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第2154章 菜,如人生

“哦……”可可低头应了一声,却好像是一个做错的孩子一样。

陆羽赶忙摆了摆手说道:“这是好事,真的是好事,你不用担心什么的。”

“哦……”

“下面我们要做的,就是要控油,既然你能控制住火焰,现在就要知道什么样的火焰,可以造就什么样的油温,如此便可。”

“油温?”

“是的,比如……”

陆羽走到前方,一伸手,炉子里面的东西全部消失不见。

一团白色小火球取代了它们原本的位置。

只一瞬间,锅就干了,上面冒起白烟,接着,突然锅子升起一团火焰,但转瞬而逝。锅子里面也变得漆黑。

随后,突然又有一条火线少了起来,蓝色的火焰,从前到后,一路烧过整个锅子,而烧过的地方,就变得无比的光亮,好似刚刚打磨完的金属一样,光可鉴人。

等蓝色火焰消失不见之后,陆羽再次转动锅子,结果这一次,锅子的颜色却渐渐的深了起来,接着,便成了一种灰黑色,那种看起来很奇妙的色彩,不,就像是没了颜色。黑,也是颜色,没有了,就成了这样的灰。

陆羽晃动一下锅子,然后说道:“这样,锅子就很难再沾上东西,烹饪起来最重要的一点,一是要均匀,而是不能沾,沾了受热过多,就会糊掉的,自然就会不太好吃。”

“这样就能不沾了吗?”

“嗯,但也要配合你日后经常保养,一口锅子,虽然是很普通的,但它真的不错,显然你的父辈们对它爱惜有加,那么你就信任它吧,它会带给你奇迹的,起码,它可以尽力的做好自己能做到的事情。”

“我明白了……”

陆羽轻轻一笑,然后从旁边提一块肉,肥的,在锅子里面来回磨蹭,不一会的工夫,高温将其中的油脂烘出,薄薄覆盖了锅子一层,接着,陆羽随手从旁边拿起那些刚刚试刀的食材。

“这些东西,既然我们用了,就不要去浪费它,既然是食材,就不能因为需要而把它们当做是垃圾吃掉,它们最终的归宿就是人们的肚子,也只能是人们的肚子,这是一种我们厨师和食材之间的规则,若是破坏了这个规则,难免会乱了本心,或者变得残忍,或者变得优柔寡断。”

可可似懂非懂的点了点头。

陆羽笑了笑,然后将食材简单翻炒两下,加入少量盐分,再翻炒,便直接倒出。

锅子之中,除了油亮之外,真的是什么都没有留下。

“尝尝。”

可可愣了一下,看着那简单的,却色彩鲜明的清炒蔬菜,颜色全部被保留下来,上面浮上一层油光,让它们如同宝石一般,空气中也散发着那种只属于新鲜蔬菜才有的清新味道。

“可是……只有一点盐,这能好吃吗?”可可满脸的费解。

陆羽笑道:“好吃与不好吃……尝尝能知道,但其实看着,也能知道,你现在不管我刚才的动作,仅仅是看这盘菜,看其色彩,闻其气味,你觉得它会好吃吗?”

可可点头道:“应该会好吃的。”

“那就应该是好吃的,吃一下试试好了。”

可可点了头,夹起一些吃了起来。

随后眼睛便是一亮,有些不可思议的看着陆羽,问道:“为什么……蔬菜就是那些蔬菜,而你仅仅是加入了一些盐分,为什么……会有这样的味道呐?”

陆羽笑道:“之前那用肉类的油脂润锅,可不是简单的流程,也不光是为了要那些油,脂肪中的油流出来之后,里面有很对会刺激味蕾的成分也跟着一起流了出来,这瘦肉中,蛋白组织也会流出很重要的成分,不但会刺激味蕾,关键是要刺激你全身的皮肉,让你发自内心的想要去吃,再加上蔬菜原本清爽的口感和简单一些盐份对味觉的影响……会让你的全身上下,每一寸感知都被惊醒,所以这种菜,只要吃上一口,便会不停的吃,不停的吃,直到你吃完这一盘子,其实并没有吃下多少东西,不会感觉到饱,但唇齿上的感觉,却会给你很强烈的满足感。”

果然,可可在那里正不停的吃。

听到陆羽这么说,才脸红的停下了筷子,冲着陆羽可爱一笑。

陆羽点头道:“有些东西,细节将会决定成败,尤其饮食,细小的细节,会让你有想象不到的作用。”

“还有什么呐?”

“我再给你炒一盘。”

说着,陆羽从旁边拿起两个禽类的蛋,有些像是鸡蛋,但要大上一些,不过不管是里面的味道还是营养成分,都跟鸡蛋是一样的,而且更像是那种高级的无菌蛋。

陆羽打了四个,搅拌出微微泡沫,直接倒入锅子,然后几下翻炒,等全部胀起,最后放入一些盐,乘出装盘,递到可可的面前,说道:“来,试试这一道。”

可可立即一筷子下去,然后吃了一口。

单是一口,她整个眼睛就亮了,然后又吃了两口,表情就变成了惊讶的模样,满脸的不可思议。

随后才呆呆的问道:“为什么呐?为什么味道会是这样,口感会是这样?这……这是炒蛋吗?我也这样做过啊,而且放了很多调料,为什么就不会这样好吃?”

这差不多是可可说的最多的一句话了。

陆羽笑道:“不明白?”

“当然不明白了,太奇怪了,明明蛋是一样的蛋,炒出来的看起来也差不多,盐也是一样的盐,我还放了一些很好的佐料呐,但这味道……您就只放了盐?”

“当然不是,我当然不是仅仅放了盐。”

陆羽笑道:“这是我从一个地方,算是偷来的一个菜谱,简单的一盘菜,最简单的佐料,最简单的原料,整个城市之中,却只有一个人才能炒出这样的口感和味道来,很多人到了他的店里,便必须点这道菜,很多人也来跟他学,却怎么都学不会,即便是火候控制的特别好,但却依然什么效果都没有。”

“那……这是为什么呐?”

“因为我还添了一味佐料。”

“什么?”

“醋精。”

“什么?就是……那种特别浓的醋?这里很少用的,一般想要用酸味的话,都会用到果汁来代替的,不过也有这种醋就是了……不过不对啊,为什么醋加入其中,就会有这么大的变化?这……这简直就是两种不同的菜肴啊。”

陆羽点头道:“正是如此,一种佐料的使用,数量,时机,手法,都会直接影响一道菜最终的味道,甚至可以说是天差地别。这个炒蛋,只要在翻炒一半的时候,在其中点入两滴醋精,醋精受热,快速发生反应,不但跟蛋中的物质反应,挥发出大量的气体,让这炒蛋变得无比松软,还能产生一种吃起来并不酸的味道,反倒是十分香甜。而蛋类之中,已经含有足够的香料,已经不需要其他香料来提味,所以只需要在出锅之前,点上一点盐,那么不管是口感还是味道,都已经不是你曾经吃过的炒蛋了。”

“就……简单两滴醋精?”

“是的,就是这么简单,看起来简单而已,但世间调料有多少种?怎么想到用醋精,怎么掌握它的用量,却不知道经历了多少年的研究和经验,甚至有可能只是来自于一次失误,巧合,最终才呈现出如此惊才绝艳的菜肴。”

陆羽说到这里,沉默了一会,然后说道:“其实不管是修炼,还是做人,亦或者是生活,都如同这一盘炒蛋一样,你永远不知道应该添加进什么东西,才能让它们变成全新的面貌,有时候……就是那么简单的两滴醋而已。所以有时,你需要做的,只是需要相信一个人,然后听他的话,接受自己的改变,如此而已。”

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