3.香气鉴别：好的啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。
4.口味鉴别：好的啤酒口味纯正，酒香明显，无任何怪异滋味，酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻。
【白酒的鉴别窍门】
1.取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒，若气味臭苦，必为劣酒无疑。
2.将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。
3.取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
【选购五粮液的方法】
1.商标：真品为全瓶贴注册。以醒目的“五粮液”三个草体大字为标志，图案底部以黄色谷穗衬映，谷穗图形采用凸印制，商标背面印有出厂日期，透过酒瓶可以看清。
2.瓶型：有鼓形和麦穗型两种，瓶上有烧制的厂名；瓶底呈圆形，底中央有一个凸起的三角形，周围有规则的凸出条纹，瓶盖为金属盖，瓶盖与内盖分离。
3.酒质：晶莹透明，香气长久，入口甘美。除60度的“五粮液”外，还有38度的“五粮液”，它保留了原来60度酒的香、甜、醇、净的特点。
【泸州老窖特曲酒的鉴别】
1.厂家鉴别：
在选购时，应该认准真酒商标上的“中国四川泸州曲酒厂”或“四川省泸州曲酒厂”字样，外销酒为“中国四川泸州酒厂”八个字，没有分厂的名称。假酒为达到以假乱真的目的，常常标注与真酒字音雷同的厂名，如“泸州老窖曲酒厂”、“泸州曲酒厂分厂”等。
2.商标鉴别：
真酒为全瓶贴注商标，中间有“泸州老窖”四个小字和“特曲酒”3个大字，上面中央还有用麦穗组成的圆形商标图案与颜色。假酒字形和瓶型都和真的相近似，但一般不敢冒用“泸州牌”商标而改用其他字号。
3.封口鉴别：
真酒在瓶盖封口胶套上印有“泸州曲酒厂”的字样，金属防盗盖上印有“中国四川泸州曲酒厂特曲（头曲）”的字样。假酒没有封口胶套，即使真瓶装假酒也可以用这个方法鉴别出来。
4.品味鉴别：
真酒具有“浓香、醇和、甜润、回味”四大特点。开瓶子拔塞以后，芬芳飘逸，轻咽慢品，韵味无穷，饮后余香经久不绝，回味，浓香犹存，不容易上头。
【山西汾酒的选购鉴别】
1.商标鉴别：
汾酒的注册商标为“汾牌”和“古井亭牌”。“汾牌”注册商标是一个圆圈里面加行书体“汾”字，字金黄透亮，与周围圆圈无接触处，商标两边的英文字母清晰。“古井亭”商标由古井亭正面图案和“古井亭”3个字组成，图中顶除翘伸的两个黑角外，共有16条竖直黑线，代表着亭瓦宽度，宽窄间隔均匀，所描的金线也清晰，亭檐下黑底枢匾额上有“古井亭”三个金字。汾酒和古井亭图案均为凸版印刷，色泽鲜艳，边裁整齐。注册商标两边以外径为15mm的1915年巴拿马赛会一等奖章和1963年全国评奖会金质奖章图案为装饰。
2.颈标鉴别：
汾酒的颈标上的字迹工整清晰。假汾酒的颈标印刷粗糙，有的把酒字误写成洒字，陶瓶的颈标字迹不清楚，红颜色相互渗透。
【酒鬼酒的选购鉴别】
1.包装鉴别
酒鬼酒的包装瓶形似捆口麻袋，颈部捆扎的麻绳成蝴蝶状，其中1根可扯动而另1根无法扯动。从1996年5月起，瓶口改用进口软木塞封口，上印有“鬼”字样，表面平整细洁，有别于假酒使用的质地粗糙的普通木塞。自1997年起，酒鬼酒瓶则采用内瓷外陶的新包装，瓶口加有撬破式附近盖片，开启后便无法回收再用，因而具有很好的防伪功能。
2.防伪电码鉴别
酒鬼酒的瓶口及纸盒底封口处贴有全息防伪标志，盒子底部为长方形，瓶口为圆形，纸盒口则用电码防伪签封口。这是从1997年起推出的防伪措施，具体识别方法：轻轻将防伪的表层拨开，便可见面一串（排成两行）共21位的数码，各地消费者可以拨通本地168服务台的防伪查询电话（本地如无此项服务则可拨打长沙的168台，号码为0731-16840315），待听到语音提示后即可按从左到右的顺序输入产品标签上的21位防伪数据，最后按电话上的#键结束。
【四川郎酒的鉴别方法】
1.真郎酒瓶标上写有“中国名酒”及“获国家金质奖章”字样，假的郎酒一般则不写。
2.真郎酒的瓶子贴上部有金质奖章图案，左下有厂名“四川省古蔺郎酒厂”等字样，假郎酒没有奖章图案，厂名一般都写成“四川省左蔺郎酒厂”，与真的厂名有一字之差。
【贵州茅台酒的鉴别】
1.生产厂家鉴别：
茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂、分厂生产的“茅台酒”，完全可以肯定是假的。
2.销售渠道鉴别：
茅台酒的销售是按照国家计划分配的，不可能批量流入市场。内销由贵州劣仁怀县烟酒糖业公司统一调拨，外销由仁怀县外贸公司统一调拨。茅台酒厂本身不和其他任何单位或个人发生销售关系。茅台酒不分等级，无所谓正品、次品之说，茅台酒的销售凭证是销售单、标台和专用章，此三者上面都没有“仁怀县”三字，若有则是假的。
3.注册商标鉴别：
茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，是用进口100g铜版纸印制的，500ml容量酒瓶的商标纸规格为90mm×125mm。商标印刷精美，色彩准确，切边均匀。
4.包装材料鉴别：
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防伪铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中；外包装彩盒用的是进口白板纸加细瓦楞，盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
5.口感鉴别：
茅台酒是用小麦制曲，经八次发酵，贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。
【鉴别干邑酒的方法】
1.按有关规定要求，洋酒标签上要有中文标识及卫生检验检疫章，因此没有中文标识及卫生检验检疫章的洋酒可能是假酒。
2.真品标签字迹清楚、轮廓好；假酒标签字迹模糊、不规则。
3.真品液体呈金黄色、透亮；假酒的液体则暗淡、光泽差。
4.真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假酒的防伪盖则是粘上去的。
5.真品防伪标志在不同的角度下可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来；假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。
6.真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁、光泽好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，偏厚，光泽差，商标模糊，立体感差。
【葡萄酒的选购鉴别】
1.看标示区别全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。全汁葡萄酒任何东西都不能添加，如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。根据新规定，目前，市场上应该没有半汁葡萄酒了。
2.看外观。好的葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、幽雅，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长。
3.可在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠。优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。
保鲜储存
【居家储粮小常识】
一、保鲜篇
1.大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则容易吸水导致霉变；不宜存放在厨房内，因为厨房温度高、湿度大，对大米的质量影响很大；不宜靠墙着地，应该放在垫板上。大米适宜储存在15度以下的干燥通风环境中。
2.面粉很容易吸收环境中的气味，所以应保存在避光通风、阴凉干燥处。面粉装在布口袋里很容易吸潮结块，从而被微生物污染发生霉变。如果用塑料袋盛面，既不反潮发霉，也不易生虫。但是已经受潮的面粉就不要再往塑料袋里放了。
3.将粮食分装成10斤左右的塑料袋，置于冰箱冷藏室，随吃随取，可保持新鲜。粒类粮食保存，可利用完好的旧塑料油桶。先将桶洗净晒干，然后盛满粮食，旋紧桶盖，既能防治害虫，又可保持储粮品质。
4.家里的存米较多或水分较大，已有“起眼”、“脱糠”、“变色”等现象，应选择相对湿度很低的晴好天气，于阴凉通风处薄摊勤搅两至三天。摊晾好的大米装入米袋，可在米袋外再套一个完好的塑料袋，米袋中间埋一把用纱布包好的花椒，用量为每百斤粮用一大把花椒，扎紧袋口。
5.干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干吹透，然后再放回米中，这样反复几次即可防止米霉变和生虫。
6.将新剥壳的花生米清水洗净，立即用沸水浸烫15~20分钟，然后捞出晾干，趁热拌上食盐和五香粉，使每粒花生米都沾上一点作料，摊晾晒干，用坛、瓶（不用塑料袋）密闭收藏，存放通风干燥处，随吃随取。这样处理过的花生米失去发芽能力，即使过一两个夏季，依然味道如初。
7.缺氧保管，既可保持粮食新鲜品质，又能防虫隔潮：将洗净晒干的粮食盛入容器后，立即用塑料薄膜覆盖粮面，四周要埋入粮面以下5~10厘米，做到严实紧密、不漏气。
8.家庭食用油的储存要做到密封、避光、低温、防水，另外注意不要放在灶台附近，最好用金属容器盛装，最好现买现吃，使用时间不要超过一年。
二、防虫篇
1.将粮食分装成10斤左右的塑料袋，置于冰箱冷冻室，温度设置在—4℃，粒类粮食冻3天，粉类粮食冻4天。取出后室温下储存，可保40天内不生虫。
2.大米、面粉可以放在塑料食品袋里，扎紧袋口，这样可以使害虫得不到氧气而窒息死亡，同时还能抑制霉菌等微生物活动。装粮前仔细检查食品袋是否漏气，为防止虫蛀或破损，可以在外面加套一个塑料袋；
3.日光高温曝晒可以灭虫。夏、秋高温季节，太阳直射温度可高达48~55度，几乎所有粮食害虫在此高温中都会因失水而死亡，反复高温曝晒灭虫效果更佳。
4.气味保粮法。含有挥发油和浓烈香味的调味品，如花椒、八角、胡椒、生姜、大蒜以及具有辛辣等刺激气味的树叶，如椿树叶、花椒叶、柚叶、山苍子叶和苦楝根皮等，都有杀灭、麻痹、抑制和驱逐粮食害虫的功能，而对粮食的品质则没有影响。具体办法是：对颗粒大、间隙宽的玉米、蚕豆、大豆、云豆等杂粮，可在粮缸（桶）的底部和杂粮面层分别放上几十瓣八角、然后密封，一年不会生虫。对于一些颗粒较小的粮食，如大米、小米等，可将花椒研细，掺少量茴香粉，装入纱布袋中，按每25千克粮食放50克的比例，分装成若干小袋，散放在粮面上。也可用同样办法，把胡椒粉、五香调料散放在粮食表层上杀灭害虫。大蒜头的杀虫功能尤其高，可剥皮后埋在粮食内或撒在粮面上均可。或者把晾干的花椒叶、椿树叶、柚叶、山苍子叶和苦楝根皮等，拌和在粮食内或用来压盖在粮面上，杀虫和驱虫效果也很明显。
【农家贮粮常识】
1.曝晒。粮食入库前伏天摊水泥场3～5厘米厚曝晒，中午粮温可达45摄氏度，晒4小时以上，每小时翻动1次，能杀死麦蛾、拟谷盗等害虫。玉米象亦能逃出粮堆隐蔽。
2.低温杀虫。北方及高寒地区，在冬季或早春，把粮食摊放室外冷冻，堆放厚度以粮层内温度在0摄氏度以下为标准，冷冻6小时以上，玉米象、谷蠹即可冻死。
3.烫浸。新收获的豌豆、蚕豆、绿豆、豆角等容易遭受豆象危害的豆荚，充分晒干后，立即用开水浸烫杀死豆象幼虫。蚕豆、豆角种烫30秒钟，豌豆、绿豆烫25秒钟。烫种方法：烧一大锅开水，少量种子放塑料编织袋内烫，种子数量多可放竹筐内分批烫种，烫后的豆种立即放冷水中浸一下，然后晒干，可贮存几年不生豆象虫。种子亦可用此法，但烫种时间一定要准备掌握，才能保证发芽率不降低。
4.双层囤贮粮。贮粮器具如用竹席或芦苇做的折子，要围成双层的囤，在两层囤中间放入草木灰，囤内装放粮食，粮食放满后，覆盖塑料薄膜，上面再放10厘米厚的草木灰，再覆盖一层塑料薄膜。
5.花椒贮粮法。用干净纱布包50克花椒放在贮存小麦或大米的缸中间（每50克花椒可贮小麦或大米200公斤），可防虫。
6.草木灰压盖贮粮法。在缸底部铺上3厘米厚的碎草秸（以麦秸为佳），上面盖一层报纸，装入晒干后的小麦，待装至离缸口2～3厘米时，放入草木灰，再用报纸将缸口封实。
7.白灰压盖贮粮法。在缸底部铺2厘米厚的干白灰，再装入晒干后的粮食，在粮面上盖2厘米厚的细白灰，可保持粮食长期无虫。
8.白酒贮粮法。把装有100克白酒的酒瓶，用纱布扎好瓶口，放入距缸底部30厘米深处，装满粮食即可。
