《本草纲目》里记载：羊肉味苦、甘，性大热，无毒。《本草纲目》里还说北羊比南羊好，南方的羊多食野草，毒草，所以江浙一带的羊少味而容易使人发病，北方的羊赶到南方后会筋力俱损而不能补益人。
《本草纲目》里说的南羊肉多毒这一点，我并不太苟同，从小一直吃南方的羊肉长大，没有因此而得过病，南方羊肉不仅无毒，而且浙江一带的湖州羊肉，味道尤为甘醇鲜美，且是一道名肴。不过每每品尝完羊肉后，体内燥热是真的，所以在冬天品尝羊肉就特别应景。且羊肉的鲜美滋味，恐怕在畜类动物中是属一属二的，所以，总是不能忘怀它的美味，而每年冬天的时候，羊肉就成了盘中大块朵颐之物。
作为媒体人，走南闯北是一种常态，故而品尝了一些地方的羊肉，他们带着各地的特色，让我满足了唇齿之欲后，居然也让我在品尝羊肉的同时领略了各地的风俗，而吃羊肉就不仅仅只局限于羊肉了。一方水土养一方“羊”，吃了一些地方的羊肉后，才知道原来各地的羊肉吃法不同，也才知道原来羊肉也是风情万种的了。
海拉尔手抓羊肉
我们到海拉尔的时候，草原独有的高远景象和触手可及的白云以及清新的空气，让我们有一种陌生的辽阔感，这种感觉下品尝羊肉，肯定与江南的红泥小火炉煨熟的红烧羊肉大不相同。
空气里混杂着羊膻和马粪的味道。几只卷曲着弯弯羊角的漂亮的白色大绵羊，躲在树荫下闭着眼睛。这些羊都长得很肥美，而且毛色洁白，温顺而安静。这在江南还真没有见到过。牧羊的牧民告诉我们，海拉尔的山羊是吃野韭菜长大的，所以没有膻气，而事实上，海拉尔的名字就是野韭菜的意思。吃野韭菜长大的海拉尔绵羊肉质肥嫩。“吃完了羊肉，啃骨头，啃完了骨头肯定会吮手指。”黑脸膛的牧民挥着手里的羊鞭嘿嘿笑着说，露出了与绵羊毛一样洁白的牙齿。
我们在席位上坐下后，羊肉便被银色的不锈钢脸盆装着端上了席位。盘子里装了大半只羊。盘子边上散放着一盘盐。这架势在南方是从没见过的。羊肉经过水煮过后，晶亮厚实，油水孜孜地往外冒着，香气四溢，看了就让人直咽口水。海拉尔人煮羊肉，一般只有七八成熟的时候，就把羊肉端上了席。所以，我们眼前的这些羊肉有的地方还带着血丝。但是肉质看起来特别的鲜嫩。
我们把手洗干净了，一人拿起了一根羊肉棒子，蘸了点盐甩开腮帮子就吃了起来。羊肉鲜美异常，果然没有膻气。在嘴里咀嚼的时候特别有滋味，且满口生津。细细咀嚼起来，肉质里有大草原的滋味，自然而粗犷。最好吃的是缠在羊腿骨附近的那些带着羊筋的肉，很有嚼劲。每个人吃这盘手抓羊肉的时候，姿势自然放达、形容不羁，和整个草原的风光特别的协调。一盘手抓羊肉顷刻被瓜分完毕。吃完了果然还有念头。同桌的好几个已经开始吮吸手指头了。当然也包括我在内。
羊肉吃完，穿着蒙古民族衣服的妇女便给每位客人端上一碗浓酽的奶茶。奶茶是将厚实的茶砖敲碎后，淋上鲜羊奶再熬制而成。吃完了羊肉再喝奶茶，油腻味很自然地就没有了，只剩下满嘴的鲜香，当然还有奶茶的滋味。
海拉尔的羊肉之奇就奇在就一盆水，一把盐，加上7、8分熟的羊肉，就是一道耐人细品的美味。
但仔细想想，羊从出生开始就呼吸着草原清新的空气，低颈即可在白云底下悠闲地吃着野韭菜，怎么可能不带着天然粗犷的滋味呢？
而作为游客，只有吃过海拉尔的羊肉，才算真正去过了草原。而海拉尔的羊肉将草原的原汁原味的记忆留存在唇齿间，而这记忆显然是草原带给羊，然后羊再带给我们的。
新疆阿勒泰烤全羊
汽车行走在新疆喀纳斯无边的草原上。一群阿勒泰的绵羊，扭着肥嘟嘟的屁股，带着一股羊膻味，甜腻腻的扰着你。汽车路过了，它们挤挤挨挨地在路边，一动不动，大肥屁股扭啊扭的，姿态可爱极了。
那里出产烤全羊，烤全羊是新疆的特产，而且一般只有家里来了贵宾才隆重热闹的上一餐烤全羊。
通常，烤全羊放在路边的一口大缸里。厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，然后把羊脖子卡在铁钉上。边上放着一盆用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊的佐料。厨师细细地在整只羊身上抹上调好的糊汁后，就把羊头部朝下放入炽热的馕坑中。
缸底下用烧过除烟的松树枝烤炙，所以带有特殊的香气。羊肉被烤得外焦里嫩，吱吱作响，盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，香气飘满空气的时候，烤全羊便出炉了。
羊肉端上席位前，先出来两位非常美丽的哈萨克姑娘。个子高挑，眼神妩媚。一个跳民族舞，一个跳肚皮舞。在浪漫多情的哈萨克音乐中，姑娘舞动着纤细的腰肢，眼波流转，一个媚眼过去，席间的帅小伙早就心神荡漾。于是自然受邀上前跳了起来。热烈的歌舞之后，烤全羊嘴衔香菜，头披芹菜隆重出场。
切肉的师傅戴着新疆小瓜皮帽，留着小山羊胡子，用娴熟的刀法，把羊肉切得飞薄。简直是走马翻刀似的，一只烤全羊，瞬间便被切成了一大盘带皮的薄片。
然后，一位哈萨克美女，托着盘子给带队的首领端上了羊身上最肥美的一块肉，让他品尝。
等到首领品尝完羊肉，点头边吃边嚼，大声赞叹后，羊肉才能被其他游客们享用。
而这加了孜然的羊肉肥嫩鲜美，在口里细细咀嚼，没有一点羊膻味。尤其是炙烤后的羊皮，饱吸了鲜美的汁水，外焦里嫩，美味异常。
新疆阿勒泰的烤全羊是有异域风情的，而且还同时顺带着妩媚的舞蹈，有点诱惑的意味，不仅是美食饕餮，还是视觉的盛宴。
湖州红烧羊肉
每次去湖州出差，湖州的羊肉是一道必不可少的佳肴。
湖州羊肉食用方法五花八门，烧、卤、酱、炖、炒、涮、熘等皆可，油熘羊里脊、红烧羊肉、葱爆羊肉、羊肉汤等，酥烂腴美，汤鲜味浓。而一桌全羊宴有，霸王鲜、白切羊肉，二味羊肝、双色羊羔、茄汁羊肉条、棉花羊肉、黄芪羊肉羹、贵妃羊肉、针菇羊卷、一品羊肉、青蒜羊肚、神仙羊肉串、红烧羊爪、芝麻羊肉排、香酥羊头、羊血豆腐、里几羊肉、小炒羊肠、珍珠羊肉球、锅仔羊八仙、青椒羊柳、细沙羊尾……
然而，我最爱吃的是湖州张一口酱香羊肉。
传说，清朝末年，浙江德清县新市有一个名叫张和松的人，用本地特产的湖羊，精心创制酱羊肉出售。并以“一品当朝”之寓意，取店名为“张一品”，张家父子亲自操业，积累了一套烹制羊肉的经验，其产品色泽红亮，香气四溢，酥而不烂，汁浓味醇，历经1百多年，“张一品酱羊肉”也蜚声江南。张一口酱香羊肉烧煮时选用一年生湖羊入锅，将净羊肉按部位分档斩成若干大块。并将小茴香用纱布包扎。加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、精盐、红椒末、红曲和小茴香包，并倒入羊肉汤汁，还用了竹箅子，竹笼圈筛煮，旺火煮沸后改用文火焖煮一整夜而成，然后再撒上姜未、蒜末或胡椒粉。
湖州素来是江南的鱼米之乡，富庶之地。而湖州人宴请宾客的酒店设置也比西北的豪华精致多了。
通常湖州饭店的服务员穿着真丝旗袍，餐厅的背景音乐是优雅的江南丝竹。在婉约细腻温和的气氛里，一盘精致的“张一品”酱香红烧羊肉被端上了桌。餐盘是景德镇的金边瓷器，筷子是镶着金边的象牙箸。
羊肉酥烂温软地放在盘子里。湖州的羊肉是带皮吃的。羊肉的皮被红烧得酥烂且油亮，精肉上带着肥肉。羊肉被整齐地切成了几小块。盘子周边还点缀着一些香菜叶子。
然后温上一瓶上好的黄酒，在小瓷杯里斟满，边吃羊肉边品尝美酒。
用象牙箸夹起一块羊肉细细咀嚼，羊肉酥软，鲜嫩，回味无穷。
而穿旗袍的女子在一边斟酒换盘的娴熟轻巧，合着周围的江南丝竹，温婉而优雅。
所以，湖州羊肉的味道在于品，细细品味中有水乡温柔典雅细致的风味，于是可以在慢慢咀嚼中体味江南的味道。
