老大的学问，回头得了空，还要仔细研究。
晓青倒没什么感觉，只是想着怎么做好这道菜，可周围的人却不然，梅先生梁子生跟八大馆子的东家还好，因各有各的立场，总不免有纠结，看热闹的心思越就没了。
院子里的人却不一样。
