“现在主要可以分为这十二种刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕，平时我们用上的最多是切、削、剁，墨丫头，今天介绍的就是切。”
“切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。”陆老爷子一边讲解一边给兰墨做示范。
“例如这直刀法，是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法。”
陆老爷子切实将刀对准无骨的食材，垂直推拉，上下运动。
“墨丫头你看仔细了……而且由于无骨的原料也有老、嫩、脆等区别，因着力点不同，又有不同的切法，这个等以后我慢慢教给你。”
“先来试试这个。”陆老爷子将位置让开，给兰墨一展身手。
兰墨左手按稳原料，右手持刀，一刀一刀笔直切下，着力点布满刀刃，前后力量一致。
“恩，不错，有点样子了，但这切的厚薄还不怎么行，这长短也是，还是得练，墨丫头，以后每天都练上两个小时，等到熟练了那你这第一个关卡就算是过了。”
陆老爷子的标准很严格，每刀的厚薄、长短、形状等要求都要一致，稍有不一，陆老爷子就要求兰墨返工重来，也亏得兰墨体力不比真正的小孩，不然每日拿上两个小时的菜刀还真的是累得慌。
一个月的时间，兰墨在不间断的练习着刀工，终于，在月末时候，得到了陆老爷子的认可。
“不错，这火候是有了——墨丫头可知为什么陆爷爷对你的刀工要求那么严厉？”
兰墨摇摇头，自己还真的不知道，对厨艺自己从来都不怎么在行，最多就是对着菜谱做出能入口的饭菜。
“这刀工有五个要求，墨丫头你要记住了，一是整齐划一，二是干净利落，三是适应烹调方法的需要，四是适应原料的不同性质，五是合理使用原材料。”
“这让你练刀工，而且要求你无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。是因为如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。”
兰墨认真听着陆老爷子的经验之谈，连连点头，原来还有这么多的讲究，怪不得自家的饭菜同样的原料做出来的却是不如陆老爷子做出来的好吃！
陆老爷子满脸欣慰的看着自己的徒弟，自己还真是没选错人，墨丫头小小年纪不说能稳稳的把菜刀拿住，还能每天坚持练习两个小时而不喊累，更别提短短一个月的时间就把刀工练熟了，这哪是天才，称是鬼才也不为过。
时间滴答滴答的趟过——
“行了，墨丫头，今天就先练到这，时间也不早了，先回去吧。”看了看已经快暗下来的天，陆老爷子很不客气的“赶人”了。
兰墨闻言停下手中的动作，收拾好东西，和陆老爷子告别：“陆爷爷，那我先走了，您记得早点吃饭啊！”
